Technológia baromfi füstölt az otthon, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky
Koptok madár otthon
Füstölt hús ősidők óta, mert nem volt más módja, hogy beszerezzük a későbbi használatra. Őseink véletlenül fedezték fel, hogy az expozíció fa füst és a levegő lehetővé teszi, hogy tárolja a húst sokáig, míg az íze javul és a nyereség pikantéria.
Füstölt baromfi, ahol a specifikus íz és aroma, mindig is egy remek csemege. Ez szolgál független snack, vagy előállításához használt különböző ételek - a bogáncs, saláták, töltelékek süteményekhez és palacsintát.
Nincs semmi ízletesebb, mint a madár, füst, és ha dohányoznak otthon volt, különösen ízletes és hasznos. Próbáljuk?
Felkészülés a madarak a dohányzás
A klasszikus megközelítés, hogy a dohányzás minden friss baromfihús - jól táplált fiatal kacsa, liba és csirke, előnyösen nőstények, mivel több puha és lágy húst. Baromfi hasított mossuk, kibelezett, vágott hosszában két részre és jól prosalivayut. Továbbá mindkét felét a madarak helyezünk két fa vágódeszkát és erőteljesen verni őket egy kalapáccsal ropogtak a csontok és az ízületek. Amikor ez a só mélyen behatol az agyszövetet és a kiürített folyadék azon gazdagítja ízét a hús.
Bontott baromfi elterjedt egy mély tálba vagy lógott 2-4 napig tervezetét a hűvös szobában, ami a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-on Során hervadó a hús kezdődik az erjesztési folyamat elpusztítja a izomrostok, emiatt meglágyult, és képződött egyedülálló csokor ízek. Alacsony hőmérsékleten, a tartási idő növekszik. Azonban otthon körülmények lehetetlen követni ezt a füstölt baromfi technológia, így a vágás után egy egész érdemesebb páclében a sós. A sóoldat a következőképpen állítjuk elő: egy liter meleg vizet adunk hozzá több zúzott fokhagymát, ½ csésze só, néhány babérlevél, 1 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. ecetet és egy csipet fahéj. A sóoldat lehet adni különböző összetevők és fűszerek, mint például a mustár, szegfűszeg, fahéj, citromsav, boróka, - nincsenek kemény és gyors szabályokat. Minél több fűszer, a hús jobb ízű. Egyes szakácsok Sóoldat injektálunk a hús injekciók formájában - kis részletekben minden 5 cm szövetváz úgy, hogy a pácolt gyorsabb.
Baromfi páclében körülbelül két napig, amivel azt nyomás alatt, majd a „lélegezni” kötél általi szövetváz néhány órán át, a fent leírtak szerint. Hús pácolt más módon - rostély baromfi minden oldalról sóval és fűszerekkel (kömény, bors, édeskömény), és hagyja, mint például egy napra. Miután pácolás a hasított állati néha vágások és tegye bele a fokhagymát és a szelet szalonna, de a kacsák és libák nem alkalmas, mivel ezek elég zsír. Ahhoz, hogy a füst a madár nem csak egészében, hanem egyes darabok - minden attól függ, az Ön ízlésének.
Füstölt hús baromfiból: hideg és meleg
Kétféle füstölt baromfi otthon - a hideg és meleg. Ezek különböznek csak a hőkezelési folyamat - a hideg füstölési egy smokehouse hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-on, és füstölt húsok néhány napig. Hot dohányzás több órás magas hőmérsékleten - a körülbelül 80 és 130 ° C, így egyidejűleg a dohányzás a hús sült, hogy a kevésbé lédús és sűrűbb.
A hideg kezelés megnöveli az eltarthatóságát hús - lehet tárolni hosszú ideig még hűtés nélkül, emellett az íze sokkal érdekesebb, mint amikor a füstölt. Azonban, ha fogunk csinálni a hideg füstölt baromfi otthon, hogy legyen jó prosolit és tartsa a pác, amíg csak lehet, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat. húsfeldolgozás hőmérsékleten 70-80 ° C-on tartják a félig, de az íze és eltarthatósága, ez több, mint egy füstölt terméket.
Miután a madár kerül a smokehouse, ez a maximális hőmérséklet, a felület a hús filmet képezünk, majd a hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük. Füstölt baromfi tekinthető befejezettnek, ha a film könnyen elválasztható a pépet, és a liba és kacsa füstölt hosszabb, mivel szélesebb, és a zsír főzés közben kell elpárologni. Egyes szakácsok dohányzás közben időnként mártsuk a húst egy sós, hogy kiderült, több lédús és ízletes.
Szükség van annak biztosítására, hogy a folyamat a füstölt húsok magas hőmérsékleten, nem égett, ezért néha fóliába csomagolva. És még egy nagyon fontos pont - a lap alján a dohányos kell egy speciális tálca, amely csatorna a zsír a hús, mert ha csökken a szén, a madár kezd íze keserű és a nyereség nem nagyon kellemes az illata, ami nem lehet kiküszöbölni.
Mi a jobb, hogy a füst
Most eladott smokehouse állítható hőmérséklet és a páratartalom, és ha megvette a készüléket, akkor nagyon szerencsés. Sokan smokehouse kezével a normál kivitel - kazánt, egy fémtartály, tűzifa vagy fűrészpor, zsír tálca, grill húsok és kötelező fedelet. Tűzifa vehet minden, de a szakértők azt mondják, hogy nyírfa adja a hús íze kátrány. Ha hozzá a kemencébe boróka ág bogyókkal és cseresznye levelek - páratlan ízét a hús garantált!
