Tejszín és a vaj otthon
Krémet kapunk elválasztásával teljes tej. Legköltséghatékonyabb elválasztás svezhevydoennogo tejet. Mielőtt a tej tisztítjuk elválasztás mechanikai szennyezőket szűrők vagy molokoochistiteley. Tisztítás előtt a tejet melegítjük 35-40 fok.
Az elválasztás után jön egy szakaszában normalizálása krémet. Ezek normalizált zsírtartalmú annak érdekében, hogy a kívánt mértékű zsírtartalmú tejföl. Ha a krém túl zsíros, akkor adjunk hozzá sovány tej vagy író; ha nem elég zsír, akkor adjunk hozzá több tejszín.
Tejföl csak pasztőrözött tejszínből.
A nyitott szeparátorok szabályozására zsírtartalmú tejszínt létre az úgynevezett állítócsavarokhoz a kilépő tejszín vagy fölözött tej kimenet.
Ahhoz, hogy a krémet otthon kívánt zsírtartalma, szükséges beállítani az összeg vagy arány tejszín és a sovány tej. Minél több krémet, annál kisebb zsírtartalom, annál kisebb a tejszín, a több zsírtartalmuk. Ha a beállító csavar található a kilépés tejszínt, majd a számukat csökkenteni, és növeli a zsírtartalom a krém csavar meg kell csavart ki. Ha arra van szükség, hogy csökkentsék a zsírtartalma a tejszínt, a csavar ki van csavarva, az összeg a krém fokozott.
Ha a beállító csavar van telepítve a kilépő sovány tej, így a zsíros krémet kell kicsavarni a csavart. Ugyanakkor a hozam növelése zsírmentes tej, csökkentette a krémet, és fokozzák zsírtartalom. Hogy csökkentse a zsírtartalma krém állítócsavart csavarni. Ugyanakkor mennyiségű krémet növekedni fog, és a szám a lefölözött tej csökken.
Fat nyert tejszín a szeparátorból függ zsírtartalma a kiindulási tej, a dob forgási sebessége és a teljesítmény a szeparátor a tej hőmérsékletét. A növekvő tejzsírt és a dob forgási sebessége növekszik zsírtartalmú tejszínt. A termelékenység növekedése az elválasztó a krém zsírtartalma csökken és fordítva. Azáltal, hogy csökkenti az elválasztási hőmérsékletet növeljük a zsírtartalma a krém, de előfordulhat dob elzáródás.
A mennyiségi aránya a tejszín és a sovány tej legyen 01:10. A Az elválasztás kezdetén az új nyitott szeparátor összegyűjtjük egyidejűleg 3-4 perces minták tejszínt és a sovány tej. Ezután határozzuk meg gravimetriás vagy térfogatos aránya az összegeket.
Ha az arány eltér 1:10, majd a csavarozás vagy kicsavarása a beállító csavar számának változtatásával a krém. Ezután ismét elválasztjuk, és összegyűjtjük tejminta elválasztási termékeket meghatározzák arányuk. Tehát nem, amíg el nem éri a kívánt arányban tejszín és a sovány tej.
lehet készíteni túró, alacsony zsírtartalmú sajt, fermentált élelmiszerek (joghurt, kefir és hasonlók. d.) a fölözött tejjel.
Pasztőrözött tejszín célszerű elválasztás után, különösen egy pár fűtött vagy tejjel.
Van pasztörizálás a krémet, ha a tejet kapott tehenek, akiknek egészségi állapota kétséges, vagy ha viszonylag hosszú ideig (1-2 nap) kell tárolni. Pasztőrözés után a krémet kell azonnal hűteni. A krém gyorsan lehűtjük, a jobb hiányuk kachestvo.Pri hűtőket hűthetjük krém üvegekbe telepített a tartályban jeges-víz elegyet (ahol a lombik nyitni kell, és össze kell keverni krém).
Előállítás vaj HOME
Vaj készült krém lezuhant. A főzés otthon meg kell vásárolnia a vajat lemorzsolódás. Churn használják étolaj töltőanyaggal. Ez elektromos vagy kézi, azt is használják tejszínhez vagy tejfölt. Lehetőség van a termék különféle olaj, attól függően, hogy a nyersanyagokat, előállításukra szolgáló eljárást és adalékokat. Például, ez az olaj emlékeztet a paraszti összetételű és íze a készült termékek otthon. A termelés az olajat, a lemorzsolódás hagyott kis író, ezzel is növelve a táplálkozási tulajdonságait az olaj.
Egy másik típusú vaj - szendvics. Ez történt sózott vagy sózatlan, édes és kisloslivochnym. Édes vajkrém készül a szokásos krém kisloslivochnoe - a savanyú. krém savanyító olaj növeli az erőt, segít megőrizni a minőség és ad neki egyfajta fanyar íz és illat.
