Tejföl (tejszín), a legfinomabb portál Runet
Tejföl (friss tejszín)
21.10.10 at 11:33
Azt is gyakran találni ezt a titokzatos terméket tőlem, és nem csak én, a recepteket. Ebben az összefüggésben, Bemutatom két változat főzés tejföl.
A gyártásához krém fraiche krém helyezzük egy nagy tartályban, ahol a tejsavbaktériumokat hozzá. Több mint 18-40 órán át 20 és 40 ° C-on, ezek a baktériumok átalakítására laktóz tejsavvá. Jellegzetes íze és textúrája tejszín fraiche eljut fehérjedenaturáció szereplő krém. A termelés tejszín nem megengedett a használata stabilizátorok, tartósítószerek és egyéb adalékanyagok. Az érlelés után a tejföl nem megy át további hőkezelés. "
Két receptet. Az egyik lehetőség az, hőkezelt, felülmúlhatatlan. Én mindkettőt egyszerre, ami megtalálja a különbségeket. Nem találtam. Kiderült, ugyanúgy, mint az azonos mennyiségű időt. Van egy nap tejszín sűrűvé a tejfölt. Világos krémes ízt enyhén savanykás.
Az első variáns nélküli hőkezeléssel:
És n g o d és e e n t s:
250 ml. zsíros krémet (33% -35)
2 evőkanál joghurt vagy joghurt
R. példa o t o n n e:
Egy kis pot mix tiszta zsíros krémet szobahőmérsékletre természetes joghurt vagy joghurt.
Ne szorosan fedezésére edény fedelét, és a felső fedél egy törülközővel. Hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át. Vagy amíg a krém nem zagusteyut. Óvatosan keverjük kanállal, fedjük le az edényt, és mozgassa a hűtőszekrényben. A hűtőben a krém lesz még sűrű.
A második változat, a termikus kezelés:
És n g o d és e e n t s:
250 ml. zsíros krémet (33% -35)
2 evőkanál joghurt vagy joghurt
R. példa o t o n n e:
Alacsony lángon melegítsük a tejszínt egy merítés. Ha van egy kulináris termomentr, majd felmelegítjük 72 ° C, ha nincs -, akkor összpontosítani egy pár. Amint lett vastag, de a folyadék még nem javában (ez fontos), azonnal vegyük le a tűzről. Zárja le a vödör fedővel, és hagyjuk 30 percig.
A nagy tál vagy serpenyőben öntsünk hideg vizet, tedd egy serpenyőbe, és a víz állandó keverés teljesen hideg krémet. Legyen óvatos és figyelmes, hogy nem lesz víz kerül a krém.
Ezután adjunk hozzá joghurtot vagy savanyú. Keverjük össze, és öntsük egy korsó. Fedjük le szorosan a fedőt, és nem a tetején a törülközőt. Mi tesz egy meleg helyen 1-3 napig. Hasznos baktériumok, aminek köszönhetően kiderült tejszín, szükség melegítésre, hogy nő, és hozunk létre szép krémet. A melegebb helyre, annál gyorsabb a baktériumok növekedését és zárjuk le a krémet.
Ezután zárja le a fedőt, és tedd a hűtőbe, ahol is jól fogják tartani 1-3 hét.
Van 24 órán voltak nagyon vastag, és a hűtőben „jöttek”, hogy a végső állapotát „vastag tejföl.”
@Niksya,
Nina, sajnálom a zavarásért, de a cr? Me fra? Che az idő ellentétben a cr? Me Aigre (analóg az orosz tejföl), szánják korbácsolás. Ha a főzés a francia receptek, majd figyelni, hogy milyen cr? Me fra? Che kérték használni, mert Ez kétféle:
- cr nekem fra che Liquide (folyékony) -? Hétköznapi pasztőrözött tejszín zsírtartalma nem kevesebb, mint 30%. Ami a tejszín, többnyire azért, mert a kr? Me fra? Che Liquide. Nem feltétlenül kell a krémet írtak a „ostorozó”, a lényeg, hogy ők kövér - 33-38 %% és jól hűtött. Krém, tál, amely habverővel, habverő és kellett egy nap, hogy tegye a hűtőbe (extra lehet egy tálban habverővel a fagyasztóba egy fél órát, vagy ha feltétlenül sürgős, akkor egy tál tejszín hogy hozzanak egy másik tálba jéggel töltött).
- cr me fra che paisse (vastag) - ??? Ez cr rám fra che Liquide, lezárjuk és megszerzett savasság, hozzáadásával tejsavbaktériumok ?. Azt is tökéletesen felvert, csak meg kell adni a teljes tej arányban 5: 1 (5 - cr nekem fra che, 1 - tejet?) És újra - minden rendben van cool.
