típusú forgalmazási
A vendéglátó-ipari, dolgozó eljárás önkiszolgáló, két fő típusa a kezek használják:
1. speciális adagoló - ellátja végrehajtásának egyes ételadagjába speciális szakaszokat a kiadás hideg snack, édes, forró ételeket és italokat. Az ilyen adagoló, általában két vagy több forgalmazó elfoglalt;
2. Az egyetemes forgalmazás - szolgálja egyetlen forgalmazó, amely lehetővé teszi a látogató az összes ételeket és termékeket.
Minden alak megfelel egy bizonyos önkiszolgáló eloszlás típusa: előrefizetés esetén - az egyetemes utólagos fizetés - univerzális erélyes áram - és amikor különös étkezés utáni - szakosodott.
Azoknak a vállalatoknak, a módszer önkiszolgáló, célszerű használni a számláló a különböző típusú és célú - hideg ételek, desszertek és italok, valamint tálcák, evőeszközök, pénztárgép, gőztáblázatok. Forgalomba őket egy bizonyos sorrendben, egy sor különböző sorokat:
1. Saját vonal számlálók (LPS);
2. A gőztáblázatok vonal (LM);
3. Első kávéházaknak (CK);
4. Az önkiszolgáló sor a büfé (LBP).
A választás egy sor berendezések függ a kapacitás és a típus a vállalkozás, formái önkiszolgáló, jellegét és intenzitását a fogyasztói áramlás is a nap folyamán, és a nyitvatartási idő alatt „csúcs”.
Által elvégzett feladatok a szakácsok, a forgalmazók, osztható nagyobb és kisebb. A fő szempont az adagolást a termék, a design és a kínálat a fogyasztók számára, hogy támogassa - munkahelyi előkészítése, megszerzése termékek forgalmazói dogotovochnyh üzletek.
Az ebédlőben, amely működik az egész nap, adagolók gondoskodik kifejezetten a munkavállalók, a forgalmazók. Az ebédlőben ipari vállalatok és oktatási intézmények, amelyek munkarend egyeztetett ütemterv ebédszünet szolgált kontingensek, nyaralás vacsorák általában végzett szakácsok főzni őket - szakácsok forgalmazók. Ez növeli a szakácsok felelős a minőségi készételek és a vényköteles, azok
Minden speciális elosztó sorban a „csúcs” óra, mint a szabály, meg kell kiszolgálni három elosztó a kiadás az első, második és harmadik tanfolyamok. A nagy látogatottságnak bérleti ételek körettel lehet bízni a két elosztó, az egyik elengedi a fő termék, és a többi -
Elosztók kell azzal a készséggel, hogy működjön együtt a különböző eszközök a nyaralás étkezés, hogy képes legyen kivenni ételek, tudni, hogy a kibocsátott termékek (méret, darabszám adagonként, tömeg), a kívánt hőmérsékletet a szállított termékek, a működési szabályokat, a kijuttató berendezés.
Munkahely adagoló a bal set kocsi tiszta edények, így volt kényelmes, hogy a gázelosztó lemez a bal kezével nem fordult és hajlító.
Elengedte kulináris termékeket kell a jogot a forgalmazó vagy előtte. Jobs a forgalmazók, az alábbi sorrendben, hogy hagyja el a termék vonatkozásában az áramlási iránya a látogatók végeztük jobbról balra. Ünnepi ételek egy speciális mérőműszer.
Hogy kiadja az első ételek speciális gombóc adagolására kapacitása 0,5 L és 0,25 tejszín - 10, 20 és 30 g.
Munkahely forgalmazó ételek függően tartományban szállított termékeket kell sousnye kanál (50; 75; 100 g), egy spatula, egy villa kidobó, fogó, kanalat viszkózus temperálási és ömlesztett gabona, burgonya püré (150; 200; 250 g ), makaróni (150 g), a gulyás, áz.
Forgalmazó harmadik tanfolyamok, ital kell egy kanál (0,2; 0,5), egy spatula, csipesszel vagy üdülési édes ételek, mérő kanál cukor, stb ...
Munkahelyeket biztosítsanak a forgalmazók tiszta edények és késztermékek a folyamat eloszlása végzik elkötelezett munkatársak. A folyamatos ellátás elosztásának minden szükséges feladatok forgalmazók kell egy kényelmes eszköz a kommunikáció a hideg és meleg műhelyek és mosogatószerek rekesz.