túró
Nehéz sajtot?
Tény, hogy minden sokkal egyszerűbb, mint sokan gondolják. Próbáljuk fel két féle sajt, nevezetesen:
- normál túrós (lágy);
- igazi sajt lyukak (sajtkészítő hívják őket „szeme”);
Sajt, házi hatalmas előnnyel rendelkezik a megvásárolt, nevezetesen:
- ízletesség, azaz a csokor sajt korlátozott, csak a fantázia és a kreatív jelenléte a különböző adalékanyagok és fűszerek;
- az önköltségi ár alacsonyabb, mint a vásárlás, és figyelembe véve a szérum alkalmazása a hazai termelés a kenyér, sütemények, kuvasz, stb készített a hazai sajtot a verseny nem csak a költségek és az íze, hanem az egész spektrumát korlátlan kreatív tér, a csökkenés előtt a hazai sajt készítő ..
Mit kell tenni házi sajtot?
Van egy hatalmas mennyiségű sajtot, hogy recepteket. Fogom megosztani veletek az egyik lehetőséget.
I gyártásához szükséges 1,3 kg lágy túró:
- 9 liter teljes tej otthon
(Lehet használni, és vásárolt, nem sterilizált, de szükség kovász).
- Kovász.
Vettem "Bifilyuks" 400 ml-re. Ez lehet a joghurt vagy más savanyú tejtermékek eltarthatósága kevesebb mint egy hét. Még jobb, persze kifejezetten erre a célra indítók sajt, de én nem - utasította a burzsoázia - megy. Bár, ha a tej házi egészben, hogy ez lehetséges, és anélkül, hogy a kovász. (Korábban végzett tiszta tej most úgy döntött, hogy megpróbálja egy másik)
- Egy szitán vagy tésztaszűrő.
- A pamutrongyot vagy gézzel.
- Az enzimet a tejalvasztáshoz.
Mivel az enzim a pepszin. Messze a leginkább megfizethető és minőségi mutatók - a termelés az enzim a japán „Meito”. Akkor is lehet vásárolni a gyógyszertárban tabletta acidin pepszin, de az eredmény nem mindig stabil (legalábbis nekem).
A pepszin, mikrobiális rennin Meito gyártásához használt lágy és kemény sajtok, mint otthon és a munkahelyen. A Meito pepszin lehet tenni: normál túró, sajt sóoldattal (sajt, suluguni feta stb), valamint szinte az összes ismert kemény sajtok.
Ugyanakkor a média csere építhető két cserépben.
- és 2-3 órányi időt :)
Termelés lágy túró.
1. Egyes receptek javasoljuk pasztőrözött tej, de a tej megnéztem, ezért úgy döntöttem, hogy nem erre, valamint pasterizuem hőmérsékleten 62 fok fél órán - ez a kritikus, ha a hazai tej ismeretlen eredetű. Melegítsük fel a tejet jobban vízfürdőben.
2. Amennyiben a hőmérsékletet a 33 fok.
3. Öntse „Bifilyuks” tej és várjon 20-30 percet a savanyú tej baktériumok szerzett.
4. A fél pohár hideg (korábban forralt és hűtött) vizet öntsünk 1/10 pepszin Meito tasak és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A tasak 1 g és minden 100 liter tejet. Hogyan oszlik 1 grammot 10 rész? Mi filmeket nézni körülbelül Narco, és megtanulják, hogy a pályán. )) A teljes csomagot továbbra is feloldunk 100 ml. víz és egy fecskendő segítségével mérjük ki a megfelelő összeget. Tárolja ebben az esetben egy lezárt steril tartályban a hűtőszekrényben 2-3 hétig.
5. Öntsük egy fél csésze ezeket a tej és alaposan keverjük össze egyszer 2-3 percig (ez fontos!), És hagyja.
6. A folyamat azzal kezdődik alvadási (koaguláció). Véralvadási fordul tej túró és a savó. Ez akkor fordul elő 30-60 percig.
7. Ellenőrizze készségét túró. Ez hasonlónak kell lennie a krémet egy tiszta felosztás túró és a savó átlátszó. Ha a szérum is emlékeztet a tej, hagyja el a ház egy pár percig. Tegyen egy próbát a „tiszta ujját.” Ez egy nagyon egyszerű teszt: csak mártsa az ujját (tiszta! :)) a túró tömeg és nézd meg. Ha az ujj tejfehér massza, a túró még nem áll készen. Ha az ujj tiszta, a készségét túró garantált.
