Tészta - úgyhogy nem, vagy hogyan lehet a tészta megfelelően - Andy séf - a blog az élelmiszer és
Mondanom sem kell, hogy elfoglalta a fejében a tészta és a desszert polc ipar elég jól sokáig (és azt hiszem, egy-két év, akkor továbbra is népszerű). Részben amiatt, hogy a desszert meglehetősen szokatlan, különbözik az összes többi. Emellett ezek elég rugalmasak az íz- és színkombinációk, akkor aligha nevezhető, mint a különböző desszertek, ahol ízletes indul a klasszikus vanília, kávé, bogyós gyümölcsök, a teljesen idegen ketchup, kéksajt, a kaviár.
Ma megmutatom, hogyan kell főzni tészta, használjon egy recept tészta.
Tészta (fr macaron.) - francia édesség tojásfehérje, porcukor, kristálycukor, őrölt mandulát és a színezékek. Többnyire formájában keksz; helyezett két réteg krém vagy lekvár. A név származik a szó ammaccare (olasz Maccarone / maccherone.) - «szünet, összetörni”, és egy hivatkozás gyártásához egy olyan eljárás egy fő összetevője, mandula por.
Mellesleg, nem mindenki tudja, hogy minden ízét értelemben a tészta adják pontosan kitöltő (krém), míg a sapka ( „cookie” osztja) készülnek alig vagy egyáltalán nem adagolunk semmilyen egyáltalán ízek (néhány kivételtől eltekintve, ha hozzá kakaót vagy színezékek, ízesítő).
A recept annyira válogatós pontosságáért műveletet és mérést, amely talán az első a listán nem gyakran. Még a legtapasztaltabb cukrászok (nem vesszük a pro) misfires előfordulnak bizonyított (látszólag) recepteket.
Amikor először gondoltam, hogy próbálja meg a cookie-k magad - Elolvastam tucat blogok és fórumok. Mindegyikük volt a stílusa „30 tények, miért nem derül ki pontosan, tészta”, vagy „10 módon rontja a termékeket.” Akkor azt kúszott bizalmatlanság és a félelem e desszert. Mégis, ha az egész cikket és könyvet fejezetet szentelt ez tévedés - ez aggasztó.
A nagyon készítmény az összetevők elég egyszerű, kivéve, hogy a mandula liszt zavaró lehet. De most már könnyen elérhető még a távoli városokban. By the way, ha ez a probléma jött a boltba. leginkább a liszt elérhető vagy várható tőle plébánia.
Nézze meg, hogyan fog kinézni ez a recept. Ellentétben sok, nagyon szigorú és igényes. Ezért fogok összpontosítani a fontos dolgok, és miért van szükség erre. Nem írok olyan „30 tészta hibákat.” Pontosan kövesse az én receptem és sikeres lesz. Folytassuk.
Recept sok árnyalatok és pillanatok, amikor meg kell dolgozni gyorsan, így előkészíti a hozzávalókat egyszerre, hogy ne pazarolja az idejét velük később. Ugyanezen okból megismételtem a receptet többször, eltávolítja a fontos pillanatok az egyik vagy a másik, nem figyelni rá)
Először is, főzni mandula liszt. Sokan azt tanácsolják, hogy csináld magad - vásárolni mandula, áztatott, szárítva, héj, grind egy kávédaráló, és így tovább. Nem érdemes 10-15 tészta ilyen gyötrelem, hogy egyre lisztet tenni magukat. Ez jobb megvenni.
Használjon megfelelő méretű, nem mérőkanál, mérőpohárnyi, és „szemmel”. Még nem álom, semmi sem fog!
Tedd a pohár az egyensúlyt, akkor törlődik, és új szitálás lisztet a középső szitán (cella mérete 1-1,5 mm). Mi kell ahhoz, hogy 150 gramm liszt szitán. Tesszük ezt annak érdekében, hogy a tésztát nem hit túl nagy darab dió, ami hatással lesz a textúra (főleg a külső felületen).
Ezután adjuk hozzá a porcukrot, közvetlenül a lisztet, amely még ma is áll a mérleg - ez sokkal kényelmesebb és gyorsabb. Ha kétség merül fel, vagy ez tárolja a nagy tartályok - és jobb szitál.
Majd habverővel keverjük a keveréket, valamint (lehet egy keverőben), és újra szitál (második szűrés lehet biztonságosan elhagyható, ha nem túl aggódnak egy sima külső felülete).
Minden eltávolítjuk az oldalon. A fehérjéket fog tenni. A legjobb, ha a tojások szobahőmérsékleten, azaz a hűtőszekrényből megelőzően körülbelül két órával a munka megkezdése. Nem, én nem sostarivayut nem hagyjuk egy éjszakán át egy tálba, fóliával egy lyuk. Ez a folyamat szükséges, látszólag azért, hogy jobb szerkezetű fehérje, így simább - mindez nagyobb hatással van a megjelenés, mi az ő show-nem ponesom.
