Termelés szójafehérje koncentrátum - 12. oldal
Page 12 14
ELŐÁLLÍTÁS szójafehérje koncentrátum
1. A savas mosás fehér szirom vagy liszt;
2. Az alkoholos extrakciós fehér virágszirom 20-90% -os vizes etanol;
3. A nyers nedves gőzzel végzett kezelés, majd vizes extrakcióval.
A használat kivonószerek nem oldódik a legtöbb fehérje, képes eltávolítani a nemkívánatos anyagok, a legtöbb vízben oldható szénhidrátokat és ásványi anyagokat, nem veszít a fehérje. Protein koncentrátumokat hagyományosan készített zsírtalanított szójabab lebeny alkalmazásával ellenáramú, folyamatos-lánc vagy szállítószalag extraktorban. Termék szárítást úgy hajtjuk végre, hogy vákuum-szárítás és őrlés, illetve a gáz csőrendszer.
Amikor vizes-alkoholos extrakció bepároljuk szójafehérje alacsony együtthatója PDI (PDI) és a magas mértékű denaturálódás.
Nyert alkoholos extrakció szójafehérje-koncentrátumok kis vízoldékonyságú az oldhatóság növelése és a funkcionalitás lehet hőkezelt gőz injektálásával vagy gőzt egy cső nyomás alatt ( „gyors-főzés”) és egy mechanikai kezelés (homogenizálás). A izoflavonok (fitoösztrogének) eltávolítjuk az alkohol extrakcióval, amely hangsúlyozta a termelés hasznos fehérje termékek az emberi egészségre. Designs szója koncentrátumok áztatjuk húslé, és adjunk hozzá az élelmiszer, hús szószok, pástétomok.
Folyamatábra forró mosás szójaliszt alapuló fehérjedenaturációja keresztül vlagoteplovoj és feldolgozása a következő műveleteket tartalmazza:
1. előkészítése tészta harass és szójaliszt;
2. az elegyet melegítjük nyomás alatt, hogy denaturáljuk a fehérjét;
3. Extrudálás: alkotnak a porózus szerkezet a termék;
4. Mosás az extrudátum forró vízzel, hogy eltávolítsuk a víz-oldható anyagok.