Táplálkozási értékét cukor
Home | Rólunk | visszacsatolás
Cukor - fontos összetevő a különböző ételek, italok, sütő- és édesipari termékek. Ez egészül ki a tea, kávé és kakaó; ez a fő összetevője a csokoládék, bevonatok, krémek, fagylalt és egyéb édességek. Cukor használják a hús tartósítására, cserzés és a dohányipar. Ezt szolgálja az a tartósítószer, zselék és egyéb termékek a gyümölcsöt.
A vegyiparban a termelt cukor ezer származékok, amelyek használják a különböző területeken, beleértve a műanyagok, gyógyszerek, szénsavas italokat és a fagyasztott élelmiszerek.
Statisztikái alapján, a cukorfogyasztás az ország egyenesen arányos az egy főre jutó jövedelem. Mert vezetők Ausztrália, Írország és Dánia, ahol egy ember esik egy év alatt több mint 45 kg cukor, míg Kínában - csak 6,1kg. Sok trópusi országban, ahol cukornádat termesztenek. ez a szám jóval alacsonyabb, mint az USA-ban (41,3kg), de az emberek ott van a lehetőség, hogy fogyasztani szacharóz, nem tiszta formában, de más formában, amely általában gyümölcs- és cukros italok [1].
A természetben, több száz különböző cukrokat. Minden zöld növény tartozó anyagok ebbe a csoportba. A fotoszintézis során a légköri szén-dioxid és a kapott főként a víz a talaj befolyása alatt napenergia, glükózt először képződik, majd ez alakul át más cukrok.
Követelményeinek megfelelően a WTO tagjainak amikor döntenek élet és egészség védelmi intézkedések polgárainak kell vezérelnie nemzetközi szabványok, már elfogadott szervezetek szabványosítási például az ISO, a Bizottság „Codex Alimentarius” az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és a Szervezet Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete ( FAO).
Ezért a nagy érdeklődés olyan tanulmányok, amelyek célja, hogy megvizsgálja a minőségi kristálycukrot, és azokat a tényezőket meghatározó fogyasztói kereslet az ilyen típusú termék.
A cél az, hogy tanulmányozza a tartomány és minőségének felmérése 3 adag cukrot.
A következő feladatokat kell a célok eléréséhez:
· Megismerkedett az elméleti szempontból a munka során;
· A módszereket dolgoznak ki a kutatási cukor;
· Elemzése tartományban cukor áruház LLC „szupermarket”;
· Vizsgálata a minőségi termék 3 adag cukrot;
· Következtetéseket levonni a munkát.
Osztályozása, típusai, a választék a cukor
Cukor sorolható cukor és a finomított cukor.
Finomított cukor, attól függően, hogy a generáló módszer osztható:
Finomított cukor elő a következő típusok:
· Tömörített zúzott laza táskák, csomagok és dobozok;
· Az extrudált kis csomagolásban (földi és instant);
· Az extrudált gyümölcs (gyerek tartomány) azzal a kiegészítéssel, gyümölcs kivonatok;
· Extrudált a citromfű és a Eleutherococcus (cukor magas biológiai érték);
· Préselt tea, kávé és fertőtlenítőszerek;
· Finomított cukor ömlesztett zsákok és zacskók;
· Finomított cukor kis csomagokban;
· Szacharóz pezsgő;
· Finomító por laza zsákokban vagy csomagokat.
Darabos préselt finomított cukrot termelt formájában egyedi darab az alakja a doboz.
Finomított cukor előállított kristályok a következő méretekkel: a kis - 0,2-0,8 mm; közepes - 0,5-1,2 mm; nagy - 1,0-2,5 mm [4].
Attól függően, hogy a technológia a termelés vagy cukrot kapott szemcsés, szilárd (szemcsés, zúzott, cukorka).
· Cukor (cukormentes folyó)
„Tömeges” cukor (más néven „zúzott”, „föld”, a „szemcsés” vagy „cukor”) fontos a főzés több, mint bármely más: ez a leggyakrabban használt mint édesítőszer különböző ételeket.
· Darabos, zúzott, vágott cukrot
„Kuskovo” néven cukor, préselt kis kockákra. Finomított kockacukrot úgynevezett "Sugar-Boy". Kockacukor gyorsan feloldódik forró vízben, ezért gyakran és teát szolgálnak fel. Kicsit hosszabb vízoldható „zúzott” ( „szélezik”) cukrok - azt, lényegében fűrészeljük kis darab egy nagy darab cukrot (ami gyakran nevezik a „Cukorsüveg”).
