Tejcsokoládé - ez
A fő nyersanyag előállításához csokoládé és kakaópor kakaóbab - a magokat a kakaó fa. őshonos trópusi régiók a világon.
Az eredete a kakaó babot három csoportra oszthatók:
A nevek áru fajtájának felel meg a nevét, a termelési terület, ország vagy a kiviteli kikötőben (Ghana. Bahia. Kameruni. Trinidad et al.).
A minőség a kakaóbab is két csoportra oszthatók:
- nemes (jó minőségű), amelynek finom íze és kellemes aromát és annyi finom (Java Trinidad stb ...);
- fogyasztó (közönséges), amelynek keserű, fanyar savanyú íz és erős aroma (Bahia, para-és mások.).
Kakaóbab, a cellulóz a gyümölcs a fán kakaó 30-50. van mandulaalakú, a hossza mintegy 2,5 cm. bob tartalmaz egy szilárd magot, amelyeket két sziklevelek, embrió (csíra) és szilárd héj (kakaóhéj).
Kakaóbab frissen betakarított gyümölcsöt nem rendelkeznek íz és aroma tulajdonságokkal jellemző csokoládé és kakaópor van egy keserű íz és fanyar halvány színeződés. Javítása az íze és aromája vetjük ültetvények fermentáció és szárítás.
A fő összetevői a szárazanyag a kakaóbab zsírok. alkaloidok - teobromin. koffein (kis mennyiségben) fehérjék. szénhidrátok. és ásványi cserzőanyagok, a szerves savak, az aromás vegyületeket és másokat.
Zsír (kakaóvaj) tartalmaz mennyiségben 52-56% szilárd anyagot tartalmaz. A hőmérséklet 25 ° C és a kakaóvaj, morzsolódó szilárd anyag, és a 32 ° C-on - folyékony, így megolvad a szájban maradék nélkül.
A feldolgozás során a kakaóbab kapott bázikus közbenső. kakaólé, kakaóvaj és kakaópogácsa. Kakaólé és a kakaóvaj a porcukorral előállítására használható csokoládé; a kakaó kapott lepényt kakaópor.
besorolás
Attól függően, hogy a feldolgozás módja csokoládé massza van osztva egy közönséges és desszert.
A levegővel kevert csokoládé előállítása lényegében a csokoládé desszert masszát formákba öntjük ¾ térfogat -kotly vákuum alá helyezzük, és azt a folyékony állapotban (hőmérséklet 40 ° C-on) 4 órán át. A vákuum bővülése miatt kialakuló buborékok finoman porózus szerkezete a burkolólap ( "Ló-Ló", "Fame", a "bolygó", „Gratulálok», Wispa, Schgetten, Sonnina).
Attól függően, hogy a készítmény a csokoládé osztva csokoládé adalékanyagok nélkül, a kiegészítéseket a töltelék, diabetikus és fehér.
Egyszerű csokoládé készült kakaó reszelt, porcukor és a kakaóvaj. Az ilyen csokoládé különleges tulajdonságokkal rendelkezik rejlő kakaóbab. Arányának változtatásával közötti cukor és reszelt kakaó módosíthatja az íze jellemzői a kapott csokoládé - a keserű édes. Minél több reszelt kakaó, csokoládé, annál keserű íz és fényesebb és csokoládé aroma rendelkezik annál inkább nagyra értékelik.
A fő fajták csokoládé adalékanyagok nélkül:
- desszert - "arany címke", "Silver Label", "Lux", "Glory", "Sport" csokoládé érem "magyar", "Helena", "Thumbelina", „Alenka», Athena, tiszta csokoládé, Milka;
- csokoládé gondoltam;
- rendes - "Road", "vanília", "Children", "Circus".
Csokoládé adalékanyagok készült reszelt kakaó, kakaóvaj, porított cukor és különböző tápanyagok, ízesítő és aromaanyagokat. Ahogy egy add-használt tejet gyakrabban. krémszínű por. Kernelek. kávét. gofri. kandírozott gyümölcs. alkohol. konyak. vanillin. élelmiszeripari esszenciák és mások. A kettő közötti arányt összetevők jellemzőit tükrözik a csokoládé és a tartomány széles skálán változik.
Töltött csokoládé elő a csokoládé masszát adalékok nélkül, és azzal a kiegészítéssel, tej. Engedje el a lapban, bagettet, kagylók és más formák különböző töltelékkel: dió, szaloncukor, csokoládé, gyümölcs zselé, krém, tej, vaj. Száma töltet nem haladhatja meg a 50% -át a teljes termék tömeget (Assortid, kókusz).
diabetikus csokoládé diabetikus. A csokoládé összetétele vezetjük helyett a cukor szorbit. xilit. mannit.
