Túró (Paneer)
túró
(Paneer)
Friss sajtok, az úgynevezett Paneer hindi, lehet enni, mint egy külön edénybe, és fel lehet használni a különböző ételeket. Semmi sem helyettesítheti a paneer. Nincs más sajt nem tud versenyezni vele a sokoldalúság és a finom íz.
10 csésze (2,3 liter) a tej
5 Art. l. citromlé
vagy 2 órán át. L. citromsav
vagy 300 ml joghurt ( "élő")
vagy 2,5 csésze (600 ml) savanyú tejsavó
Tedd a tejet közepes lángon egy edényben nagy ahhoz, hogy a tej, miután feltámadt, nem futott el. Míg a tej melegszik, előkészíti savanyító szerek és egy tésztaszűrő, egyengetni meg két réteg gézt, és tegye a hajó elvezetésére savó.
Amikor a tej kezd emelkedni, add hozzá savanyító szerek. Szinte azonnal, mintha varázsütésre, szivacsos panir elválik átlátszó sárga-zöld szérumot. Az edényt levesszük a tűzről. Ha a minta nem átlátszó, meg a bankot a tűz újra és adjunk hozzá egy kicsit több anyag összenyomható. Semmilyen esetben ne tartsa a paneer a tűz túl sokáig, különben nem fog derülni kemény. (Tej, amely értékesített üzleteinkben nem mindig lehet fordulni ilyen módon, mint a megőrzése is hozzáadott anyagok, amelyek megakadályozzák méretezés vissza. Még nagy számban kiszorítják anyag, a tejet ki van kapcsolva részben marad fehéres. Ebben az esetben a tejet kell hagyni pár óra, amíg az összes szilárd részecskék nem emelkedik a felszínre, amely egy sűrű réteg sajtot. Ha nem rendelkezik a fenti anyagok veering ki, akkor a joghurt, kefir vagy tejföl (de szobaár sekre, és nem a hűtőben!).)
Teljes eltávolítása után tejsavó és túró Az edényt levesszük a hő-és hajtsa Paneer gézzel. Öblítsük le hideg folyó víz alatt fél percig, hogy legyen sűrűbb és eltávolítására savanyító szerek, melyek tönkreteszik az íze Paneer. Ezután nyomja meg a folyékony maradékot a következő módon:
Ha szüksége van egy szűk paneer a sajtgyártás vagy túrót kocka édesség, döntetlen a gézen, amelyben találja magát, és hozott egy kis időt a sajtó számára. A hosszabb paneer lesz nyomás alatt, annál nehezebb a munka. Azt is tedd azt a géz, és hagyjuk, amíg az összes nedvesség és lecsepegtetett paneer megkeményedik.
Ha szüksége van egy lágy sajt, egyszerűen húzza sajtvászonról szorosan és nyomja ki a vizet.
Főzési idő - 30 perc (kb)
Mit kell emlékezni, amikor a gyártás Paneer
A tejmennyiség előállításához szükséges egy bizonyos összeget Paneer Paneer és préselt (nyomás alatt volt 10 perc) adjuk meg az alábbi táblázatban:
Az alábbiakban a tulajdonságait savanyító szerek általában elfogyasztjuk.
Citromlevet. Ő ad egy halvány savanyú íz a paneer. Ahhoz, hogy 0,6 liter tejet alvadék kb 1 v. l. citromlé.
Citromsav. Ezek a kristályok eladott bármely gyógyszertárban, és a legtöbb élelmiszer-áruházak, nagyon praktikus felhasználási feltételeket és tárolására. Ahhoz, hogy egy jó sűrű túró Oldjuk citromsavat egy kis mennyiségű meleg vízben (30 ml per teáskanál), hogy a forró tejet, és azonnal kezdjük fokozatosan öntsük citromsav-oldattal, folyamatos keverés közben a tej, amíg teljesen rövidíteni. Majd megáll, hogy zavarja, és távolítsa el az edényt a tűzről. A túlzott mennyiségű citromsavat fog termelni krupitchatogo rosszul formázott túró. Ahhoz, hogy minimalizáljuk a 0,6 liter tej szükséges mintegy 0,5 teáskanál citromsav.
Joghurt. Egyes szakácsok szívesebben használják a joghurt, mert ez biztosítja a sűrű és puha paneer. Hozzáadása előtt joghurt a forrásban lévő tej, hígítsuk egy kevés meleg tejet. Ahhoz, hogy minimalizáljuk a szükséges 0,6 liter tej általában 4-5 evőkanál joghurt.
A szérum. A tejsavó megmaradt aludttej is lehet alkalmazni, mint savanyító szerek, ha feláll a hő a nap folyamán. A szérum legyen savas, ezért jobb fordul tej, ha van egy két nap, és így tovább. Mint a citromlé, ez adja a sajt enyhén savanyú ízű. Ahhoz, hogy minimalizáljuk a 0,6 liter tej szükséges nem kevesebb, mint 2/3 csésze (150 ml) a szérum.