Túrós tejből
Ma azt akarom mondani, hogy hogyan lehet egy finom túrós tejből. „Nand készült» termékek sokkal egészségesebbek és természetesebb, ezek nélkül a trükk :) Cook az alvadék otthon egy recept, melyet én adok - ez elég egyszerű. Ez a sajt - a legtöbb, bébiételek. Amikor a gyerekeim kicsik voltak, gyakran elő.
Túró tejföl, sajt sütemények, gombócok túrós, túró rakott - csak egy felsorolja az összes kedvenc ételek ínycsiklandó. Létrehozásához bármely ilyen receptek, szüksége van egy finom sajtot. Elkészítésekor házi recept teszünk egy darab lelke, ez ad minden étel egyedi ízét.
Túrós - az egyik a bajnok kalciumtartalmú termékek között. Így 100 g túró tartalmaz 150 mg kalciumot. Quark javasolja szükségszerűen tartalmazza a diéta alatt gyerekek intenzív növekedés, a nők számára a csontritkulás megelőzésére, a diétát szenvedett fertőző betegségek.
Tehát megpróbáljuk a finom és egészséges túró otthon, gyorsan és egyszerűen.
0,5 csésze savanyú
Adagok száma: 8 Elkészítési idő: 560 perc
Kiválasztása a megfelelő otthoni tej
Ahhoz, hogy egy finom túró, tej nagyon fontos, hogy a jót választani. Azt is mondhatjuk, hogy a legfontosabb dolog ez a recept - ez a választás a minőségi tejet. Két lehetőség van -, hogy vesz egy otthoni vagy tej üzletben. A piacon főleg tavasszal és nyáron meg lehet vásárolni tejet a gazdaságban. Természetesen ez sokkal természetesebb tejet a „csomag”. Nem vásárolni a rossz tejet, meg kell tudni, hogy néhány szabályt:
- mint házi tej sokkal kövérebb áruház, kell egy gazdag színek. Meg kell fehér vagy sárgás. Mindenesetre nem egyértelmű, vagy kékes árnyalattal;
- Tej kell szippantás a szagot kell kellemes tejet. Nem szabad szaga savanyú. „Barn” szaga is hiányozhat;
- után néhány órával otstoyki”, különösen, ha tárolt hideg tejet összegyűjtjük krém felszínén. Ez egy nagyon jól jelzi a finom ételek;
- ebben a tej tartalmaz tejsavbaktériumok, így könnyen átalakul joghurt, hogy a savanyú. Tavasszal a tej nem megy savanyú a nap folyamán, és az ősszel, hogy továbbra is körülbelül három napig.
Kiválasztása házhozszállítási tej túró
Ehelyett a nyers tej is használható a pasztőrözött rövid ideig eltartható, nem haladja meg az 5 napot. A második fontos jellemzője ennek a magas zsírtartalmú - nem kevesebb, mint 3,2%. Jelenleg még a nagyvárosokban is lehet vásárolni a teljes tej minden gond nélkül.
Hőkezelése tej
Pasztőrözött tej feldolgozása nem szükséges, akkor közvetlenül savasítsuk. Nyers tej kell alávetni hőkezelésnek. Mi a hő a tejet, hogy elpusztítsa azt elérhetővé számunkra felesleges baktériumokat. Fontos, hogy ne forraljuk fel, és ahogy fel kell melegíteni. Ezt kell tenni a serpenyőbe zománcozott vagy rozsdamentes acél. Pot kell előre mosott, úgy, hogy a tej nem megfagy. Ehelyett mosogatószerek is jobb, hogy egy gyenge megoldás a szódabikarbóna.
Tedd a tejet közepes lángon, fokozatosan felmelegedni, keverés időről időre. Nagyanyám tanított meg, hogy meg kell forralni a tejet a kupakot. Ennek a receptnek a tejet fel kell melegíteni, de nem forrásban. Ne aggódjon - 70 fok lesz elegendő fertőtlenítő termék. Miután a felületén buborékok kezdenek megjelenni, kapcsolja ki. Ne várjon, ha a tejet emelkedni kezd, ami azt jelenti, főzzük.
tej fermentációs
Először is le kell hűteni a tejet szobahőmérsékleten. Nem szabad forró és meleg, vagy inkább még azt mondják, egy kis langyos. Erjedő tej túró többféleképpen
- Főzés savanyú Samokvasov. Ehhez a tejet kell tenni egy meleg helyen, borított tiszta ágyneműt törülközőt. Ebben az esetben, nincs kovászt nem adagolunk skvashivaetsya tejet jelenléte miatt a tejsavbaktériumok benne. Saját tejet erjesztett ezen a módon. Időbe fog telni, 5 óra.
