Transz-zsírok élelmiszerekben
Nem titok, hogy a növényi zsír sokkal hasznosabb, mint az állati zsírok - forrásai „rossz” koleszterin, amely hatása alatt fejlődött az elhízás, a szívbetegségek és az erek. Gyakorlatilag minden növényi olajok tartalmaznak esszenciális zsírsavak omega-6 és omega-3, ami nagyon értékes az emberi szervezet számára. De ezek a hasznos termékek jelentős hátránya - a rövid eltarthatósága. Szintén a növényi olaj nem veszített ízhatás, meg kell tárolni bizonyos feltételek mellett. Mindez túl jövedelmező a gyártók számára. Ezért a tudósok „javított” növényi zsírok, amelyek különböznek az alacsony költség és a hosszú ideig eltartható szobahőmérsékleten is. Ezek a telítetlen zsírokat kapott mesterséges eszközökkel (Módszer hidrogénezésével folyékony növényi olajok), és egy transz-zsírok. Milyen termékeket tartalmazza, és milyen hatással van az emberi szervezetre? Beszéljünk erről a cikket.
Egy kis történelem
A 90-es években a XIX Pol Sabate (később lett Nobel-díjas) vizsgálták a kémia az hidrogénezés. Hála az ő munkája a lehetőséget, hogy a szilárd zsírok folyékony növényi olajok. Német vegyész Wilhelm Normann fejlett az ötlet Paul Sabatier, aki úgy vélte, hidrogénezéssel gőzök, és bizonyította 1901-ben a folyamat hidrogénezés folyékony olajok. 1902-ben, ezt a technológiát szabadalmaztatott, és nekik 1909-ben megvette a jogokat a szabadalmi cég Procter and Gamble, 1911-ben kezdődik értékesítési olaj, sütőpor «Crisco®», amelyet a termelés részlegesen hidrogénezett gyapotmagolaj.
Transz zsír
Ennek részeként a zsírok vannak jelen a transz telítetlen zsírsav. Ezek előállítására használt mesterséges ipari módszer: folyékony növényi olaj speciálisan feldolgozott szilárd anyagot kapunk növényi zsír. A feldolgozás során a felmelegített olajat magas hőmérsékleten, hidrogén-vezetünk, így egy oxidációnak ellenálló szilárd zsír tömegét.
Hova kell a mesterséges zsírok?
Transz-zsírokat használnak a cukrászati és étolajból, hogy javítsa az ízt és élettartamának növelésére számos termék. Ezek viszonylag olcsó és könnyen használható, így adjuk a legtöbb élelmiszer-ipari termékek. Mivel a mesterséges zsírok képződnek sütés közben. Élelmiszeripar fejlődik minden nap, és ma megtalálja transzzsírok termékek sokféle csoportok, sütemények chips. Ez csak nem mindig jelzik, hogy a gyártók a termékeiket.
Trans zsírok. Amelyek ezeket a mesterséges növényi termékeket?
Jellemzően, jelentős mennyiségű transzzsírsavak találhatók:
cukrászati termékek (sütemények, torták, ostyák, sütemények, kekszek, fánk, édességek);
fagyasztott hús és más félkész termékek, panírozott (halfilék, csirke);
fast food termékek (krumpli, Tat, pasties et al.);
finomított növényi olaj;
terjed, lágy olajok, keverékei növényi olajok és vajak;
száraz koncentrátumok (levesek, desszertek, mártások, krémek);
sült-gyár, sütés;
sajt nélkül koleszterin (állati zsír őket váltja hidrogénezett).
A hatás az emberi szervezetre a használata transz-zsírok?
Ha rendszeresen enni élelmiszerek tartalmaznak transz-zsírok, az hatással van a szervezet képes megnyilvánulni, mint negatív következményekkel járna:
A cukorbetegség kialakulásának;
a romlás a kötőszövet és az ízületeket;
megsértése folyamat semlegesítése káros rákkeltő és vegyszerek;
csökken a tesztoszteron;
a gyermekek születése abnormálisan alacsony születési súly (a használata transz zsírok a terhesség alatt);
romlása a tej összetételének szoptató nőknél.
Ezen túlmenően, a részvétele a hidrogénezett növényi olajok, valamint a természetes telített zsírsavak az anyagcserében lehetetlen. Ez azt jelenti, hogy nem tudnak fellépni, mint építőanyag a szövetek és szervek. Mivel ezek a zsírok mesterségesen létrehozott, nem tudnak lebomlani a természetben, miközben az energia a szervezetben. Transz-zsírok rossz, mert, mint minden toxinok, akkor lehet elhelyezni a szervekben, ezáltal veszélyeztetve az emberi egészséget. Előíró érfalainak zsírsav plakkok vezet ilyen negatív következmények például érelmeszesedés, érelzáródás, tartós vérnyomás-emelkedés. A lerakódása plakkok a májban elősegíti a steatosis (gepatoza) és a krónikus májelégtelenség. Jelenlétük a falak, a szív, hogy provokálni a szívroham és a krónikus szívelégtelenség kezelésében. Ezen túlmenően, a cellulit és a zsír betétek, amelyek eredményeként keletkezett a használata transz zsírok, szinte lehetetlen, hogy elpusztítsa.
Hogyan lehet csökkenteni a bevitt transz-zsírok?
A figyelmet a címke
Mielőtt vásárol egy adott termék, akkor tudnia kell, hogy mi áll. Transz-fats lurk alatt ilyen neveket:
- hidrogénezett zsírok;
- zsírok, részlegesen hidrogénezett;
- margarin;
- telített zsírok.
Azonban az ilyen egyenes címei mesterséges zsírok gyártók ritkán használja. A jelenléte a transz zsírok, a következő kifejezések is jelzik:
Néhány tipp
Tartalmazó élelmiszerek transz zsírok, jelen vannak a polcokon minden szupermarketben. Margarin a leghíresebb tagja transzzsírok. Először is meg kell, hogy ez van. Kell zárni és a pálmaolaj, ez is a hidrogénezés, de ez nem szerepel a címkén. A választás a vaj- vagy más termék, meg kell, hogy alaposan tanulmányozza az összetétele - a hidrogénezett növényi olaj transz zsír. Ma gátlástalan gyártó adja hozzá a cukrozott sűrített tej, vaj és egyéb tejtermékek terjed. A készítmény csokoládé és egyéb édességek (sütemények, édes födémek, paszták), mint általában, vannak transz zsírok. Ehelyett előnyben kell részesíteni a csokoládé és édesség, amelyek tagjai természetes alapanyagokból. Termelés különböző gyári sütés (kekszek, ostyák, muffin, stb) általában nem nélkül mesterséges növényi zsírok. Ha csak nekik fel nehéz, próbáld legalább csökkenteni a fogyasztás a lehető legkisebb.
Összefoglalva