A fermentáció két módon érhető el: a kémiai és bakteriológiai. Abban az esetben, a kémiai érlelés a krém vagy a kész olajat hozzáadjuk a szükséges mennyiségű tejsav. Bakteriológiai - vezették be a krémet tiszta tenyészeteit tejsavbaktériumok fermentálni képes laktózt tejsavvá. Net kultúrát vezetünk be a lehűtött pasztőrözött tejszínből mennyiségben 3-10 tömeg% az utóbbi, attól függően, hogy a tejszín zsírtartalmát, és azok minőségét és az élesztő, a hőmérséklet és az időtartam az érés.
Sok kovász szükséges zsíros krémek, a gyenge aktivitást kovász, és alacsony hőmérsékleten is, krém érését. A folyamat során a fermentációs folyamat szükséges fenntartani az állandó hőmérsékletet, hogy elkerüljük perekvashivaniya. Jellemzően, savanyító végezzük hőmérsékleten 10-13 fok. Fermentációs hideg ellenállás alacsony hőmérsékleten tétele megköveteli tenyészetek 10% élesztő, amelyeket időszakosan keverjük össze. A időtartama érési ebben 10-12 óra. Tejföl csúszik az olaj gyorsabb és sűrűbb, mint édes.
Habzó krém van kötve a készülék forgási sebessége, amelyben olaj van pezsgést. Minden lemorzsolódás létesítő optimális fordulatszám, így a leggyorsabb pezsgés. Efölött sebességgel fejlődő centrifugális erő megakadályozza kopogás tejszínt, és meghúzzuk. Lingering kavargó miatt hosszabb expozíció tejzsírhoz mechanikai erő okoz torzulást konzisztencia olaj - zsírosság. Túl gyors pezsgést csökkenti a gabona minőségét és olajat zsírégető - való átmenet az írót. Emiatt az olaj túl lágy, az írót nehéz elválasztani tőle.
Normális körülmények között a kavargó krémet kell tartania 30-45 perc. Eltérések ettől a szabálytól hátrányosan befolyásolja a minőséget az olaj.
Üzemeltetés előtt churn mossuk forró szódaoldattal, majd öblítjük tiszta víz. Hideg víz hagyjuk lemorzsolódás krémmel. Ez ugyanaz a mosás szóda oldatot, majd tartottuk forró vízben kisebb végrehajtja -Fából készült mozsártörőt spatula alakú csomagolási vaj, géz, pergamen, stb Az olajkitermelés lehetővé kell tenni, hogy elkerüljük a fém eszközöket, így az összes kell fából készült. Eltávolítása hideg vízzel lemorzsolódás krémet készítünk. A masloobrazovanie a pezsgés tejszínt számos tényező befolyásolja: a zsír és a savasság a tejszín, a fizikai állapot, a zsír, lődd le a hőmérsékletet, a töltési fok lemorzsolódás. Minden dolog egyenlő, a krémet kap ki a gyorsabb, annál nagyobb a zsír koncentrációja őket. Tejszín csúszás alacsonyabb hőmérsékleten, mint a fermentált. Az optimális hőmérséklet a zsír koncentrációja - 10-15 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten a kavargó folyamat meghosszabbodik nyers olajat kapunk, és néha kroshlivym. Magas hőmérsékleten kavargó túl sok zsírt az írót válik.
Előtt kavargó a krém pasztőrözött, majd - lehűtjük. Hűtött krém időre van szüksége, hogy fenntartsa a tejzsír megszilárdul.
Elkészített krémet-ját kavargó hőmérsékleten, öntjük lemorzsolódás, és hagyjuk közel fedelet egység a normál sebesség. A teljes mennyiségű krémet a lemorzsolódás nem lehet több, mint 3/4 kapacitását.
szükség van, hogy hagyja abba két vagy három alkalommal az első néhány perc a lemorzsolódás, hogy engedje el a gáz felszabadul a krémet. Ha pontosan készítettük tejszínt és kavargó az optimális hőmérséklet, akkor a készítmény édes-olaj pezsgést tart 35-40 perc és kisloslivochnogo - 30-40 perc. Hogy teljes legyen a szegező keresztül 30-35 perc fordulatszám lemorzsolódás legyen 50-70 fordulat / perc.
Lemorzsolódás krémet kell szerezni olajat formájában finom, sima, szabályos szemcseformával. Az érték a következő: átlagos zsírtartalom tejszín 3-4 mm, alacsony zsírtartalmú - 2-3mm, magas zsírtartalmú - akár 5mm.
Továbbá a szemcseméret, olaj minősége fontos rugalmasságát és következetesség gabona. Ha idő előtt abbahagyja kavargó idő előtt, olaj szemcseméret kisebb lesz, de ha folyamatosan bontani hosszú, a gabona túl durva. Finomszemcsés tart nagy mennyiségű író. Belül túl nagy szemek szintén tartalmaz sok írót, mely nem lehet eltávolítani akár mosással vagy push-up. Szemcsés gyakran okoz lágy kenhető vaj következetesség.