Helló, Nina. Köszönöm szépen a receptet! Ők egy áldás) lett a sok készítünk szinte mindig 100% finom, és ami a legfontosabb, érthető és hozzáférhető. De most elhatároztam, hogy írok ma, miután készített tejföl (csodálatos és minden gond nélkül az eszközt), és sült citromos torta. A férjem olasz, miután kipróbáltam azt mondják, hogy ez csak mágikus - és megéri!
Grazie.
@ Kate. biztos, hogy nagyon jól megérdemelt dicséret és a torta jött félelmetes! Köszönöm 🙂
Köszönöm a receptet, előkészített és működött. Volt egy kérdés az eltarthatóságot. Azt írja, hogy a hőkezelés alatt a 1-3 hét a hűtőben, de hőkezelés nélkül mennyi? Köszönöm előre.
@ Eugene. körülbelül 1-2 hét. De én már nem is késik pár napot)))
Készült krém 20% és 2,5% zsírtartalmú joghurt - minden ki! Én nélkül hőkezelés.
Nina, szia újra! Sietek dicsekvés :)
Krém viola összekeverjük bioyoghurt bio természetes swing Wimm-Bill-Dann és tegye meleg helyre. Ez volt körülbelül 4 órán át, és kezdtek sűrűsödni! Szuper! Köszönjük!
@ Anna. A következő napon, a textúra lesz minden mese, és az íze nagyon finom, krémes, nem savanyú. És - sok-sok lehetőséget, hogy működjenek együtt a krém!
@Niksya. Ma mindent írsz! Lenyűgöző krém kiderült! Vajon mit csinál az első alkalommal, de a vásárolt termékek szigorúan a javaslatokat!
Köszönöm a figyelmet, és a válaszokat.
@ Anna. nem arra, hogy főzni öröm 🙂
Azt tejföl hőkezelés nélkül azzal a kiegészítéssel, házi joghurt, hogy a joghurt. 6-7 óra plusz hűtés, és kész minden csinál nagy köszönet
Ning, és akkor megteszi a tejfölt? Mi feszült joghurtok és túró hó miatt. Bolt nem működik, és a választék a vékonyított miatt éhező emberek :)
@ Pipe. Ez savanyú ...
Nina, elsősorban gyönyörködteti: Köszönöm az ilyen informatív blog, így találd meg :) Új
@ Angela. Nem szeretem mindenféle dúsító E és ... nem is tudom, valahogy én hitetlenkedve az Elvira.
Nina, köszönöm a választ :) Ez azt jelenti, akkor megteszi a krémet a piacon? Ezek nem hengerelt? Én valójában egy csomagolt túl vagyok gyanús, csak kérje újra a véleménye :)
@ Angela. Soha nem főzött krém a piacon ...
@Niksya. ha érdekel írok, hogy ki, mert van (Odessza) Találkoztam itt vagy Elvir, vagy őszintén növényi tömeg, amely nyert sárban ritka, vett egy friss finom krém bizonyultak szájpenész kísérlet előtt készül a torta :)
friss tejszín állíthatjuk elő joghurt? ez ugyanaz a munka?
@ Olga. Nem tudom, én nem használom joghurt, és nem is egy esélyt, hogy teszteljék.
Nina goodnight, mondd, és hogyan ellenőrzik a zsírtartalmat a krém bazár ha friss reggel fehér és folyékony, miután a hűvösebb megsárgul és vastag lesz, hogy a korbácsolás én híg a tejet, úgy, hogy az olaj nem felvert. Tehát ezek sokkal kövérebb, mint azok, amelyek a Tetra Pak kartonok 30-33%? Mert ha, hogy ugyanabban az afta például tejszín 2-3 napos ellenállás, ezek alig otkovyrivayutsya kanál és velük együtt én, hogy a házi kenyér ostorozó őket egy kanállal egy tálba. Ezért a kövér valahol 70-80%. Cream sűrűsödik idővel, amikor zsírtartalmuk nem növekszik, vagy mindkettő?
Nina! És akkor cserélje savanyú kefir? Valahogy, itt senki nem kérte ezt a kérdést .... Azt hittem, ez volt az egyik és identitás ...
@ Nastya. Nem próbáltam, hogy őszinte legyek ... próbálja.
Volshebno. SPASIBO dlya Menya eto Klad.
Helló, Nina. Köszönjük nagylelkűen megosztja velünk recepteket. Azt akartam kérdezni, hogy megfelelő -Friss tejszín desszertek, ahol a használni kívánt krém - Chiza (helyett krémsajt). Üdvözlettel, Natasha.
@ Natasha. Nem, tejföl közelebb van a tejfölt csere. Ez nem a krémsajt.
Nina, ez jó, hogy találtam a bőröndjét. Uraaaaa.
Tettem krém friss tejszín 38% és 2,5% az élő joghurt. Ez állt mind a 3 nap alatt. De volt egy savanyú, egy kicsit ideges. És ez megrémít. Nem lenne ez tükröződik a kész ételt? Kész termikusan.
Nina, jó estét. Kérem mondja meg, hogy használja ezt a krémet, hogy fedezze, és igazítsa a torta?