Szétválasztása a fehérjék zhelktov. Mindenkinek megvan a saját módszere: a különböző eszközök, kagyló, műanyag palack, és így tovább. Használja az, amelyben 100% -ban biztos. Számomra ez egy speciális határoló - csak az ő segítségével tudok a fehérjét.
Ne hagyja, hogy a tojássárgája, a víz és a zsír fehérjék, csészék, kések és így tovább.
A fehérjék kész. Most viszont, hogy a cukrot. A serpenyőbe öntsük 150 gramm és 50 gramm víz utántöltő. Leleplezésére a mítosz - a víz lehet önteni, és több, nem probléma. A felesleges nedvességet könnyen forraljuk, mindössze 50 g vizet az optimális kiindulási összeget.
Nézzük készít táska fúvóka, így nem kap zavart. A tészta alkalmazott fúvóka kör alakú nyílás 10-15 mm. Ha a fúvóka nem - csak vágja le a hegyét a táskát, és minden lesz egy kicsit kevésbé sima. Táska (becsomagolni) hozott egy magas pohár / váza és a nyak pakolás. Kiderült, nagyon kényelmes, hogy alkalmazza a tésztát (ugyanazzal a technikával működik krémek és egyéb termékek).
És mégis pergamen sablonokkal. Nem zaparivat speciális matt (különösen azok, ahol a kerek mélyedések a szilícium). A legjobb és legegyszerűbb lehetőség - a pergament. Én csak felvázolja az üveg világos marker, majd fordítsa meg a pergament. Az átmérője a felszállás, ahogy tetszik - 3-4 cm Draw lépcsőzetesen -. Szükség van az jobban szellőzik - még fűtés - a siker kulcsa.
Nos, akkor kezdődik a legfontosabb dolog - a főzés. Pour 50 gramm fehérje egy mély edényt (a végén fogjuk keverje össze a hozzávalókat pontosan benne, így hagyjuk, hogy legalább 2,5-3 liter térfogatú).
Továbbá fel a mixer. Ezt a legegyszerűbben a kályha mellett - mi lesz követni a szirupot, és korbácsolás fehérjéket. Ezenkívül előállít egy fél pohár hideg vizet.
Szóval, ez az, amit kell: a serpenyőbe a cukrot és a vizet a tűzhelyre mellett egy pohár vizet, egy csésze egy fehérje, egy mixer és egy hőmérőt. Ne aggódj, ez csak hangzik rosszul.
Megjegyzés: Ügyeljen arra, hogy a hőmérő, anélkül, hogy csak nem működik. Diploma, vagy vissza, és nem fog működni.
Nézze meg, mit kell történnie: felhevítjük a cukorszirupot, nézte a hőmérő. Amikor elérte a 95 fok, egy külön csésze habverővel fehérjét keverőben maximális sebességgel (a sebesség nem változik, amíg a végén). Amint a szirup felmelegítünk 110 fok - eltávolítani a hőt, és öntsük a felvert fehérjét (az első 50 gramm fehérje). Ha az idő 110 fok (szirup) proteinek nem felvert - felöntjük nemzeni egy pár kanál vizet (ezért van egy pohár víz), a szirup kihűl azonnal, és mi lesz ideje korbácsolás fehérjét.
Most ugyanezt ismétli meg, hanem képekkel. Tedd a szirupot a tűz mellé, hozzáadjuk a festéket (gél működik a legjobban). Heat 95 fok.
Hőmérő biztos, hogy mindig (orra) szigorúan a közepén a mélység szirup. Ha fel az alsó - megmutatja a magas hőmérséklet (mert a fenék sokkal melegebb), de szükségünk van a 110 fokos TOTAL szirupot.
A fehérjék kész korbácsolás. Várjuk a 95 fok.
Miután a hőmérő mutatta, 95 (itt természetesen eltérések). Első korbácsolás fehérjéket. Úgy kell peremezve a kemény csúcsok - azaz, hogy nagyon vastag, hogy ne vesszen el, ha bekapcsolja a csészét.
Ha a fehérjék már fluffed és a sziruppal elérte a 110 fok (ha hosszabb ideig - híg kevés vizet, és ismét fogni egy pillanatra), megállás nélkül a korbácsolás fehérjék keverő, öntéssel vékony sugárban szirup. Ne rohanjon.
Amikor a szirup vége, tovább verték. Meg kell kihűlni egy kicsit keveréket 45 fok.
