Technikai és technológiai kártya ételek üzleti törvények és rendeletek, a dokumentumok listája

Tevékenységek vendéglátó kezelése a szervezetnek szüksége van, hogy dolgozzon ki egy személyre szabott menüt. Annak előkészítéséhez szükséges recept ételek, amelynek át kell haladnia a jóváhagyási eljárást a felügyelő hatóságok. Az egyeztetési folyamat nem bizonyult túl nehéz neked, meg kell vigyázni szerint a dokumentáció követelményeit normatív dokumentumok. Ezzel az anyaggal megtudhatja jogalapja a készítmény ételek jóváhagyási eljárások.

Normatív jogi aktusok

Törvényi szabályozása a folyamat kidolgozása receptek és ételek a koordináció az alábbi szabályok:

Technikai és technológiai térkép ételek

A receptek alapján az ételeket fektették gyűjtemények, hivatalosan ajánlott felügyeleti hatóságok által használható. De nem minden szervezet közétkeztetés ezek a gyűjtemények lehet használni, így azok használata nem minden esetben hasznos lehet.

A jogszabályok szerint eljárás a bármilyen étel az étterem menü étkeztetés kell alapulnia szabályozó dokumentumok a folyamat, amely igazolt aláírását vezetője a szervezet, és soha nem jár le.

A lista az ilyen dokumentumok a következők:

• technikai és technológiai kártyák;
• útvonalakon;
• technológiai utasítások.

Technikai és technológiai térkép

Meg kell készíteni minden étel, hogy lehet tekinteni a nem hagyományos, vagy nem szerepel a menüben először helyeken. Ebben a térképet kell tartalmaznia készítmény főzés ételek leírását a műszaki-technológiai oldalról főzési folyamat és követelmények kialakítása tálaláskor. Szintén kötelező részén technikai és routing információt egy termék tárolása (eltarthatóság, tárolási hőmérséklet és páratartalom) körülmények között, és azok végrehajtására vonatkozó szabályokat (például a több adag havonta), a követelmények a termék minősége, tápértéke a kész étel. Szintén ide tartozik a mutatók kiszámítását a minőségi és biztonságos élelmiszerek.

Technikai és technológiai kurzusok Card példa

Technikai és technológiai kártya kell tanúsítania az aláírásra végző személy fejlődését, valamint az aláírás a vezetője a szervezet (aláírására jogosult személy). Minden kártya saját sorozatszámmal és meg kell őrizni a fájlokat a szervezet. Ennek hiányában a kártya bármely ételek magában foglalja az kivetett igazgatási bírság ellenőrző hatóságok. Technikai és technológiai kártya meghosszabbítható bármilyen változás receptek vagy élelmiszer előállítási eljárás.

Ha jelen van a készítményben az ételek és egzotikus termékeket az új berendezés, a technikai és technológiai térkép egyeztetni kell Rospotrebnadzor hogy megakadályozza a végrehajtását potenciálisan veszélyes élelmiszerek a fogyasztók számára.