Osztályozása és számos cukor
1 osztályozása cukor .................................................................. 4
2 Jellemzők termelés ............................................................ 10
Sugar ismert volt, hogy az ember ősidők óta. A méz íze, érett bogyók, gyümölcsök, az emberek már régóta kereste a módját, hogy kiemelje az édes anyag a növényi édesítésére más élelmiszerek. A kínai készült cukor cirok, Egyiptom kivontuk a babot, a bengáli - fa Arengo azokban az országokban, az indiai szubkontinensen - pálmaolajból lé Kanadában - juhar, Lengyelország - nyírfa, Litvánia - paszternák gyökér Fehéroroszország - petrezselyem.
És az indiánok is megtalálta a módját, hogy a nádcukor - ugyanaz, amelyik a mai napig megédesíti az élet egy jó fél világ: ők takarítják a cukornád levét, és főtt le, hogy a formáció fehér kristályok. Amikor a katonák Aleksandra Makedonskogo lépett az indiai talaj, a figyelmet között számtalan csodával felhívta ismeretlen fehér, szilárd, édes íze van, amely a szanszkrit volt az úgynevezett „Sarkar” - ez volt a cukornád. Ez köszönhető a kampányok Sándor szanszkrit szó «sarkara» ismertté vált az egész világon.
A fordulópont a történelem cukor felfedezése volt az új világ: a trópusi régióiban Amerikában és a Karib-térségben hatalmas cukornád ültetvények jöttek létre. Összegyűjtése után hordozta Európába, ahol újrafeldolgozásának szakosodott cukorgyár. Köztudott, hogy az első magyar cukorgyár (St. Petersburg) alá került a rendelet I. Péter 1718-ban.
Még hosszú ideig, nádcukor maradt luxuscikknek, megfizethető csak a kiválasztott. A legtöbb országban a polgárok, nem is beszélve a parasztok, hogy a régi tartalom mézzel. Az oldat 1747 a német vegyész Andreas Zigismundom őrgróf: azonosította az édes anyag a cukorrépa gumós növények, majd összehasonlítja a szacharóz, én arra a következtetésre jutottam, hogy azonosak. Ettől a ponttól kezdve a cukorrépa és cukornád váltak versenytársai.
A finomított (tisztított), mivel azok egymással felcserélhetők: a finomítatlan cukornád ehető és cukorrépa - élvezhetetlen.
Minden igényes szakács Közismert, hogy a cukor - nem csak egy édesítőszer, ez is egy csodálatos fűszer. Cukor nem csak enyhíteni az ízeket, de taszítja a nem kívánt szagok, például a sertések és a halolaj.
1. Osztály cukor
Cukor sorolható cukor és a finomított cukor.
Finomított cukor, attól függően, hogy a generáló módszer osztható:
2 finomított cukor;
3 finomítók por.
Finomított cukor elő a következő típusok:
- tömörített zúzott laza táskák, csomagok és dobozok;
- Extrudált kis csomagolásban (földi és instant);
- Extrudált gyümölcs (gyermek tartomány) azzal a kiegészítéssel, gyümölcs kivonatok;
- Nyomni citromfű és Eleutherococcus (cukor magas biológiai érték);
- Préselt tea, kávé és fertőtlenítőszerek;
- finomított cukrot ömlesztve a zsákok és zacskók;
- finomított cukor kis csomagokban;
- szacharóz pezsgő;
- Finomító por laza zsákokban vagy csomagokat.
Darabos préselt finomított cukrot termelt formájában egyedi darab az alakja a doboz.
Finomított cukor előállított kristályok a következő méretekkel: a kis - 0,2-0,8 mm; közepes - 0,5-1,2 mm; nagy - 1,0-2,5 mm.
Érzékszervi jellemzők finomított cukor követelményekkel összhangban a szabvány legyen egy édes íz és jellegzetes szag nélkül idegen íz és illat, fehér foltok nélkül. Cukor kell finomítani ömlesztett, csomómentes, és cukor oldatok - átlátszó; Opalescence hagyjuk gyenge és finom kék árnyalat.
1.1 A tartomány a cukor
Cukor szabadon folyó és kemény
Demerara (Demerara cukor) - az ilyen típusú nádcukor neve a folyó völgyében kerületek Demerara Brit Guyana (most Guyana állam, Dél-Amerika), ahonnan eredetileg nem. A kristályokat viszonylag kemény, nagy, ragacsos, aranybarna színű. Ez rendszerint úgy írják le, mint a természetes finomítatlan, bár vannak fajok Demerara, egy hagyományos fehér cukor, hozzáadott melasszal.
