Tiltott Vengriyan csemege
Hamon tilos behozatala Magyarországra AP
De az ukránok még mindig képes élvezni a világhírű spanyol finomság, amely egy ecetes, szárított sonka ibériai fekete malac.
A spanyol sonka - egy kedvenc csemege, amely része lett a nemzeti kultúra, a nagy múltú, gasztronómiai hagyományait, sőt speciális takarmányozási módszereket.
Hús sózás népszerűek voltak a Földközi-kétezer évvel ezelőtt. Köztudott, hogy a sonka már a diéta az ókori rómaiak. A második században fennmaradt írásos javaslatokat a termelés az ilyen hús, a vágási és a sót. Még azokban a napokban a legismertebb élvezett jamon a spanyol területek tőle az ő levelezés emlékezett számos híres számok az ókori Rómában. Egy viszonylag kicsi a gyártási költségeket és meghosszabbította az eltarthatósága a végtermék készül jamon gyakorlatilag nélkülözhetetlen termék különösen hadjáratok.
Kedvező tenyészsertésen déli klíma hozzájárult fenntartásában ősi főzési gyakorlat Spanyolországban. Van olyan vélemény, hogy ez igénytelen, hogy a tárolási körülmények jamon segített Hristoforu Kolumbu egyáltalán hajózni partján a New World.
Mivel a második felében a 18. században, Spanyolországban aktívan fejlődő termelés rántotta sertés és gyorsan bebetonozta magát a hírnevét, mint a világ legjobb sonkát szállítók.
Jamon szó spanyol jelenti sonka, és érdemes megjegyezni, hogy a spanyol jamon felhívta az összes Rántottam sonka. Őket sok fajta függően fajtájú sertés, a régiót, ahol termesztik, ezért a diéta, amely megetette, a késleltetés. Mindezen tényezők jelentős hatással van az íze és minősége a végterméket. Mivel a spanyol hatóságok a hivatalos besorolása jamon.
Tehát a legjobb és a legdrágább spanyol jamon Ibérico jamon venni. készült hús tenyésztésű fekete ibériai sertés, mert ez az úgynevezett panta nega, hogy a spanyol - fekete lábát. Ebben az esetben, hogy a figyelmet a százalékos elfogadott Ibériai vér, legalább - 50%. Ha telivér faj 100%, a kijelölési Puro (Puro) adunk a cím szerinti terméket.
Attól függően, hogy a malacok étrendjében ibériai megosztani egy másik három minőségi csoportok. Ahhoz, hogy egy magas szintű, sertéseket kell etetni kizárólag makkal és gyógynövények. Ezek veszik a legelőre évesen 10 hónapos súlya 80-115 kg. A növekedés legyen legalább 46 kg. Bármilyen adalék ami teljességgel elfogadhatatlan. A terméket a sertéshús nevű Jamón Iberico de Beyota (Jam'on ib'erico de Bellota). Mi Ibérico Bellota van egy sajátos jele hitelesség - fekete pata, azt bizonyítja, hogy a sonka készül a fekete ibériai sertés húst. Ez a sonka jut a bíróság a spanyol király. Az elfogadott szabványok szerint, Iberico nevezhetjük sonka sertéshúsból készül, amelyben legalább 75% fekete ibériai vért.
Ha a későbbi vonalakat etetés kis kiegészítés a gabona, a termék lesz, hogy hívják Jamón Iberico de Resebo (Jam'on ib'erico de Recebo), és a minősége is tekinthető egy alacsonyabb szinten. Amennyiben a sertéseket nélkül termesztett szigorú előírások az élelmiszer, a végtermék kell hívni Jamón Iberico de Sebo Campo (Jam'on ib'erico de Cebo Campo).
