Termék Dictionary, p, mézeskalács
Mézeskalács süti - édes süteményeket. Van egy magas tápértékű, bennük sok cukrot, keményítőt, nagyszámú fehérjéket. Kalorikus mintegy 350 kcal 100 gramm termék.
A fő alapanyag előállítására mézeskalács a Szovjetunióban: búzaliszt (néha szója), cukor. méz. szirup, kémiai térfogatnövelő szerek (ammónium-karbonát, szódabikarbóna), esszenciák. fűszerek gyakran használják: fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, szerecsendió-virág, ánizs, köménymag, koriander, kardamom, gyömbér, és száraz szesz (keveréke,% -ban): őrölt fahéj 40, Stud 12, kardamom 4, szerecsendió 12 anisetree 8, szegfűbors és 12 fekete 4, gyömbér 8. egyes fajták sütemény hozzáadott vaj, tojás, só, mandula, kandírozott gyümölcs, öntetek.
Mézeskalács kidolgozott nélkül öntetek és töltetek.
A méretet úgy osztottuk kis cipó (hosszúkás sütemények súlyú mintegy 50 g), és mézeskalács egész vagy vágott. Mint egy eljárás nyers sárgarépát osztottuk és puding. Szerint MOUTH RSFSR 88-57 mézeskalács magasabbak voltak és az 1. évfolyamon.
mézeskalács, illetve előállítását az alapanyag előállítására, gyúró, hozzágyúrta, sütés mézeskalács és vágja le. Tésztadagasztási termelt a dagasztógép; azt vonná kézzel. A tésztát összegyúrjuk kémiai sütőport, t. E. A ammónium-karbonát és szóda, élesztő nélkül. Az alkotó a tészta átengedjük testovyzhimnye lamináló gép vagy gördülő, ami a vizsgálati szalag shtampmashine pecsételve mézeskalács specifikus formákban anélkül, mintázat, vagy egy nagyon egyszerű mintát. Öntés és alkalmazott kézi fém bemélyedések fa formák belsejében. Kézzel formázott főleg alakú sütemény - formájában halak, lovak, stb egy bizonyos módszer öntött Tula Vyazemskys és mézeskalács ...
Sütemények sült fémlapok folyamatos kemencében láncok felett mozgó tűzhely, valamint egy medencés kemence hőmérsékleten 190 240 °. Kész torták néha üvegezett. Ehhez öntöttek erős cukorszirup és szárítjuk, így a ragyogó cukor kéreg képződik, ami a sárgarépa szép megjelenés és némileg megvédi őket a kiszáradástól.
Nyers sárgarépát dolgoztunk tésztát zameshennogo hideg vízben, vagy a cukorszirupot. Custard elő tésztából zameshennogo a forró (65-85 °) cukorszirup vagy méz. Vylozhivaniyu főzött tészta vetettük alá hideg helyiségben körülbelül + 10 ° (néha tésztát vylozhivalos). Hegesztés és a bal az érett változás a kémiai összetétele a vizsgálat; részleges cukrosítás keményítő, a változás (proteolízis) fehérjék és mások. az érlelés után a tésztát gyúrtuk újra sdobavleniem többi nyers kémiai szétesést elősegítő anyagok, aromák, és más komponenseket. További sütemények állítjuk elő a szokásos módon. Gingerbreads van egy sötétebb színű, mint a nyers, válik különösen kellemes íze és aromat.Zavarnye mézeskalács puhább és megtartják frissességét. Porozitás mézeskalácsok fent.
Mézeskalács. Glavkonditer Narkompischeprom a Szovjetunió (1939)
Nyers sárgarépát liszt közepén az ötvenes évek termelt, a következő címek: vanília, citrom és a menta.
Vanília - kör alakú, gyártott hozzáadása nélkül melasz, és csak ammónium-karbonát, anélkül, szóda arra ízesített vaníliaeszencia.
Lemon - ovális nélkül gyártott melasz, azzal a kiegészítéssel, melanzs; Ezeket illatos citrom lényege, festett festékkel naftol.
Mint - kör alakú, gyártott hozzáadása nélkül melasz, és csak ammónium-karbonát, anélkül, szóda arra ízesített mentaolaj.
Nyers sárgarépát liszt 1. évfolyam elő a következő címek: banán, cukrozott, mázas tölteléket, mázas rájött, Gorodetsky, Moszkva, menta, menta göndör, ősz és a mazsolát.
Banán - ovális félkör alakú, üvegezett felület; készült hozzáadása nélkül melasz; Ezeket illatos lényege.
Mázas - kör alakú, üvegezett felület; készültek hozzáadásával melanzs arra száraz illatos parfüm engedélyezve díszítés kibír.
Üvegezett töltve - kerek alakú, gyümölcs töltelék, üvegezett felület; készült azzal a kiegészítéssel, margarin, száraz volt illatos parfümöt.
Mázas göndör - alakú forma, mint a halak, madarak, lovak, stb.;. üvegezett felület; Ezeket hozzáadásával készül melanzs szárazon illatos parfüm; engedélyezett díszítés.
