Titkok a főzés burgonya
Hogyan tisztítsa meg a gumók
Az első feladat -, hogy nem veszi a gumók kihajtott, zöld és sötét foltok. Az a tény, hogy a bőr és a réteg közvetlenül mellette pedig, - egy hely a konfrontáció két ellentétes erő.
A jó burgonya, friss itt, hogy a tartózkodási engedély minden hasznos ásványi anyagokat, beleértve a legértékesebb - a C-vitamin, de amint a burgonya kihajt, itt, a bőrön és a felső réteg, gyékény káros mérgező solanin. Az egyenlőtlen harcban ő általában nyer.
Nos, ha minden a burgonya csíráztatott? A válasz egyértelmű: nem ez a burgonyát kell főzni héjában, és tisztítjuk. Peel vágott könyörtelenül, mély balra a zöld és a fekete foltok. És biztos, hogy vágja ki a szemét. Igen, egy nagy gumó lesz az összes csökkenés. Ne sajnáljuk: az egészség drágább!
Tehát, héja, elvágva a csíráztatott burgonya, legyen olyan vastagabb; friss burgonya, teljes - a lehető legvékonyabb. Az első esetben -, hogy távolítsa el a káros anyagokat. A második -, hogy tartsa hasznos anyagok.
Ha a burgonya főtt bőrük, a gumókat legyen egyforma méretű. Mossuk folyó víz alatt, tedd egy fazékba, öntsünk forró vizet. Ez forró vizet, és ne tegye ki hideg vízben. De kiderül, hogy melegíti a vizet a lemez, és a burgonyát, amíg csak van jelen. Miért? És az idő hosszabb időt vesz igénybe, és íze is rosszabb.
Határozzuk készségét egyszerű: piszkálni egy kést. Clean - attól függően, hogy az élelmiszert, amelyre azt szánták. A köretként a hering, például a burgonya jobb tiszta forró. A saláta -, ha hűvös. Lehűlni gyorsabb, fedjük le hideg vízzel.
Nyers hámozott burgonyát nem tudja tartani sokáig a víz nem véletlen, hogy az ásványi sók, az általa hívott oldódik. Itt és feloldódik a vízben! Hámozott nyers burgonyát kell főzni a lehető leghamarabb - oltó - megsütjük. Röviden, a hőkezelt. Maximum tartózkodás hideg vízben veszteség nélkül - néhány óra alatt.
Vizet öntenek a bankot egy kicsit, úgyhogy alig takarta a gumókat. Cook közepes hő szükséges, különben a mag továbbra is szilárd. Ügyeljen a fedelet. Forralás után - további 5 - 6 perc. Vegyük le a tűzről, és átjárja 10 percig. Ismét - a motorháztető alatt. Ezután engedje le a vizet, megszórjuk kaporral burgonya - nincs lemez, mégpedig pot! Tegyen egy darab vajat. Rázza a serpenyőbe.
Húsleves lehet használni levesek, szószok.
* A burgonya nem forr, 15 perc után öntsük le után a forró víz. Ehelyett hozzá hideg.
* A pan főzés közben tegyük a hagymát, fokhagymát és a babérlevelet -, akkor a burgonya lesz jobb ízű.
* A gumók fehér volt, adjuk hozzá a forró vizet egy kis citromlé vagy ecet.
* Előfordul, hogy a burgonya forralt tejet. Meg kell azonnal, hogy az asztalra, különben az íze romlik.
* A fagyasztott burgonya lesz édes ízű. Nos, ez lehet korrigálni: alacsonyabb röviden hideg vízbe, és azonnal tegyük egy forró egyet.
Íme egy régi recept: „Fagyasztott burgonya emberi fogyasztásra alkalmatlan. Először is, ételek fűszerek édes íz nem érezhető. Másodszor, az édes íz csökkenthető vagy teljesen tönkre, ha a burgonya feküdjön le néhány napig magasabb hőmérsékleten, 15-20 fok. "
Fürdőben YOUNG BURGONYÁVAL
Új burgonya ne tisztítsa és törölje le egy tiszta ruhával durva - vékony bőr jön ki. Annak érdekében, hogy ez könnyebben tisztítható, dip hideg vízben. És a hideg - röviden dip forró.
A fiatalabb a burgonya, így kevesebb vízszerű és porszerű részecskéket. De WARC burgonya ízét lehet javítani. Forraljuk többször, hogy főtt le a felére, meg kell engedje le a vizet, és öntsük a friss forró vízzel, ahol szükséges, hogy végre Dowar. Az ilyen burgonya finomabb mint a főtt szokásos módszerrel. Valójában nem csak a fiatalok, hanem minden olyan javított másodlagos burgonya főzés friss forró vízzel, és közömbös - főzzük a bőr vagy a hüvelyben.
Mivel az új krumpli sok vizet, a legjobb módja, hogy készítsen - ez lehet fűteni kevesebb vizet. Jobb gőzzel főzés - burgonya csökkentette a vízbe, és ki vannak téve a gőz. Kiderült, hogy szárazabb és omlós.
Ha főzés egy pár fiatal burgonya kell önteni egy serpenyőben víz rendkívül kicsi, 1-2 csésze, attól függően, hogy a burgonya mennyisége, és a burgonya nem érintkezik a vízzel, hanem forralt vízgőz. Amikor a burgonya kész, a levegő szárítsa meg egy szalvétát, így ő adta neki az összes nedvesség elpárolog a víz, és ezért sem hűl le olyan gyorsan. Burgonya legyen az azonos méretű, és a hosszú hegesztett kis és nagy Dowar nem, és ha ők ebben a formában szolgálja az asztalra, mindig izgatott nemtetszését.