Természetesen otthon füstölt jobb, ha a ház, vagy tájház a területen, hanem egy városi lakás. Ha nincs probléma a smokehouse, ez nem jelenti azt, hogy soha nem lesz képes, hogy a füst a húst meg a kezét. Sok háziasszony adaptálni kell csinálni a szokásos üst - erre terjesztik az alján az üst hideg vízben áztatjuk eger faforgács, a tetején tegye az edényt a zsír, készült több réteg fólia, fedjük le a grill, melynek szerepe sikeresen teljesíti alumínium Pelmennica vagy rács a gőzös. A rács terjedését húsdarabokat, szorosan lezárjuk, és nyomja le terhelés füstölt körülbelül 30 percig, és ha füstölt egész baromfi, szükséges, körülbelül 1,5 óra.
Csak egy madár lehet főtt füstölt a városi területeken, de mint mondják, jobb, ha van valami, mint semmi. Füstölt és Bird Aerogrill, a domb aljára éger chipek és helyezze a húst a grill. Füstölési folyamat tart körülbelül egy órán át 210 ° C-on
Ez nagyon kényelmes, hogy a füst a kemence, amelyben az alján egy edény faforgács. Tetejére helyezzük grill a húst, és ez a struktúra fóliával borított, hogy elkerüljék a füst ment. A hőkezelés, hogy az csak az alacsonyabb hő (körülbelül 300 ° C-on), és főzzük körülbelül fél óra, majd hagyjuk a húst a sütőben még egy fél órán át, amíg a parázsló parázs. Ha egy kopt húst otthon, ne felejtsük el, hogy tartalmazza a motorháztető, hogy a szomszédok nem tüzet okozhat.
Sok háziasszony füstölt baromfi multivarka és még a mikrohullámú sütőben egy tolvaj lében füstölt vagy folyékony füst. Nagyon finom, egyszerű és gyors, bár ez a tűz egy sokkal sós étel.
Receptek baromfi füstölt otthon
Eredeti füstölt mell
Öblítsük pulykamellek (körülbelül 1 kg), vágjuk két részre és pácolt egy mély serpenyőben. A pác mix 50 g szójaszósz, 70 ml olívaolaj, 3 evőkanál. l. Balzsamecet, 1 órán át. L. őrölt gyömbér, só és bors ízlés szerint. Tartsuk a húst a keveréket legalább 3 órán át, majd szárazra egy törülközőt, és megsütjük egy forró serpenyőben 2 percig mindkét oldalán, amíg aranybarna.
Cover a serpenyő alján két réteg fólia és helyezzük a keveréket a dohányzás - 100 g rizs 30 g fekete tea, 2 evőkanál. l. cukor és 1 óra. l. fahéj. Top, helyezze a rácsot, a pulykát, majd tegye a serpenyő alatt nagy meleget. Tartsa a mell olyan helyzetben körülbelül 10 percig, majd zárja le a fedelet és serpenyőben puffadás körülbelül 45 percig. Törökország fordul elképesztően illatos és finom!
Füstölt kacsát kukta
Főoldal füstölt kacsa - finomított csemege méltó ünnepi asztalra, és akkor még főzzük egy kukta. Erre a célra, vetülék vágjuk 8 db, és áztassa 2 óra sóoldatban 2 liter vizet és 2 Art. l. sót. Az alján egy dupla kazán megszórjuk fűrészpor, és tegye a grill, tegyük az edényt rajta a csepegő zsír. Állítsa felső két szint rácsok darab kacsa, míg ehelyett a rács vehet egy gőzös formájában „százszorszép”. Zárja le a kukta és tedd a tűzre egy fél órát. Amikor lehűlt, nyissa ki a fedelet - egy hihetetlenül finom füstölt kacsa illata tűz és füst kész!
Csirke füst multivarka
Ha nincs ideje, de azt akarom, hogy kezelje a család ízletes finomságokkal, konyhakész csirke, a füstölt multivarka. Ebben az esetben nem kell semmit igazán, hogy dohányzik, de az íze hatás a dohányzás van jelen.
Először, elkészítjük a keveréket pácolására 3 aprított fokhagyma szegfűszeg, 1 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. sót és 1 óra. l. őrölt fekete bors. Öblítsük és pat száraz csirke, ecsettel belül és kívül a fűszeres keveréket, tegyük egy főzés táska, és tárolja azt egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Reggel hozzá táska 2 evőkanál. l. folyékony füst, ügyelve arra, hogy lefedi a teljes felületen a hasított test, szorosan rögzítse csomag, puffadás madár a gőzös módban egy órát, majd főzzük további fél órán át egy fűtési mód.
Fűszerek a vállalati internetes áruház „otthon”
Meglepő módon lehetséges, hogy a füst a madár otthon, anélkül, hogy a tűz és a fa, míg a fogadó szokatlanul finom füstölt húst. Akkor tálaljuk zöldek és díszítsük hogy sütemények, szendvicsek, Torta, Shawarma, add hús saláta és tészta óta piték és palacsintát. Azonban nem mindegy, hogy mit készítettek, a család és a vendégek el lesznek ragadtatva! És a trapéz egy áruházlánc „otthon” lesz hozzá fényerő íz az ételek!