8. Dobd el a hosszú kést, hogy az alján a tartály, vágott egy csomó „háló” 2-3 cm.
9. Ezután a sikló (az én úgynevezett nagy kanállal ravioli :)) próbálják csökkenteni vízszintesen, azt eredményezi, hogy miből lesz a méret 2-3cm kockákra. Természetesen a sík geometriai kockákra vágjuk ily módon nem lehetséges, de ebben az esetben nem szükséges.
10. fokozatosan növelve a víz hőmérséklete 38 ° C-, és annak fenntartása ezen a szinten, óvatosan keverjük össze a sajt periodikusan masssu (most már túró), próbálják a csomósodás elkerülése érdekében darabokra. Ha ráakad nagyobb darabokat, ugyanakkor vágott és. Mix lehet c / o 20 percenként.
11. 2-3 óra elteltével a szérum egyesítése külön edényben, hasznos az ágazatban.
12. dönthető sajt masszát egy szitán vagy szűrő. Amikor a tejsavó lesz csatorna a maradványokat, és a massza szobahőmérsékletre hűtjük - kapunk egy lágy házi sajtot.
Meg lehet tárolni a hűtőben, de nem több, mint egy hét, amíg nem ajánlott tárolni a lágy sajt.
Hogyan készítsünk sajtot.
Annak érdekében, hogy előkészítse a kemény sajtok hazai puha, csak ezt kell nyomva.
13. összetörni túró kezet darabokra, és adjunk hozzá sót ízlés szerint (én hozzá 1,5 evőkanál).
Keverjük össze, és meghatározott az öntőformába tartályba, előzőleg bélelt tiszta, száraz darab x / pamut, tegye a dugattyú tetején formájában egy csészealj.
A folyamat során a sajt gyártók kísérleteztek különböző formákban. Itt a képen a jobb oldalon - ez a darab lemez kanalat, villát, és a bal - a fedőt a doboz 100 CD (ennek eredményeként a kibocsátás - repedt tonkovat - tovább használható zománcozott tésztaszűrő)
14. Azt hogy ez az egész egy sajtó. Terhelés növekszik simán - akár 10 kg-os.
Egy egyszerűsített kiviteli alakja (nyomja meg a két edény) tegye a tartály alján sajt nagy serpenyőben, fektetni a dugattyú minden magassági formájában kis tálak és ez a magasság kihagyja tetején kis bankot, kitöltve a serpenyőben vízzel, hogy egy kis súlyt. Kis kapacitású közepén állt egy nagy, és nem hajlott, sugárirányban a tartályok közötti Mi tolóerő három hajtogatott törölköző
15. Miután 5 órán GAT kissé előre öntött sajt:
16. elvetése a savó, törölje szárazra, megváltoztatásával darab x / pamut szövet friss, de ezúttal a tetején a terhelés nagyobb - 40-50 kg. Az a rakomány tömege függ a keménység és eltarthatósága a sajtot - a nehezebb a teher, a termék kevesebb lesz a páratartalom és nagyobb eltartható.
17. Miután 12 órán át állt nyomás alatt kivenni
Ott sajt az utolsó fél
Ez a sajt, amely majdnem kész, és lehet megkóstolni, de még le nem járt, mint egy igazi sajtot. Éréséhez szükséges, hogy a sajt egy fából készült alap vagy egy lemezre bélelt tiszta x / pamut ronggyal - és a hűtőszekrényben hiányában a pincében. Várjuk megalakult a kéreg és a sajt belül lejáró 1-2 hét. Annak érdekében, hogy ez megtörténjen egyenletesen, szükséges, hogy rendszeresen forgassa a sajtot.
A sajt kész! Ez enyhén duzzadt és lekerekített, így rovására sajt belsejében lyukak (lyukak) vannak, melyek a szén-dioxid-nyomást. A szén-dioxid szabadul fel a folyamat sajtgyártás nélkülözhetetlen kis segítők - tejsav baktériumok.
Ez a sajt - Hét
A második darab falta fel abban az időben - még elfelejtette a képek :)
Kár, hogy az interneten lehetetlen érezni az ízét a túró ...