· Cukorkát, kő cukor
„Cukorkát” és a „kő” cukor nagyon hasonlít a karamell (ami nagyon áttetsző szilárd kristályok szabálytalan alakú), és a folyamat a termelés a termék nagyon hasonló a előkészítése „sosalok”. Ez azt feloldja sokkal hosszabb, mint dudor.
Az első írásos említés a cukor juhar utal 1760-ben az egyik dokumentum az időben azt mondta, hogy Kanadában nőnek juhar, „hogy számos hasznos frissítő juice”, amely alkalmas a termelés különleges cukrokat. [2]
Pálmacukrot nyert az SAP a cukor, pálma (Arenga pinnata és Arenga saccharifera) főként Dél-Kelet-Ázsiában (India, Mianmar, Malajzia, Indonézia, Thaiföld, Fülöp-szigetek). Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban üzletek értékesítési ázsiai ételek, finomítatlan pálmacukrot értékesítik az angol neve jaggery (az indiai jagri, amely nyúlik vissza az ősi indiai „Sarkar” - ugyanaz a gyökere, mint a „cukor”).
Cukor - még 1575-ben a francia botanikus Olivier de Serres próbálta felhívni a figyelmet a nagy mennyiségű cukorrépa, de csak 1747-ben a német vegyész, Andreas Zigismundu Marggraf sikerült kivonat cukor cukorrépából és megnehezítheti. Csupán a répacukor jött létre 1830 óta, és az ár erre a termékre is, megszűnt a ég magas [2].
Maláta cukrot előállított maláta, fermentációs termék kihajtott, szárítjuk és durvára őrölt gabonafélék. Japánban több mint két ezer éve használja maláta származó cukor keményítőtartalmú rizs vagy köles. Malt cukor jelentősen kevésbé édes, mint a szacharóz; ez hozzáadódik pékáruk és a különböző gyermekek étel.
Cirok cukor - típusú cukrot, hogy az előállított lé cukorcirok (Sorghum saccharatum) - növényi Gramineae család, a szárak, amelyek akár 18% cukrot. Kínában ősidők óta nyert melasz cukorcirok (Sorghum méz). A polgárháború idején az északi államokban az USA igyekezett a termelés cirok cukor ipari alapon. De a cukor extrakciója a cirok levet bizonyult gazdaságilag nem hatékony - a lé tartalmaz sok ásványi sók, a gumik és invertcukor, így a hozam a tiszta, kristályos cukor nagyon alacsony.
Sugar cane rafineries hozta az arabok Indiából kezdett művelni a Közel-Keleten már a III században, és valószínűleg ez volt a perzsák ismételten emésztő nyers, először sikerült egy olyan finomított cukor. Az arabok, akik lefoglalták a perzsa Szászánida Birodalom, hamar hozzászokik az édes és hódításai VII-VIII században. hozta cukrot a mediterrán országokban. Fedezze fel ezt az édes növény vállalkozó spanyolok és portugálok végül megalapította ültetvény a Kanári-szigetekre, Madeirára és a Zöld-foki. A XV században cukornád leadta legfontosabb útja - az Újvilágba, és az amerikai ültetvény nádcukor hoztak létre. Magyarországon az „ő” nádcukor megjelent 1719-ben, amikor rendeletével I. Péter a kereskedő Paul Vestov építette meg az első cukorgyár Budapesten. [2]
· Feldolgozás nádcukor
Nádcukrot értékesítik finomított, finomítatlan és nyers formában (amelyben eltér a cukorrépa, amely ehető csak finomított formában).
· Finomított (tisztított) cukor
Finomított (tisztított) cukor a következőképpen állítjuk elő: mosott a gőz alakítjuk a szirup és szűrjük, ami után átalakul egy gyönyörű fehér massza, amely csak bepároljuk és szárítjuk.
A konyhában nagyra finomítatlan nádcukor, amelynek barnás elszíneződés és jellegzetes aromája és íze élő tulajdonított keveredés melasz - beburkoljuk kristályok sötétbarna szirupos folyadék, jellegzetes szagú. Az ilyen cukrok során kapott kíméletes tisztítására, és széles körben használják előállítására fűszeres mézeskalács és pudingok (különösen a gyömbér, vagy szárított gyümölcs), valamint a sütés caramelizing és ez ad a termék egy ropogós textúra.
· Brown (barna) cukor
Húsz évvel ezelőtt, egy csoport a nyugati táplálkozási azt mondta, hogy a klasszikus tisztított fehér cukor jobb választani barna nád, az utolsó minimum ipari feldolgozás. Ezt a nyers terméket hoz néhány előnye, hogy az emberi test, mert hála a melaszt tartalmaz egy komplex ásványi nyomelemek (kalcium, magnézium, vas, foszfor, kálium), bár a kalorikus kissé meghaladja a hagyományos fehér.