Fehér csokoládét úgy állítjuk elő, egy speciális készítmény, kakaó vaj, cukor, tejpor, a vanillin hozzáadása nélkül kakaópor, így van egy krémszínű (fehér), és nem tartalmaz a teobromin ( „Hreshatik”, „gyermek” és mások.).
Attól függően, hogy az alak a csokoládét előállított burkolólapok formájában, darab és a por.
A csokoládé előállított darab csokoládé desszert különböző üreges testek és állati figurák.
Csokoládé por előállított reszelt kakaó és a porított cukor nélkül, adalékanyagok és azzal a kiegészítéssel, tejtermékek (Suflair, Karina, Schogetten).
GOST 6534-69
Íz és illat különálló, jellemző ez a faj. Színe a világos és sötétbarna korichnovogo fehér csokoládé - krém. Forma helyes, deformáció nélkül, a gyűrűk formájában, és cipókat különböző formájú, mint egy képet, és nélküle. Az elülső felülete a csokoládé, hogy fényes, anélkül, hogy a cukor és a zsír virágzik csokoládé tejjel - egy kicsit unalmas, csokoládé adagolása nélkül tört alsó oldalán a cserép egy érdes felület. Összhang határozottnak kell lennie, felépítése - homogén törje meg kell átlátszatlan, a szénsavas csokoládé - méhsejt. Hozzáadása bevezetett finoman eloszlatott formában nem egyenletesen oszlik el a csokoládé masszát.
érdekes információ
A szülőhelye csokoládé, valamint a kakaófa Közép- és Dél-Amerikában. Évszázadokon, csokoládét használunk egy italt - indiánok összekeverünk és megőrlünk pörkölt kakaóbab vízzel, majd ehhez az elegyhez pirospaprika (chili).
Megígérte, hogy: a depresszió, egészség javítása, a gyors sebgyógyulást. [2]
jegyzetek
Nézze meg, mit „tejcsokoládé” más szótárak:
Tejcsokoládé - tejcsokoládé: édesség alapján nyertünk kakaó, cukor, tej, és (vagy) termékek a feldolgozásuk, amely tartalmazza legalább 25% a teljes szárazanyag-tartalma a kakaó termékek nem kevesebb, mint 2,5% zsírmentes szárazanyag ... ... hivatalos terminológia
tejcsokoládé - pieninis šokoladas statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Gaminys iš kakavos produktų, cukraus, pieno arba pieno gaminių, kuriame yra: ne mažiau kaip 25 proc. kakavos sausųjų medžiagų; ne mažiau kaip 14 proc. pieno sausųjų ... ... litván szótár (lietuvių žodynas)
tejcsokoládé dióval - pieninis riešutinis šokoladas statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Gaminys iš pieninio šokolado, kuriame yra ne mažiau kaip 10 proc. pieno sausųjų medžiagų, gautų iš visiškai Ar dalies dehidratuoto nenugriebto pieno, hogy ... ... litván szótár (lietuvių žodynas)
Csokoládé nagy feltöltött - Csokoládé nagy kiegészítésekkel: édesség alapján nyertünk kakaó termékek, hozzáadásával vagy anélkül cukor, tej és (vagy) termékek a feldolgozásuk, amely tartalmazza még nagy, mint egész és tört élelmiszer-terminológia ... ... Hivatalos
Csokoládé töltelék - töltött csokoládé: édesség, amely legalább 40 tömeg% csokoládét leválasztható része a termék össz-tömegére és nem több, mint 60% a töltelék. Jegyzetek a levehető része a csokoládé például csokoládé, tejcsokoládé, ... ... a hivatalos terminológia
Csokoládé finomeloszlású adalékanyagok - Csokoládé finomeloszlású kiegészítésekkel: édesség kapott alapuló kakaótermékekből, hozzáadásával vagy anélkül cukor, tej és (vagy) termékek a feldolgozásuk, azzal jellemezve, hozzátéve, finom eloszlású. Megjegyzések: 1. Az ... ... a hivatalos terminológia
Csokoládé - (chocolatiers elavult.), Csokoládé, pl. Nincs férjem. (Sp. Csokoládé Mexikóban. Kaka huati). 1. Rod Candy fagyasztott tömege a bab a kakaópor, cukor és fűszerek. csokoládé csempe. Tejcsokoládé (tej). Vanília csokoládé (vanília). 2. ... ... Ushakov magyarázó szótár
Csokoládé-Laye - csokoládé tejeskávé. Tejcsokoládé. Ő volt néhány pop kabát színe kávézó le, és a nadrág színe csokoládé le a botnkah színű krém brulée bordó gyapjú zokni. Kataev Szentkút. // PP 1969 1 33 ... Történelmi szótár a magyar nyelv Gallicisms