ukrán kenyér
Szerelem az ukrán kenyeret? Akkor ez a recept az Ön számára.
Ukrán kenyér tésztát készítünk több szakaszban: anfrish, polukvas, főzés tésztát.
előállítási eljárás
- 1. Oldjuk 1/4 teáskanál élesztőt 100 gr. víz, az intézkedés 12 c. Élesztő és vízutánpótló 163 c. így a kimeneten 175 t. víz benne oldott 0,12 c. élesztőt. Tény, hogy ez nem feltétlenül, de szabvány előírja, hogy az élesztő a tésztában jobb lazítás. Van mérlegek és én, ez az eljárás nem szállít egy szóváltás.
- 2. Öntsön vizet a sört és keverjük. Először is, egy villával, majd felni, hogy maximalizálja a tésztába volt egységes. 120 gr. érett kovász liszthez hámozott (60 g. liszt + 60 g. víz) 60 c. hámozott lisztet 180 gr. Keverjük össze a vízzel, és hagyjuk a szivacsot érlelni szobahőmérsékleten 3-3,5 órán át. Tészta megduplázódik a térfogata. Dough: 360 gr. 360 g tésztát. hámozott liszt 120g. Teljes kiőrlésű 175 g. víz 9 c. só 0,12 c. élesztőt.
- 3. Keverjük össze a maradék rozs, búza lisztet és a sót. Gyúrjuk a tésztát. A tészta lesz ragacsos, olyan alacsony a búzaliszt (különösen tapéta) nem beszélhetünk a glutén fejlődését. Csak keverjük össze a tésztát egy homogén tömeg, és ragacsos minden.
- 4. Grease egy tál növényi olajat. Tedd a tésztát bele, fedjük le fóliával, és erjedni hagyják 1,5 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Ezalatt az idő alatt a tészta a mennyiségi növekedés a felére, ha nem, akkor is ad egy 20-30-40 perc fermentációs, ez nem kritikus.
- 5. Ezután elméletileg a tésztát a lisztbe felületre podpylennuyu gyorsan kerekítve egyfajta labdát, majd egy Proving Basket vagy kör alakú edény, a megállapított liszt dörzsölni lenmag vagy c / b egy törülközőt, próbanyomat. Nem találtam egy szűrőedény, ahol rasstaivayu általában kör tűzhely kenyér, a tészta és így eltolódott egy olajozott nem ragadós keksovuyu emulzió formában, vízszintes és simított felülete fölött nedves spatulával borított rasstaivatsya fólia és a bal 1,5 órán át szobahőmérsékleten keverjük.
- 6. Süssük a kenyeret 45-60 percig. Az első 15 perc gőz. Kiindulási sütés T - 250 C. A fennmaradó időben - 220-200 C.
- 7. Kész a kenyeret a sütőből, és azonnal kenjük a forró keményítő kiselkom, azt egyszerűen: 1/2 tk oldjunk fel 100 g keményítőt. Hideg (sic!) Vizet, beletesszük 1 percig a mikrohullámú sütőben. Ez a forró zsír kiselkom csak ki a sült kenyeret, a sima, fényes barna.
- 8. üzenet formájában kenyér állni 15-20 percig, majd eltávolítjuk, csomagolva tiszta C / b törölköző több rétegben, és teljesen lehűtjük.
- 9. Vágja ezt a kenyeret a legjobb 12 óra után, sütés után. Adtam neki érési idő. Nagyon finom, nagyon illatos, nagyon magyar ukrán kenyeret.
- 10. Forrás: Gyűjtemény receptek a kenyér és sütőipari termékek, ed. Ershov PS GOST 1986 minta.
- 11. Jó étvágyat!