Turtle Soup - egzotikus az asztalunkra
És mégis, ha szerencséd van, és akkor lehetősége van arra, ízlés szerint, például teknős leves - ebéd, a la ínyenc, akkor garantált. Mellesleg lenne azt mondani, hogy az egyes országokban, teknős hús értékelik egy par a halat (mert nagy mennyiségben tartalmaz foszfátokat és jód), és érdemes egy fillért sem. Ez nélkül készítettük elő fodrok és fűszerek.
Teknős hús erősíti a májat és a vesét, elősegíti a koncentrációt és a fejlesztés a gyermek intelligencia, jól fejlett memóriát.
A legnépszerűbb ételek a teknősök Ázsiában, különösen népszerű Kínában, a csemege, mint a teknős leves. Hús és értékes, mint egy „frissítő”, amelyről feltételezik, hogy pozitív hatással van a szexuális működésre. Turtles fogott a csalit, a lándzsák vagy háló.
Turtles nagy szerepet játszott japán mitológiában. Az Edo-pörkölt Nincs magyar neve Pelodiscus, vagy ahogy nevezik japán suppon (suppon), volt egy nagyon népszerű csemege Japánból, ő is jóvá különböző gyógyászati tulajdonságokkal. Teknős hús evés betegek és gyenge az immunrendszere. De az emberek, akik visszaélnek a felszívódását ez az étel, úgy gondolták, leeshet ellenőrzése alatt megzavart lélek Suppon.
Egy mítosz elmondja, hogy a három férfi, akik éltek a Nagoya, mindig rendezettek suppon és a kedvéért. Egy nap jöttek vásárolni, de csigalassúsággal húst kereskedő, aki fogadta őket volt az arca a teknős, de ahelyett, hogy láb hosszú kísérteties farok. Men szaladt haza három napig remegett a terror és az incidens után sohasem evett suppon.
A régi időkben Angliában (amely úgy született a teknős leves) a Nagyboldogasszony küldött hajókat a teknősök (és azokat szállító 1000 évente), amelyeket szállított tagjai a királyi család, urak és más nemesek. A vívómellény a kifogott teknősök minden, ami az úgynevezett „vívómellény” aláírt, a személy nevét, akinek az volt a célja, hüllő az asztalra. szállítási feltételek szegény, és így minden reggel az ügyeletes tiszt a őrház, jelentette kapitány ezt: „Az éjszaka folyamán elvesztettük Lord Barrington” vagy „Earl of Shaftesbury nem érezte jól magát, akkor elmúlik”, de minden tengerész Saints volt teknős király - nem volt jogosult a rossz egészségi állapot, és még inkább a halál.
Nem tudtam figyelmen kívül hagyni egy ilyen csemege, és jól ismert francia csodálója és műértő szakácsművészet, mint Alexandre Dumas. Az ő szótárban, szentel néhány oldalt egy színes leírása szerepel a teknős leves. Először is, akkor szükség van egy friss teknős hús, frissen fogott a természetes élőhely, mintha a teknős volt idő, a föld, a hús lesz romlott hal szaga. Ezután ínyenc színesen írja le a pillanat mészáros a teknős: „Ha működik, akkor
meg kell levágni a fejét egy csapásra a kés, a földi közelmúltban. Miután a teknős kell fektetni a hátsó, hajlító, ami maradt a nyakán, és lehetővé teszi a vér folyik ki 10-12 órán át. Ezt követően, meg kell tennünk a héj és nyissa meg, miután kést a felső és az alsó rész, de ne vágjon ugyanakkor sem elöl, sem hátsó lábak. Amikor a felső része a héjat eltávolítottuk, arra van szükség, hogy eltávolítsuk a zsírt és a zsigerek, amelyeket meg kell tartani, majd levágta az első és hátsó lábak, ugyanakkor vágás a hús és a csontok, amelyek össze vannak kötve a lábak. Ezek a részek a teknős hús kissé emlékeztet az íze az átlagos borjú filei (anya), és ezért ugyanazon névvel. Ezeket el kell különíteni a csontok, vagy továbbra is használhatja az előállítására húsétel vagy főétel, vagy együtt kell használni a csontokat a elkészítésének időpontja teknős leves. Amikor a húst eltávolították a két része a héj, a héj kell osztani négyzet alakú darabot, óvatosan húzza, forraljuk bő vízzel, fehérít valamint két pár lábat és a nyak, majd alaposan tisztítsa meg őket, és vízben ázni egy óra. Ha a négyzet páncélrészeket puha tapintású, és a nagy csontok és pikkelyek könnyen eltávolíthatók tőlük, szükség van, hogy egyesíti őket vízzel, héja és tegye kis darabokra egy kerámia edénybe, és öntsük a tetején a folyadékot, amelyben azok főzött, pre-törzs át egy szitán. Most meg vágni nyers csont teknős, tedd őket egy serpenyőben a hús és a karom, hogy öntse a folyadékot, amelyben a héj volt főtt, adjuk hozzá a rendszeres menta húslevest és öntsük néhány fehér borosüvegek. Hagyjuk a folyadékot egy forraljuk, és forraljuk, eltávolítjuk a hab. Ezután, félre a serpenyőt a hőt, és adjunk hozzá az azonos alkatrészeket, mint amelyeket gyártásához használt leves, „pot-au-feu”. Amikor a láb főtt, csatorna őket a folyékony, távolítsa el a csontokat, tedd a húst egy kerámia tálba, és öntsük a folyadékot, amelyben azokat főzve. A maradék folyadék, távolítsa el a zsírt, törzs, annak fiasítás szitán, és hagyjuk, hogy egy darabig, szobahőmérsékleten.