Kevésbé értékes sonka fehér sertésfajtákban hívják sonka Serrano (jamon serrano). Ahhoz, hogy ez a fajta jamon jelölték, és kevesebb követelmények termék expozíciót. Ha a norma Hamon Ibérico Resebo Beyota és tartják egy ideje 24-36 hónap, a minimális Serrano tartani csak 8 hónapos. Más kérdésekben, annál több időt a sonka vyalilsya, a jobb minőségű ez adott, hogy megjelenik a neve: 8-11 hónapos - Plata (ezüst), 11-14 hónap - Oro (arany), több mint 14 hónap - Gran Serrano (legmagasabb szint).
A spanyolok azonban Serrano és Ibérico gyakran nevezik Curado. Ott Jamon Curado - is készült fehér sertés, de eladta alacsony áron. Tól jamón serrano különbözik, hogy nem megy át a komplex ellenőrzési rendszer leírt normák a társadalom, és amely garantálja a magas minőségű jamón serrano.
Hamon készült egész Spanyolországban, kivéve a part, de egyes területeken tartják különösen alkalmas a termesztésére különleges sertések Hamon. Mint a bor, spanyol sonka a becslések szerint a termelés régióban. Királyi rendelet hozta létre Denominaci'on de Origen - a lista spanyol tartományok, minőségének biztosításához a jól ismert termék.
A felsorolás tartalmazza: Cecina de Le'on (Cecina De Leon), Dehesa de Extremadura (Deesa de Extremadura), Guijuelo (Guijuelo) Jam'on de Huelva (sonka de Huelva), Jam'on de Teruel (Jamón de Teruel) , Jam'on de Trev'elez (Jamón de Trevélez).
Szabályok szeletelés és egyéb hagyományok
Nem kevesebb figyelmet főzés, spanyolok fizet tárolási és szállítási kész sonka. Ham áruház felfüggesztett pata és étkezés előtt van rögzítve egy speciális állvánnyal - hamoneru. Vágjuk vékony szeletekre a csont mentén. Ehhez egy speciális nagyon éles, vékony késsel, sima pengével. Ha a sonka nem osztja teljesen vágja kell kenni olvasztott zsír a hús nem szárad ki túl gyorsan.
Spanyolországban, van még egy külön szakma kortador - a szakember a vágás sonka. Általános szabály, hogy a készség öröklődött nemzedékről nemzedékre.
Szinte minden spanyol városban van egy étterem nevű Museo del Jamon - Múzeum jamon. A jellemzője az ilyen intézmények lóg sonka lába körül a területet a szobából. Hamon egy étteremben jelen kell lennie az összes ételeket.
A jamon főtt ételek, általában a tekercsek formájában, hozzá saláták, levesek és főételek. Grillezett paprika, sült sonka főtt mártással, húsételekhez. Hamon ad hasonló mártással telített, egyedi ízét. A jamon találták még desszertek Spanyolországban szolgálja az a természetes jégkrém és chips a sonka és a kanál méz.
Recept: Szendvics jamon
A készítmény lesz szüksége:
- 1 kis kenyér Monge
- 1 evőkanál paradicsom salsa
- 1 evőkanál bazsalikom mártással
- 45 g sonka Serrano
- 1 kis csokor rukkola
Fotó: Sergey Zavalniuk
Elkészítési idő: 30 perc. Adagok: 1
1. Készítsük el a mártást. Basil - ez csak bazsalikom, kopott turmixgépben vagy egy mozsárban és az olívaolaj. Paradicsom salsa - tisztított paradicsomhéjból és magvakból, szeletelt, öntött olívaolaj, só és bors ízlés szerint. (Használhatja egy csésze paradicsom, mint a fotó, olívaolajjal, sóval, borssal).
2. A kenyeret vágjuk ketté. Minden fele zsír belül a két szószokat.
3. Tegyük a rukkola tetején - vékonyra szeletelt sonkát. Fedjük le a másik felét a kenyér.
Előkészítése ezt a szöveget használt anyag Jamon.com, Jamon.kiev.ua, Jamonia.com.ua, Kulina.ru, Flavor.ua