Nos, a legfontosabb dolog -, hogy nem vagyunk izgatottak nemtetszését!
Nagyon finom, de nem jó
Vegyen részt a chipek nem szükséges - a közüzemi belőle az utolsó helyen között társaitól. Nos, az első - a máj, akkor - párolt, majd - a vízben. Fried bezárja a listát. By the way, köszönhetően a kalória zsír nagyon magas, 2-3-szor nagyobb, mint a főtt.
De semmit sem lehet tenni: finom! Ezért sült burgonyával - örök étkezés számunkra.
Ahhoz, hogy a nyers burgonyát sült gyorsan és finom volt, korábban meg kell hagyni néhány percig forró vízben. Mielőtt fel egy serpenyőben, száraz.
Sózzuk csak pirított, - vagy keverve sót és zsírt szelet elvesztik formájukat. És az íze is rosszabb. Fry a mély zsír van szükség - ez tiszta zsír, víz nélkül szennyeződések.
By the way, a régi szakácskönyvek helyett a „sütés” írt „fletyur”. Hogyan főzzük?
Vegyünk 2 kg vese zsír, külön a film. Kis darabokra vágjuk, és hajtsa be a serpenyőbe. Öntsük a hideg víz és a vízzel borított zsír. Tedd a tűzhelyen forraljuk. Amíg a zsír átlátszóvá válik, - ez körülbelül 6 óra.
Szűrjük át egy ruhát, és csavarja ki alaposan a tepertő maradt egy betét, balra darab zsír. A szűrt olajat hozzá három üveg tejet, és tegye a forralást további 6 órán át, hogy az összes folyadékot a zsír ismét bepároljuk.
Egy másik törzs az olajat egy rongyot agyag csésze és helyét a hideg. Amikor a zsír megszilárdul, akkor végre műszak egy másik tálba. Alján a csésze, amely állt sütés, továbbra is egy kicsit folyékony, az úgynevezett kavargó. 2 kilogramm nyers renális zsírt kapunk 1,5 kg sütőzsír. Ready sütés fagyasztott cefre kanál jól 100 g só. Tartsuk sütéshez zsír kerámia borítja egy üres vászon, hűvös, száraz helyen.
Íme néhány régi recept chipek.
Készítsük el a vörösen izzó sütéshez, hogy a kis füst, és kész volt a mély készre sütjük egy serpenyőben két volt látható (ez - egy mély serpenyőben szószok és ételek, amelyek a gyakori öntözést szósszal vagy lével, és rázzuk össze, hogy nem égett). A burgonyát meghámozzuk, szeleteljük vékonyan hosszában. Öblítés, csatorna a törülközőt. Sóval és dip a forró sütőzsírt. Amikor kész lesz, amíg félig kész, hogy eltolja a sikló egy másik izzó sütőzsírt ahol kidudorodik azonnal megteszi a forma párna. Ő azonnal távolítsa el, tegyük egy tányérra egy szalvétát oszlop, tedd a tetejére petrezselymet.
Leveles petrezselyem gallyakból Öblítõszer, szárazra egy törülközőt, és csepp a forró sütőzsírt. Azonnal távolítsa el őket egy lyukas kanállal egy szitán, és megszórjuk egy kis finom sót. Dish köret zöldek. Fry a burgonya olyannak kell lennie, csak tálalás előtt, különben nem obmyaknet és elhervadt.
A burgonyát meghámozzuk, vágjuk hosszú, vékony szeletekre, dip forró, de nem forrásban lévő sütőzsír és hagyja 2-3 percig. Ezután hajtsuk - Tedd a vizet szitán. Ismét fel mély készre sütjük át magas hő. Amikor elkezd dohányozni, mártsuk meg a burgonyát. Keverjük minden alkalommal egy lyukas kanállal. Burgonya hamarosan megduzzad. Amikor ezt tette megsütjük, flip-, sózzuk, és tegyük egy edénybe.
Peel nyers burgonyát, vágjuk botok, mint a répa leves. Öblítés, csatorna a törülközőt, és dip a forró sütőzsírt. Amikor zakoleruetsya - megsütjük, amíg arany színben - szolgált krumplit.
A nyers burgonyát vékony szeletekre, tegyük a forró zsírt, és sült burgonyával a külső és a vastagon borított hegek. Amikor a hő behatol a középső szelet, és ami viszont burgonya víz gőzzé, önmagában nem rendelkező konnektorba, felfújja a barna, és van egy üres hely legyen közöttük.
Beszélünk a burgonya, főtt a nap előtt, hogyan kell újra felmelegít, hogy a másnap reggel.
Vágjuk apróra 2-3 hagyma, párolt őket olajban, tedd a durvára vágott burgonyát. Sóval és borssal, megsütjük egy serpenyőben, folyamatosan remegett.
A recept, amit használunk, nagyon gyakran: a maradék édes! Megpirítjuk a maradék burgonyával reggel - és a reggeli készen áll. Igen, gyorsan -, de nem segít. Kettős hőkezelés, reggel és este, és ennek eredményeként - dupla kárt. Mellesleg, főtt burgonyát, majd tegye az edényt, és a zsír elnyeli sokkal több.