Lásd, a tömeg kell sűrű, nagyon erős. Cup könnyen visszafordítható, a keverék nem hiszem, hogy kiesik, vagy akár fut le a falakat.
Pour keverékét fehérje (ezért szükség van az elegyet lehűtjük 45 °, különben a fehérje feltekeredik). És a fent öntsünk keveréke liszt és por.
Ezután az elegyet óvatosan kevertük spatulával. Általában erre: a pohár forog az egyik irányban, és a spatula vannak a szélén a szemközti. Azt mondják, hogy a jó gyúrás szüksége 50 ilyen forgatás. Körülbelül úgy, ahogy van. De még ennél is fontosabb textúra, hanem a fordulatok száma.
Fokozatosan a keverék kezd válni több folyadékot, és glantsevoy. Pontosan ez a pillanat, amikor itt az ideje, hogy hagyja abba. Azaz, amint a „Test” kezdődik spatula lefolyó (nem megbuktatni db) - megvan a megfelelő textúra. Észre fogja venni, mint az első tésztát több, mint egy feszes labda, majd elkezd folyni (lassabban) a falon.
Csúsztatjuk kapott makaronazh táska.
Táska végén kiderült, hogy a tészta nem megy vissza. Vágjuk a kifolyó és lerakódik azok a „cookie”.
Minden többé-kevésbé egyszerű: tenni a táskát függőlegesen, valahol az 1 cm-re a pergament, és letétbe a központ tömege stencil. Ő viszont kezd terjedni egy kicsit az oldalon, hagyja abba, amikor a tészta majdnem eléri a széle a sablon (el fog terjedni, még egy kicsit később). A végén meg kell, hogy egy éles mozog oldalirányban. Majd a fedél nem kószál a kiöntő.
Aztán persze a kérdés a képzés, és én a legtöbb ezek megszerzésére nem mindig azonos méretű, és anélkül, kiöntő. De valamit el kell kezdeni. Ha bekapcsolta teljesen kiáll az orrukat - mérleg szerinti sütőpapírral, és érintse meg őket a törülközővel, amely elterjedt az asztalra. Három-négy találatot, és orra enyhén simított)
Egy másik fontos lépés - szárítás. Csak hagyja a tésztát az asztalra, 20-30 percig. Ha szárítás tűnik sűrű kéreg - ujjas, ha egyáltalán nem ragad - a kéreg és korrigál. az is szükséges, hogy a megjelenése a híres szoknyák a makaróni.
Amíg a tészta szárítjuk, kapcsolja a sütőt 140 fok. Nem konvekciós és mások - egyszerű melegítéssel a felső és alsó. Amikor a tészta kiszáradjon - hogy egy sütőpapírral a középső polcon a sütőből. Zasekayke időben. Ez rendszerint 12-18 percig.
Két fontos szakaszában aláírja a helyes főzési tészta. Először - meg kell várni, hogy indul megjelenő szoknya. Ez akkor fordul elő 3-5 perc.
Ebben a szakaszban már világos, hogy kapunk a tészta, vagy sem. Ha repedések mentek, ha szoknya egyre egyenlőtlenül, és így tovább - nem szenved, és dobja ezt a párt. Körülbelül egy perc múlva a szoknya fel, javasoljuk, hogy vegye ki az edényt, és kapcsolja be a visszatenni. Ez egy még egyenletesebb melegítését szárítás.
Minden sapkák készített fold egy lezárt tartályba, és így folyamatosan töltés, amíg töltelék.
Az itt használt ganache töltés, egyszerű és puding, kurdok, vastag és -lekvár, zselék és más vastag szószok. Ha a töltelék elég folyadékot - ez lesz bejuthat a kupakot, és végül áztassuk - így azok bekerülnek előtt az etetés. Ha a töltelék elég vastag - mint egy ganache - éppen ellenkezőleg, jobb, hogy csakúgy, mint a sapka, hogy lehűljön, összeragadnak, és tartsa a hűtőben tároljuk.
Helyes tészta (KAP) kell lennie a nedves és tele belsejében egy erős, de enyhén rugalmas héja. Ez azt jelenti, hogy ha harap nem morzsolódik az asztalra darab kéreg - az ilyen tészta rossz!
Szeretem, hogy inspirálja az embereket. Ha kinyitja a blogomat, akarsz valamit főzni, utazni, vagy megváltoztatni az életet, akkor a cél elérve!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.
Aforizmák az élelmiszer
Semmi sem úgy osztja az embereket, mint az íze, és nem egyesíti az étvágy.
Minden, amit látsz, tartozom spagetti.
Warhol képek leves „Campbell” - egy zseniális szatíra a kultúra és az ezt a levest - ragyogó szatírája az ételt.
Barátom Lily tudja azonosítani 157 különböző fajta sajtot, csak megnézi a címkét.