temperálás csokoládé
Mi temperálás?
A cél a temperálás csokoládé - egy előre kristályosodási kakaóvaj a csokoládé, amely kapcsolódik az üzemi hőmérsékletre, a csokoládé. Temperálás során, a kakaóvaj, csokoládé válik stabil kristályos formában. Ez biztosítja a merevséget, nyomószilárdsága és fényességének a késztermék hűtés után. Ha a csokoládé megolvad a szokásos módon (a 40 és 45 ° C-on), és lehűtjük az üzemi hőmérsékletet, a kész termék nem fog ragyogni. Ha erőt fejtenek egy speciális módját annak, hogy a csokoládé akár a szükséges üzemi hőmérsékletet, akkor kap a kívánt eredmény garantált. Ez az, amit hívjuk temperálás: hozza csokoládé az előírt üzemi hőmérsékletet, ami megkönnyíti a viszonylag stabil kristályok.
Mi történik a technikai értelemben?
Ez hőkezelési eljárás, semmi több. Ha temperiruete a csokoládét a márvány, vagy ha még több csokoládét, akkor folytassa a cél, hogy elkezd egy láncreakció, hogy jöjjön a béta formájában kakaóvaj szereplő csokoládét. Ezt a különleges kristályosodási formája hozza fény és merevség, akkor szeretnénk, hogy a csokoládét. A végső temperálás csak a kristályosodás a béta-formájú kristályos 7-formák vannak, a kakaóvaj. Ezzel az új technikával temperálás, nem hoz létre Beta formája, egyszerűen. adjunk nekik. Tény, 1% Micro (Mycryo) - ez a helyes mennyiségű béta-kristályok, hogy elindítsa a láncreakciót. És máris egy tökéletes kristályosodás, megőrizve sokkal több időt együtt dolgozni vele az elejétől.