A közepén a XIX században demerara vált felismerhető márkanév, amelyet fel lehetne használni csak termelt cukor Demerara. Azonban a londoni bíróság 1913-ban megállapodott az érveket annak bizonyítására, hogy a kifejezés, amelynek szokás utalni kell minden olyan barna cukor. Ezért Demerara ma, akár a homok vagy csomó, mint általában - aranybarna és a finomított cukor színezett melasz. A fő szállítója Demerara cukor - Mauritius szigetén, és ő megy tisztítás vállalkozások Angliában és Kanadában, és nagyon gyakori ezekben az országokban, mint édesítőszer kávét. Demerara tökéletes portalanítás sütemény, gyümölcs piték, sült zöldségekkel a grill. Szokatlanul ízletes viszont csülök vagy a sonka a sütés előtt, amennyiben átitat demerara szirupot.
Muskavado (Muscavado cukor) - erős szagú cukormelaszt, tisztítatlan azonnal kikristályosodik Az első forralás után levet. A kristályokat nagyobb, mint a hagyományos barna cukor, de nem olyan nagy, mint demerara, nagyon ragadós, és illatos. Kezdetben muscovado kifejezés szinonimája volt rossz minőségű nyerscukor európai gyarmatok of America, amely tovább tisztítottuk Európában (még a nevét származik a régi spanyol szó „barna”). A kereskedelemben sötét muskavado gyakran használja a nevét „Barbados cukor» (Barbados Sugar), bár a legtöbb belőle előállított Mauritius ma.
Illatában és színes, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz adhat lendülettel minden kulináris kísérletek. Ez különösen jó a sütés sütemény mézeskalács fűszer sós pácok és szószok.
Bár az eredeti definíció, sötét cukor, a piacon, és kínál egy fényes muskavado kevésbé erős ízű melasz. Ő egy meleg méz színű, kellemes ízű krémes tejkaramella és tökéletes ételek banán, az, hogy a különböző édességek és tejkaramella, hogy süteményekben és sós ételeket.
Turbinado (Turbinado cukor) -, részben finomított nyerscukor, hogy a felület, amely egy jelentős része a melasz eltávolítjuk gőz vagy víz. Színe a száraz és ömlesztett nagy kristályokat - az aranysárga és a barna. Elvileg ez ugyanaz, hogy a mosott nyers cukor maga a szó azt jelenti, turbinado „feldolgozott turbina”, azaz egy centrifuga. Az egyik világhírű márkák turbinado - cukor a Raw - termelődik Hawaii.
Cukor puha melasz (Fekete Barbados)
Cukor puha melasz vagy fekete Barbados (Soft melasz cukor / Fekete Barbados cukor) - puha, finom, nedves, nyers nádcukor. Nagyon sötét színű, fényes íz, köszönhetően a nagy mennyiségű melasz. Arra használják, hogy mézeskalács, gyümölcskenyér sötétben, pácok. Csak egy kanál cukor melasz - és natúr joghurt átalakul egy remek desszert. Ez a cukor helyett lehet használni a jaggery (pálma cukor) receptek ételek Délkelet-Ázsiában.
Jellemzők 2 termelés
Nyersanyagok a cukortermelés
Jelenleg a fő nyersanyag a cukor termelési cukornád (60% -át a világ cukortermelés) és a cukorrépa. A kis mennyiségű cukrot előállított kukorica, cirok, stb A főbb gyártók nádcukor van India, Brazília, Kuba, Mexikó, Ausztrália. Mintegy 80% répacukor elő Európában.
Az alapanyag cukor granuláljuk cukorrépa fehér fusiform tartalmazó 25-28% szilárd anyagot, beleértve körülbelül 17,5% szacharóz. A termelés cukorrépa alaposan tisztítani a homokot, köveket és egyéb szennyeződéseket. Cékla szolgált a hidraulikus szállítószalag, amelyen van forrasztva sveklomoechnuyu autót. A mosott répát darabokra szeletek izrezyvayut, szacharóz extraháljuk diffúzió, amelynek lényege abban rejlik, egy ellenáramú kezelésére répaszelet forró vízzel. Így szacharóz (80-95%), 1 rész oldható "nonsucrose" és nitrogén-oxidok K, Na, Mg (60-70%), Ca (10%) P205 (75-80%), és legfeljebb 30% fehérje és egyéb elemek diffundálnak a víz. Az így kapott nyers gyümölcslé - zavaros, sötét színű, a szaga a cukorrépa. Annak érdekében, hogy izolálja „nonsucrose” ki van téve, hogy a mechanikai, kémiai és fizikai-kémiai tisztítás.