Turtle levest Alexandre Dumas
Módszer: A leves teknős tegye darab sovány húst egy teknős egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá 10 kg szelet marhahús, borjúhús lábak 2, 3 csirkék. Felöntjük 3 nagy evőkanál húsleves, és mint a magas hő hagyja poluzhele űrlapot a mártást. Ezután töltse fel a bankot egy erős húsleves, helyezze a hagymákat, hogy 4, amelyben helyezze be a szegfűszeg, adjunk hozzá egy csokor bazsalikom és a rozmaring és hagyjuk főzzük alacsony lángon hat órán át. Ha minden kész, mint az imént említett, hogy a bőr, kivenni a mellső és hátsó részei nashshri, darabokra vágva 3 cm 2 nagyságú; csak vágott és a lábak, ha nem áll szándékában, hogy főzni egy forró második edénybe. Tedd a kapott darabokat a pot, amelynek alja van elhelyezve szelet szalonna, öntsük egy üveg a régi Madeira és erős húsleves, főtt előre, és feszült szitán. Forraljuk együtt, időről időre, és megpróbálta főtt hús. A pan kell maradnia enzim, mint sajátos borjú feje, gőzölés nem igényel sok időt.
Ez a leves szállítjuk két változatban: egy átlátszó vagy vastag. Végén főzés azt hozzáadjuk a menta, bazsalikom, rozmaring és kakukkfű, amelyek előre öntött jó pohár Madeira ragaszkodnak és ére bepároljuk térfogata. Szintén hozzá egy kevés cayenne bors, és befejezni a főzés a levest. Mielőtt, hogy az asztalra, próbálja ki a leves íze: azt, hogy rendkívül kellemes.
Angliában ezt a levest különleges adottságok, a tény okozza, hogy a tengerentúli szomszédok bármikor van friss növényeket, amelyekhez készültek püré használt sütés végén ezt a levest.
Mancs teknősök a kormányzói
Módszer: Tedd az alsó réteg serpenyő szelet szalonna, néhány szelet füstölt sonka Bayonne, négy izzók, amelyben több tolóerő rózsaszín aromás indiai fűszerek és a teknős lába. Meghintjük egy csipet fűszer por, fedjük szelet szalonna és néhány darab borjúhús, egy üveg régi Madeira aleyte és erős marhahúsleves. Fedjük papír, és a szűk fedél rajta, amivel azt a forró parazsat. Lassú tűzön pároljuk, időnként ellenőrzi készségét: a hús jól főzött, a mártást csökkenteni kell a térfogatát 3/4. Abban az időben a szolgálatot, engedje le a folyadékot a lábát, tegye őket egy edénybe, a tetején egy vastag réteg pirított kenyér, közepén fekvő ételek. Díszítsük a gazdag, meleg körítve kis pirított kenyérkockákkal, szarvasgomba, kakastaréjok és nochek, fasírt és így tovább. N. Ekkor törzs a mártást burkolatok szita, hagyjuk állni, és távolítsa el a zsírt. Öntsünk egy nagy edénybe, adjuk hozzá a négy nagy kanál spanyol mártással, keverjük össze az egész magas hő, adjunk hozzá egy csipet cayenne bors, és tegyük vízfürdőbe. Ügyeljen arra, hogy a szósz nagyon finom, sűrű, enyhén emelkedett.
Összetevők: hús teknős 1 kg, 100 g növényi olajat, 1 csésze liszt, hagyma 1 db. sonka 100 g, 400 g paradicsom, Worcestershire szósz 1 evőkanál. l. 3 citromlé, 150 g konyak, fokhagyma, kakukkfű, Lavrushka, só, bors
Elkészítés: Melt vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a liszt és a passzált, amíg aranybarna. Hígítsuk passirovku 4 liter vizet vagy növényi húslevest. Egy másik serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, tegye a paradicsomot, vágjuk apró kockákra és pirítsuk együtt körülbelül 10 percig. Teknős hús darabokra vágjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, tartsa a tűz 5 percig, és távolítsa el. Tedd a tartalmát a serpenyőben a levest, keverjük össze, tedd a gyógynövények és fűszerek, öntsük a Worcestershire szósz, hogy a leves, forraljuk fel, és főzzük puhára húst. 10 perc múlva a főzés vége, tedd a levesbe a citromlevet és a konyakot.
Hozzávalók: 1 teknős, 1 sárgarépa, 1 evőkanál. Kanál burgonyakeményítő, vaj, cukor, citrom só.