Miután befejezte kavargó azonnal írót üríteni a szitán. Ezután a mosott olaj. A cél a mosás eltávolítani írót, olaj felhalmozódott felszínén szemek. Ha készült édes olaj, a szemek kétszer. Ehhez a lemorzsolódás öntsünk tiszta vizet (kb fele mennyiségű krémet, hogy lő le, de ha a krém kövér - ugyanazt az összeget). A mosóvíz maradt a lemorzsolódás 35 percen és mosás olajjal jobb gabona ebben az időpontban a köpül 4-5 fordul per kavargó sebességgel. Ezután a vizet eltávolítjuk. Ezt követően, a másodlagos vizet öntenek mennyiségben 40-50 térfogat%, majd ismét tartalmazzák krém lemorzsolódás.
Flush olaj több mint két alkalommal nem ajánlott, mivel a aromások mossuk, így romlik az íz és aroma olajok. De ha nagyon alacsony minőségű krém, lehet mosni, és a harmadik alkalommal használták.
Sót adunk az olaj a tartályban kialakulását, az olajat szétszórja azt a gabonát az arány egy teáskanál sót 1 kg olaj. Sózása olaj szükséges kölcsönöz az íz és megőrzése, mivel a só képes felfüggeszteni vagy megszüntetni a mikroorganizmusok szaporodását. Szintén száraz só, só és olaj sóoldattal mossuk. Ez sózás biztosít egyenletes eloszlását a nedvesség az olaj, így a megoldás nem olyan erősen magába szívja a nedvességet, mint száraz só. Ezen túlmenően, a sóoldat lehet főtt és szűrjük, amely csökkenti a kockázatot az olaj szennyeződés és egyszerűsíti sózás technikával. Előkészítése koncentrált sós: só 1 kg - 2,5-3l forró vízzel. 1 kg olaj formájában (olajos magvak) szükséges negyede liter sóoldattal mossuk.
Vízzel való mosás után, a gabona teljesen eltávolítjuk. Ehhez, miután a süllyedés vízcsapok nyitva hagyják 3-5 percig. Miután Drain a lemorzsolódás öntsük felében az előkészített sóoldat és a berendezés és 3-4 fordul. Ezt követően a sóoldatot kiürítettük és a második rész öntjük, miközben a másik 5-6 fordulat.
A kész olajat alakítható bár, forgalomba formájában egy fa spatula. Bár az olaj van csomagolva a nedves pergament.
Az olaj lehet előállítani savóból után visszamaradó gyártási sajtot. Ez az olaj úgynevezett sajt.
Végén a lemorzsolódás hideg vízzel leöblítjük, majd öntjük forró egy százalék oldatot szóda mennyiségben 15-20% egység kapacitása, és forgassa el 5-10 percig.
Miután a szóda oldatot öntött forró tiszta vízzel azonos mennyiségű, öblítettük és meghatározott daruegység, és nyitva a sraffozás daru szárítás és szellőztetés.
Kis, fából készült tárgyak leltár is elhelyezett forró vízzel, majd hideg, ami gyakran tartott, amíg a következő használatra. Ha a fa használt eszközöket minden nap, akkor el kell távolítani a vízből, és megszárítjuk.
Kétszer egy hónapban, a lemorzsolódás fertőtleníteni. A berendezés mosott öntött habarcs vagy a fehérítő oldat mennyiségben 5% a tartály és elforgatott 5-10 percig. Ezután az oldatot öntöttünk, a gép kimostuk hideg, majd forró vízzel mossuk és szárítjuk. Hasonlóképpen fertőtlenítse a fennmaradó Inventory.
Vaj otthon megmarad ideig frissen ha szorosan tekert pergamen 100-150 részletekben, és tegye egy üvegedénybe sós vízzel. Víz kell periodikusan változik, mivel a bank, hogy egy sötét helyen.
Vaj a legkevésbé alkalmas pörkölés. Ez a 35% tejsavó, amely vizet és fehérjét. Módosított fehérje befolyásolja a hőmérséklet, amikor égő nem kívánatos. Így vaj jobb, hogy csak a tankolás. együnk ghí vagy különleges típusú margarin a sütéshez ételek, mert változnak kisebb hevítve.
Végül - több előírásait hogyan kell elkészíteni az eredeti olaj különböző adalékanyagokat. Például, csokoládé (édes vaj, kakaó és cukor), gyümölcsök (olaj cukorral, bogyó gyümölcslé vagy bogyók), méz (olaj, méz), cukor (édes vajat és a cukrot), kávé (olaj cukorral, cikória és a kávé), és t. d., és más lehetséges töltőanyagok. Például, a Vert izzólámpa vajat hozzá apróra vágott petrezselyem, aprított főtt hagyma, evőkanál tejfölt, és egy csipet citromsav. Ahhoz, hogy a hering olaj, sózott vagy füstölt hal tisztítani a bőr és a csontok, dörzsölje szitán vagy zúzott egy keverőben, majd összekeverjük tört vajat, apróra vágott hagymát és mustár étkezési. Ha dörzsölje a vajat a tojások sárgáját és az apróra vágott számos fehérje főtt tojás, reszelt torma és gyógynövények, kapsz tojás olaj.
Tejfeldolgozás otthon