tej sűrűségű, fajlagos hőkapacitása és egyéb tulajdonságait - a tábla

A sűrűsége a tejet a hőmérséklet függvényében

A sűrűsége a teljes tej nem függ a hónap tehénfejés és kecskék. Hosszabb tárolási sűrűség tej megváltozik. Azt találtuk, hogy miután a 10 hét tárolás kecsketej, a sűrűség csökkent 1032-1030 kg / m 3 eredményeképpen a 20-hetes tárolási sűrűséget a tej megnövekedett 1033 kg / m 3. Ez a minta okozza a tartalom megváltoztatása szilárd anyagok és gázok tej tárolás során.

Sterilizálás, pasztörizálás, homogenizálása nincsenek hatással a sűrűsége tejet. Azonban, ha a nyomás alatti 20 atm. sűrűsége a tej a homogenizálási növeli jelentősen.

Kísérleti adatok arra utalnak, hogy a növekedés a tej a tej zsírtartalmát sűrűsége csökken.
Között a sűrűség (fok sűrűségmérő) és ρr frakciót hígított tejet adunk benne víz, a függőség a D:

A hőmérséklet (Kelvin fokban), amelynél a hígított tejet maximális sűrűsége, lehet meghatározni a következő képlettel:

tej Sűrűség (kg / m3), attól függően, hogy a hőmérséklet (T = 274 ... 283 K) és a szilárdanyag-tartalom (n = 11,5 ... 16%), vagy a nem-zsír szilárdanyag (só = 8,2 ... 10,2 %) fejezzük ki az alábbi képletek:

A növekvő tartalma tej szilárd zsírszegény (SALT), sűrűsége növekszik.

A sűrűsége a tejzsír, attól függően, hogy a

I. táblázat mutatja képletek kiszámításához a sűrűség a tej függően a zsír különböző hőmérsékleteken.
Az értékek a sűrűség a tej hőmérséklete 293-353 K (20 és 80 ° C-on).

I. táblázat mutatja képletek sűrűségének meghatározásához tej tartalmától függően a nem zsíros szárazanyag-hőmérsékleten 20 ... 30 ° C-on Az értékek a sűrűsége tejet egy tartalma zsírmentes szilárdanyag-tartalma 8,6-9,1% zsírt és 3 ... 4%. Meg kell jegyezni, hogy a növekedés a tej hőmérséklete nem csökken a sűrűsége.

Megjegyzés: A hőmérséklet a képlet szubsztituált Kelvinben!

Fajhője tej a hőmérséklet függvényében

A táblázat azt mutatja, fajhője a tej zsírtartalma 3,2% (teljes tej). Az értékek a fajhője tej elrendezését a hőmérséklet-tartományban 5,6-ról 69,79 ° C-on
A táblázat szerint világosan mutatja, hogy a hőmérséklet emelkedésével a hőkapacitása a tej növekszik.

Fajhője tej függően zsír különböző hőmérsékleteken

Bemutatta értékeit fajhő tej különböző zsírtartalmú, mint a hőmérséklet függvényében. Az értékek a fajhője tejzsír 2,91-4,3% és hőmérsékleten 283-343 K (10 és 70 ° C-on). Fajhő tej növekszik a hőmérséklet emelkedésével.
Az adatok a hőkapacitása tej befolyásolhatják a minta, mert a speciális hő hatással lehet különböző zsír- a mintákban.

A tej fagyáspontja

A táblázat mutatja a hatását hígítás vízzel a tej fagyáspontja. A hígítás mértékét vízzel tejet a táblázatban megadott tartományban 0-25%. A táblázat szerint, hogy a tej fagyáspontja mindössze 0,5 fokkal alacsonyabb, mint a fagyasztási hőmérséklet a víz, és lényegében nem csökken a vízzel való hígítás a tej.

Thermo-fizikai tulajdonságai a természetes tej

A táblázat azt mutatja, a termikus tulajdonságait tej függés a hőmérséklet-tartományban 0-90 ° C-on A táblázat szerint, hogy a sűrűsége, fajhő és hővezető természetes tej kissé függ a hőmérséklettől. Jelentős változások a melegítés során a tej alávetni kinematikai viszkozitás és a Prandtl szám, amely csökkenti annak értékét több alkalommal.

Adott a következő termikus tulajdonságait tej:

• tej sűrűségű, kg / m 3;
• specifikus (tömeg) hőkapacitása kJ / (kg · °);
• a hővezető, W / (m · °);
• Kinematikus viszkozitás m 2 / s;
• Prandtl szám tejet.

Kémiai és fizikai tulajdonságai a tej 20 ° C-on

A táblázat bemutatja a kémiai és fizikai tulajdonságai a tej (középérték és a határérték rezgések).

Mivel ezek a tulajdonságok a tej:

• savtartalom;
• pufferkapacitás a sav és lúg;
• redox potenciál, V;
• tej sűrűségű, kg / m 3;
• dinamikus viszkozitás, Pas;
• felületi feszültség, N / m;
• ozmotikus nyomás, MPa;
• fagyasztás hőmérséklet, ° C;
• vezetőképesség, S / m;
• specifikus (tömeg), fajhője, J / (kg · °);
• a hővezető, W / (m · °);
• hőtágulási tényezőjének m 2 / s.

A hővezető a tej

A táblázat azt mutatja, a hővezetési tejet az dimenzióban W / (m · °), attól függően, hogy a zsírtartalmat (1,6-4%), hogy 293 K hőmérsékleten (20 ° C) és 353 K (80 ° C).

Adatok a hővezető a tej a táblázatban azt mutatják, hogy ha a zsírtartalma 1,6 ... 4% tej hővezetési függ gyengén a zsírtartalom ott.