Új sorozat a vacsorát az étteremben vasárnap azt mi ez

Browser „Afisha-Food” Catherine Sumenkova látogatott az első egy sor vacsorát szakács táblázatos formában, és megmagyarázza, hogy miért van, hogy menjen.

Hogyan működik

Öt éve az étterem EM Eduard Muradyan alapvetően nem kikapcsolta a tervezett útvonal, és továbbra is a hely valójában fenntartva. A helyi formátumban nem csomagolja egy pár szót: kamra tér nyitott bizonyos napokon és csak esténként, az a hely a legjobb, ha előre lefoglalni, vacsorát kizárólag állítja, és a központi helyet a konyhában kombinált-nappali, angolul tanulni csoda sütő AGA, amely előállítására mindent - a kenyér kávéskannák és desszertek.

Format - szigorú és pontos, de megéri - megérteni, elég egyszer itt vacsorára. Az elmúlt néhány évben a felelős a konyhában eszem az egyik legjobb szakácsok Petersburg Olesya Drobot. Saját set-menü segítségével nyomon követheti a változó évszakok: az összetétel megváltozik kéthavonta és soha nem ugyanaz (kivéve készlet, összeállított a legjobb ételeket az évben). Általában a nagy kihívást jelent az szakácsok.

Alig több mint egy évvel ezelőtt elindított egy vegán készletek. Az ok - a megjelenése EM Viktorii Mosinoy (korábban működött sous-chef „KOKOKU” Igor Grishechkina) és az a képessége, hogy építsenek önálló gasztronómiai szövetség részvétele nélkül számos olyan termék, amely túlmutat a szabványos növényi gyártók és a piacok. Ami fontos, hogy anélkül, hogy keveredés a vallás, amely általában társított mindenféle lemondásokat.

Értékes leletek, ismeretek terén gyűjtése, aktív keresése, az új és a vágy, hogy fejleszteni ebben az irányban tetőzött vasárnap készletek IT. Keddtől szombatig, már csak beállítja Olesya Drobot - egy teljes hét folyamán az 3500 rubelt, és egy rövidített háromfogásos 1500.

A fotó: sült bab, pesto vad sóska c pácolt gyökér petrezselyem levelei hárs

Az az elképzelés, vasárnap készletek

Készletei vannak szakács táblázat formájában korlátozott számú vendég. A munka a konyhában EM csapat előtt lehetett látni karnyújtásnyira, de ebben az esetben ez a távolság a lehető legkisebbre csökkenteni. Mosin szolgál, és bemutatja minden étel, kérdések megválaszolásával és bizonyítani tudja nézett ki, mint egy serpenyőben találkozó előtt néhány érdekes összetevője.

Alig néhány nappal a vacsora, ő keresi érdekes termékeket a helyi gazdák (és azt megelőzően - kamat a gazdák), és a piacokon, az elővárosi kertben sétál az erdőben vadon élő növények és attól függően, a felzárkózás a menüt. A szezon végén egyes megállapításokat azonnal, és ilyen körülmények között a frissítés beállítja a menetrend még keményebb. Ez volt a múlt vasárnap, balra múlt vasárnap, a lehetőséget a kiújulás nem lesz. Ezért a pontos repertoárja a következő étkezés nem ismert előre - egyfajta macska egy zsák, de egy speciális jel.

A fotó: fenyőmag jégkrém karamell és habcsók luc fenyő pollen, a fiatal fenyő tűk és fenyőmaggal

Ez lehet egy limonádét rebarbara egy frissítő lágy savasság „taco” sült bab, pesto vad sóska c pácolt gyökér petrezselyem a leveleken a hárs, saláta sós tej gomba, fiatal retek, füstölt savanyú tofu és ehető vadnövények - fern bracken, sóska , Morkovnikov. Discovery lehet Allium nutans lapos és széles levelek, fenyő pollen Gram merengue a desszert fenyő fagylalt, farm paszternák egy hatalmas csúcsok (például a belső erőt, hogy nem sütjük, de lehetséges, hogy savanyú, és adjunk hozzá egy édes leves vichyssoise fiatal hagyma - és a megfelelő egyensúlyt, és extra ropogós textúra). Vagy elegáns dolog - egy kis csokoládét a levelek és virágok borbolya.

Természetesen a fő feladat határozza meg - nem csak beszélni az új termékek, hanem, hogy felfedje a kulináris lehetséges; A lényeg nem az, hogy elriasztja az érdekelt áron. Vannak még legalább három érdekes hónap - az ideje, hogy elkezd kiválasztani a legmegfelelőbb.

A fotó: tea vadon élő növények és csokoládé virág és a levelek borbolya

* A kedvezmények, ajándékok, akciók és egyéb híreket, amelyek tetszett az első, aki tudja, - a mi Instagram és a Facebook oldalon. Iratkozzon!