Gorodetsky - téglalap alakú, töltelékkel, mázas stencil felület a felső rész - „Gorodets”; nélkül gyártott melasz, csak szóda nélkül ammónium-karbonát hozzáadásával vaj és lekvár (töltelék) arra illatos lényege.
Moszkva - ovális üvegezett felület; készült azzal a kiegészítéssel, méz, margarin és melange arra száraz illatos parfümöt zhzhonkoy színezett.
Mint - ovális; gyártott hozzáadása nélkül melasz, és csak ammónium-karbonát, anélkül, szóda, ők ízesített mentaolaj.
Göndör menta - volt egy alak különböző számok: halak, lovak, dió, botok, stb.,. gyártott hozzáadása nélkül melasz, és csak ammónium-karbonát, anélkül, szóda, ők ízesített mentaolaj.
Mazsolával - kerek vagy ovális alakú, hozzáadásával készült méz, melange és a mazsolát.
Liszt 1. fokozat is elő Vyazemskys Tula és nyers sárgarépát. Ezek öntött fa formák, amelyek szorosan fektetett tésztát töltőréteggel (nyomtatott mézeskalács).
Vyazemskys - téglalap alakú egy gyümölcs töltelék, nélkül gyártott melasz, azzal a kiegészítéssel, margarin és a méz; ízesített lényege; által forgalmazott tömeg.
Tula - téglalap alakú, példakénti méretei (mm) 140 x 18 x 70, melyekben a töltőgáz lekvárt; hagyjuk, hogy cserélje ki a lekvár lekvár prémium. Üvegezett felület, a felszínen felirattal „Tula” nélkül gyártott melasz, azzal a kiegészítéssel, a vaj és a természetes méz. Ízesített lényege. Forgalmazzák súly és darab.
Nyers sárgarépát liszt 2. fokozatú kidolgozta a következő neveket: Dnyeper mázas és a dél.
Dneprovskie mázas - ovális, kerek vagy kör alakú, üvegezett felület; ízesített szeszesitalok száraz, festék festett amaránt.
Dél - kerek; készült azzal a kiegészítéssel, méz, volt illatos lényege.
A puding torták lisztből 1. fokozat elő a következő címek: Baton gyerekek, Baton Moszkva, East sárgarépa krími töltelékkel, méz, magyar, cukor.
Cipókat a gyermekek számára - egy téglalap alakú felület olajozott tojás; Mi tettek ammónium-karbonát, anélkül, hogy a szóda; adjuk a tésztához darabka sütemények, torták és tojás termékek ízesített szeszesitalok száraz, színezett zhzhonkoy.
Moszkva kenyerek - ovális, tojás síkosított felülettel; készült azzal a kiegészítéssel, a méz és a melange száraz volt illatos parfümöt.
East sárgarépa - kerek vagy ovális felület zaglazirovana cukorszirup; készült 50% méz puding tészta és melasz 50% choux tészta liszt 1. évfolyam, hozzáadjuk a tojás termékeket ízű száraz szellemeket.
Krími Töltött - ovális üvegezett felület; állítottuk elő a gyümölcs töltelék, és a tésztát azzal a kiegészítéssel, morzsa pogácsákat illatosított lényege, színezett zhzhonkoy.
Méz - kör alakú, üvegezett felület; készült azzal a kiegészítéssel, margarin, méz és melange száraz volt illatos parfümöt.
Magyar - kör alakú, üvegezett felület; készült azzal a kiegészítéssel, margarin, méz és melange száraz volt illatos parfümöt.
Cukor - ovális üvegezett felület; készült azzal a kiegészítéssel, mézeskalács tésztát morzsák voltak illatos lényege, színezett zhzhonkoy.
Mézeskalács csomagolt dobozok szélén sorokban, a kis (több mint 35 egység per 1 kg) - ömlesztve, kialakulása - sík. Ketreceinek rétegelt deszka és a kapacitás 25 kg-ig süteményekhez kitöltése nélkül legfeljebb 20 kg a sütemény tömések, hullámpapír dobozokba kapacitása akár 20 kg-os doboz öntés papír - 15 kg. Mézeskalács lehet csomagolni, felhúzása szélén egy dobozban kapacitása 1000 g, a papír és műanyag zacskók (belüli fogyasztás) kapacitása akár 500 g sárgarépa, a sorok között a dobozok kövezte szalag karton vagy papír, és minden vízszintes kétrétegű papírt blanketed .
A csomagolt mézeskalács megengedett eltérése súlya nem több, mint 3,5%, a nettó tömege 500 g, 2% a nettó tömege 500 és 1000 g közötti, és 1% -os nettó tömege több mint 1000 g.
Mézeskalács kell tárolni hőmérsékleten származó +17 és + 19 ° és a relatív páratartalom 70-75%.
Garantált eltartható sütemény ilyen körülmények között volt 5 hónap.
A leggyakoribb hiba a mézeskalács, amely úgy tűnik, a tárolás - gyorsan száradó, különösen nyers. Szárított sárgarépa nedves levegő ne ismét puha. Gingerbreads hosszú kiszáradt. Beborítás több késések a szárítási folyamat. Nagyon párás levegő válhat penészes sárgarépát.
Mézeskalács nem tárolható együtt a termékek, amelyek konkrét éles szaga.