többszörösen telítetlen zsírok
Az egész kezdődött a felfedezés, hogy a többszörösen telítetlen zsírok nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozásban. Ie nem lehet őket szintézisére a szervezetben, és meg kell adni az étrendben rendszeresen. Nyitva nyúlik vissza 1923-ban, majd felfedezte az anyagot nevezték vitamin F. volt 1930-ban bebizonyította, hogy a nyílt anyagot zsírok, és nem a vitaminok. Ez található „F-vitamin» Egyesült majd néhány zsírsavak: olajsav, arachidonsav, linolsav és linolénsav. Majd az azonos többszörösen telítetlen zsírsavakat csoportokra osztottunk alapján a helyét a kettős kötés a lánc. Tehát ahelyett, hogy F-vitamin megjelent omega-3 zsírsavak és az omega-6.
K omega-3 zsírsavak elfogadott tizenegy többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek közül a legfontosabbak a következők:
- linolénsav
- eikozapentaénsav
- dokozahexaénsav
K omega-6 zsírsavak is eleven többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek közül a legfontosabbak a következők:
- linolsav
- arachidonsav
Ma tankönyvek a táplálkozással azt ajánlja, hogy 1-től 4% -a kalória naponta, elkészítettük, felhasználva linolsav (omega-6) és az alfa-linolénsav (Omega 6) savak.
De vajon tényleg pótolhatatlan, ezek a savak? Miután az összes adat több mint 80 éve.
Nos, a legutóbbi vizsgálatok azt mutatják, hogy csak az arachidonsav (omega-6) és a dokozahexaénsav (omega-3) valóban nélkülözhetetlen, sőt szükséges az étrend az emberek. És valóban szükség a többszörösen telítetlen zsírsavak csak akkor fordul elő, hogy intenzív növekedését és / vagy fejlődését.
Annak szükségességét, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak fordul kizárólag abban az időszakban az intenzív növekedés és / vagy fejlesztés - gyermekkorban, terhesség alatt, a szoptatás alatt vagy után a felépülés sérülés vagy betegség.
És a szükségesség ez kevesebb, mint fél százalék. Ie frakciót kalorikus nyert többszörösen telítetlen zsírsavak során növekedését vagy fejlődését 0,12-1%. Az egészséges felnőttek, hogy szükség van a fogyasztás a többszörösen telítetlen zsírok végtelenül kicsi, ha egyáltalán létezik.
Nos, rendben, menjünk nélkülözhetetlenségét kissé eltúlzott. Vagy vannak más problémák, és? És persze, hogy léteznek.
Megszoktuk, hogy étolaj, és együtt növényi olaj fogyasztunk sok linolsav (omega-6). Feleslegben linolsav (omega-6) megakadályozza elengedhetetlen gyártásával dokozahexaénsav (omega-3). Ha fogyasztunk halolaj (kapszula, egész hal vagy konzerv halmájolaj - nem számít), a feleslegben alkalmazott eikozapentaénsav (omega-3) származó halolaj megakadályozza a gyártása és felhasználása esszenciális arachidonsav (omega-6).
Kiderült, hogy ha vakon követik a tanácsát táplálkozási és fogyasztanak nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok és a halolaj), valójában csökkenti a zsírsavak, amelyek szükségesek - a dokozahexaénsav (omega-3) és az arachidonsav (omega-6).
És ez még nem minden. Mindenki tudja, hogy az olaj hajlamos elrontani vagy megavasodik. Egyes olajok nem tárolható hosszú ideig. Például, lenmagolaj tárolt több, mint 2 hónapig. Ez azért van így, hogy a kettős kötések a telítetlen zsírsavak nem stabilak, amikor érintkezésbe kerülnek az oxigén (a levegő), vagy prosztata kitett fény vagy hő. Molekulák a többszörösen telítetlen zsírsavak legalább két kettős kötést, és azért, mert ezt a Bollee fogékonyak fény, a levegő és a hő, mint a telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak. Ie A többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon könnyen oxidálódik, vagy egyszerűen megavasodik. A végső lépésben a folyamat olaj szerez jellegzetes kellemetlen szag és íz.
Az avas olaj nem a legrosszabb dolog a történet. Bár a termék is kár. Kiderült, hogy ebben az organizmusban, még „enyhén oxidált” többszörösen telítetlen zsírsavak (és az alapvető beleértve) tartozó étellel proteinekkel reagálnak és a cukrok, alkotó toxikus melléktermékek, az úgynevezett késői termékek glikozilezés (az angol glikációs végtermék, AGE). És ezek a termékek később glikelirovaniya okoz nagy kárt a szervezetben. Ezek okozhatnak gyulladásos válaszokat a kardiovaszkuláris rendszerben, valamint a máj, a vese, a tüdő, és a belek, és ezek az oka a törékeny a sejtmembránok, és az érfalak durva (amely ezt követően vezet a megjelenése az atherosclerotikus plakkok). Listája minden bajok által okozott nekik nagyon lenyűgöző. Ez a negatív hatás is dokumentálták a kutatás. (A listát a kutatás talál a cikk végén).
És mi a teendő? Ne egyen a többszörösen telítetlen zsírok általában?
Vannak persze, de úgy dönt, magas színvonalú zsírok. A többszörösen telítetlen zsírok lehet teljesen biztonságos a használata csak akkor, ha azok a formájában nyers diófélék vagy mag, vagy a formában a friss olaj. Frissen préselt olaj nem értékesítik az üzletekben, de ez könnyen elég, akkor lehet, hogy saját segítségével otthon olajprés. (Hidd el, ez a készülék is olyan egyszerű, húsdaráló).
Mivel étolaj kell választani csak azokat olajok, amelyek ellenállnak a hő és nem oxidált egyidejűleg. Ez a hagyományos zsírok, mint a vaj, ghí, disznózsír (sertés, marha) olvasztott kacsa vagy csirke zsír. Szintén alkalmas a sütéshez finomítatlan kókuszolaj és a pálmaolaj. És persze, finomítatlan olívaolaj.
Ez is egy jó ötlet, hogy minimalizálják vagy távolítsa el az összes diéta félkész termékek tartalmazó növényi olajok és minden sült ételek, melyek minőségben személyesen nem vállalhatunk.
Ha Ön terhes, szoptat, felépült betegségéből, vagy egy gyerek, akinek kikötő van, hogy kövesse, majd átvételekor esszenciális zsírsavak kell különös figyelmet fordítanak. Különösen fontos bevitel dokozahexaénsav a zsír felszívódását oldódó vitaminok.
A legjobb forrásai az esszenciális zsírsavak közé tartozik a máj, tojássárgája, vaj, nyert tehenek, etetik a fű. Tojássárgája is kell lennie a madarak, hogy nem táplált takarmánykeverék. Ez azért fontos, mert takarmány élelmiszer nem segíti a felhalmozási esszenciális zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok.
Hűha. Köszönöm, hogy elolvasta a végére.