- Felhasználásával, erjesztéssel kovász. Ahogy kovászt, akkor egy darab fekete vagy savanyú rozskenyér. Ehhez a tejet kell tenni egy meleg helyen 4-5 órán át, borított egy törülközőt.
- Ahogy kovász, akkor adjunk hozzá egy kevés kész joghurtot. A megadott mennyiségű tejet kell egy fél pohár joghurt. Meg kell hígítani tejjel, majd hozzáadjuk a maradék tejet, és keverjük össze.
- Mivel a kovász lehet használni teljes zsírtartalmú tejföl, kefir minőségű zsírtartalma kevesebb, mint 3,2%. Kitűnő kenyérkovász nyert természetes joghurt, adalékanyag hozzáadása nélkül és a cukor. Kefir, joghurt vagy tejföl kell venni, mint 125 g, vagy egy fél pohár.
A fermentálást 5-8 órán át. Ennek eredményeként képezze egy szűk klaszter. Azt kiderült nagyszerű, finom vastag joghurt.
Meleg aludttej sajt
Joghurt lehet meleg ugyanabban a tartályban, ahol a tejet erjesztett vagy enyhén shift vérrög a serpenyőben. Fontos, hogy ne főzzük a túró, azaz meleg. Ezt kell tenni fokozatosan és alacsony hőmérsékleten.
Meg kell építeni egy vízfürdőben. Ehhez egy nagyobb fazék forró vizet fel serpenyőben rétegek vérrög, tedd a lemezt. Tehát szükség van, hogy csökkentse a víz a serpenyőben forró volt, de nem forraljuk.
Ha erjesztett tej egy üvegedénybe, akkor meleg a ház közvetlenül bele. Csak ebben az esetben van szükség, hogy ne merítse az edényt hideg vízbe, majd felmelegítjük. A módszer nagyon kényelmes, nagyon jó sajt hajlandóság nézni a falon keresztül. A vízszint kell lennie ahhoz, hogy savanyú a teljes tömege egyenletesen melegítjük.
Meghatározó készségét túró is nagyon fontos pillanatban. Főzet megáll, ha a túró vastagabb lesz, és elkezd elmaradnak a széleit a serpenyőben, és a darabokat a vérrög lesüllyednek az aljára. A lényeg recept: jobb egy pár nem Dowar túró, mint emésztést. Túlfőzve sajt íztelen és, mint a gumi.
Akkor kell melegíteni multivarka a „tűzoltó” egy órát. Nagyon hasznos, ha van egy sütési módot multivarka joghurt. A korábban elkészített sajtot kerámia cserepek a sütőben sütés után kenyeret. El tudja képzelni, milyen volt finom!
decant szérum
A sütés után, az alvadék váltani a szita vagy műanyag (!) Colander bélelt tiszta gézzel hajtva két rétegben. Adunk lecsapolni a szérumot. Ha a sajt sokkal nedves dekantáljuk szérum nyomás alatt.
Ebből a célból sajtruha alvadékot át egy tiszta lapot, és a tetején hozott semmilyen terhelést, és tedd a hűtőbe. Nem kell, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, meg kell fokozatosan.
I. 2,5 liter tej megfordult 800 gramm nagyon finom túrós. Tej volt drága - 40 rubel per 1 liter. Ennek eredményeként 800 g sajt nekem kerülni 100 $. Ezen túlmenően, továbbra is 1,5 liter szérum, amely szintén használható.
Mi köze a szérumot a túró?
Hűtött szérum - egy nagyon hasznos erjesztett tejet inni. Meg lehet keverni gyümölcslével, nem kapsz rosszabb, mint egy magazin italt. A szérum sütni palacsintát vagy a tésztába sütés közben.