· Különleges fajták nádcukor
Többféle típusú barna (nyers vagy nem finomított) cukornád:
Demerara - az ilyen típusú nádcukor neve a folyó völgyében kerületek Demerara Brit Guyana (most Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg nem. A kristályokat viszonylag kemény, nagy, ragacsos, aranybarna színű. Ez rendszerint úgy írják le, mint a természetes finomítatlan, bár vannak fajok Demerara, egy hagyományos fehér cukor, melasz dobavleniie.
A közepén a XIX században demerara vált felismerhető márkanév, amelyet fel lehetne használni csak termelt cukor Demerara. Azonban a londoni bíróság 1913-ban megállapodott az érveket annak bizonyítására, hogy a kifejezés, amelynek szokás utalni kell minden olyan barna cukor. Ezért Demerara ma, akár a homok vagy csomó, mint általában - aranybarna és a finomított cukor színezett melasz. A fő szállítója Demerara cukor - Mauritius szigetén, és ő megy tisztítás vállalkozások Angliában és Kanadában, és nagyon gyakori ezekben az országokban, mint édesítőszer kávét. Demerara tökéletes portalanítás sütemény, gyümölcs piték, sült zöldségekkel a grill. Szokatlanul ízletes viszont csuklót vagy sonka a sütés előtt, ha azok átitat demerara szirupot. [13]
Muskavado - cukor erős szagú melasz, finomítatlan azonnal kikristályosodik Az első forralás után levet. A kristályokat nagyobb, mint a hagyományos barna cukor, de nem olyan nagy, mint demerara, nagyon ragadós, és illatos. Kezdetben muscovado kifejezés szinonimája volt rossz minőségű nyerscukor európai gyarmatok of America, amely tovább tisztítottuk Európában (még a nevét származik a régi spanyol szó „barna”). A kereskedelemben sötét muskavado gyakran használja a nevét „Barbados cukor» (Barbados Sugar), bár a legtöbb belőle előállított Mauritius ma. Illatában és színes, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz adhat lendülettel minden kulináris kísérletek. Ez különösen jó a sütés sütemény mézeskalács fűszer sós pácok és szószok.
Bár az eredeti definíció, sötét cukor, a piacon, és kínál egy fényes muskavado kevésbé erős ízű melasz. Ő egy meleg méz színű, kellemes ízű krémes tejkaramella és tökéletes ételek banán, az, hogy a különböző édességek és tejkaramella, hogy süteményekben és sós ételeket.
Turbinado - részben finomított nyerscukor, hogy a felület, amely egy jelentős része a melasz eltávolítjuk gőz vagy víz. Színe a száraz és ömlesztett nagy kristályokat - az aranysárga és a barna. Elvileg ez ugyanaz, hogy a mosott nyers cukor maga a szó azt jelenti, turbinado „feldolgozott turbina”, azaz egy centrifuga. Az egyik világhírű márkák turbinado termelt Hawaii.
· Cukor puha melasz (Fekete Barbados)
Cukor puha melasz vagy fekete Barbados - egy puha, finom, nedves, nyers nádcukor. Nagyon sötét színű, fényes íz, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz. Arra használják, hogy mézeskalács, gyümölcskenyér sötétben, pácok. Csak egy kanál cukor melasz - és natúr joghurt átalakul egy remek desszert. Ez a cukor helyett lehet használni a jaggery (pálma cukor) receptek ételek Délkelet-Ázsiában.
Táplálkozási értékét cukor
Az 1. táblázat mutatja az energia és táplálkozási értékét.
1. táblázat Élelmiszer és energia értéke 100gm kristálycukor
Cukor a kémiai összetétele csaknem tiszta szénhidrát. Ez egy nagyon értékes élelmiszer-és ízesítő termék, amely könnyen és teljesen megemésztjük az emberi test által.
A kereskedelmi forgalomban kapható granulált cukrot és a finomított cukor. Kis mennyiségben, a kibocsátás porcukorral.
Cukor van osztva két osztályba a magasabb és az 1st. A legmagasabb osztályban kell tartalmaznia nem kevesebb, mint 99,85 szacharóz egységek, és az 1-mSahar előállított finomított fehér cukor. A következő típusú finomított cukor: öntött zúzott, préselt és formázott csomók.
Az öntött darabokat zúzott megjelenésében szabálytalan alakú darab 5gi mennyiségben legalább nem több, mint 10 g [9].
Az öntött dudor formájában van szabályos alakú darabot.
Préselhető cukor formájában van kockák súlyú 8 g, kapott tömörítésével a megnedvesített cukorhoz. Cukor préselt gyengébb öntött, de lehet kemény, kapott generált tulajdonságait a szereposztás.
Porcukor elő szitálással zúzott finomított cukor.