A szerkezet a cukorgyártás
A szerkezet a cukortermelés az egyes országok határozzák meg a rendelkezésre álló nyersanyagok, a nemzeti hagyományok, az egészségügyi és gazdasági tényezőket. Például Japánban 60% cukrot fogyasztott formájában lágy cukor, az élelmiszeriparban, az Egyesült Államokban a nagy cukor arányát (60-70% -os) folyékony formában használjuk. Fehéroroszországban, a cukrot állítanak elő a hazai (cukorrépa) és az importált nyersanyagok.
Attól függően, hogy a termelési mód cukrot és a finomított cukor.
Cukor gyártási szakaszban
A tisztított nyers gyümölcslé bepároljuk, a kapott szirupot koncentrációja 60-65 tömeg% szilárd anyagot, majd vákuumban bepároljuk berendezéssel egy szilárdanyag-tartalma 92-93%. Vastag anyag képződik (massecuite) - keveréke cukor kristályok és az anyalúg. Massecuite kezelt öntőformákban, és azután ráadjuk egy centrifuga elválasztására cukor kristályok a melasz. A kapott cukor kristályok probelivayut forró víz és gőz vezetünk.
A fehérített cukor szárítjuk hőmérsékleten 70-75 ° C nedvességtartalma nem több, mint 0,14%.
Ready-to-drink cukor legyen száraz és csomómentesen, van egy fényes fehér színű, édes, anélkül, hogy idegen íz íze és szaga van, teljesen oldható, megoldás - átlátszó szennyeződések nélkül.
A cél a termelés a finomított cukor - a legnagyobb szabad kristálycukrot a szennyeződések és színező anyagokat. Finomított cukor képződik a kívánt alakra.
Tisztítás szacharóz modern módja a finomítás csak akkor lehetséges, felbomlása után a cukor. Az optimális tisztítás szükséges: Oldjuk cukor forró tiszta vízzel, hogy elválassza a szirupot az oldhatatlan szennyezéseket és útján adszorbensek, ioncserélők és inert porok tiszta szirup formájában, azaz a eltávolítani egy jelentős része színezékek és ezek oldható sói.
A tisztított szirupot vákuumban bepároljuk berendezéssel egy massecuite amelybe egy kis mennyiségű finom cukor kristályok nukleációs és az azt követő felhalmozódása kristályok. Finomító massecuite lehűtjük, és tápláljuk a kristályosítóba, majd egy centrifuga, amelyben a szacharóz kristályok hatására centrifugális erő elválasztjuk a melasz és a probelivayutsya podsinennym bányásszák klersom - sűrű (70-76%) tisztított cukoroldat. A nedves kristályokat - finomítói zabkását - szitáljuk, hogy csomókat eltávolítsuk, majd nyomva. Az így kapott pelleteket megszárítjuk, lehűtjük, pre-aprításhoz rudak, csomagolt kötegek, amelyek zsákokba csomagolják, dobozok.
Finomított cukor nyert finomított öntött massecuite amely formákba öntjük formájában fejek (kúp), rudak, stb tölti massecuite formában lehűtjük. Tehát van egy további kristályosodása cukorszirup intercrystalline. Ennek eredményeként, a kapott kristályokat cukrot massecuite cementált egy szilárd tömeg, amely probelivayut klersom eltávolítani a melasz. Az így kapott „fej” a bárokban, és a lemezeket formák vákuumban szárítottuk szárító és CHOP.
Földi és azonnali finomított cukor.
Forgalmi finomított cukor az így kapott kompressziós kashki nedvességet 3 és 3,5%, majd szárítjuk.
Azonnali finomított cukor előállított a finomító kashki páratartalom legfeljebb 1,5%, préselést végeztünk, kis nyomáson, amely lehetővé teszi, hogy megkapjuk a cukor gyorsabban oldódik vízben, mint a szokásos finomított.
Cukor egy tiszta szénhidrát - szacharóz, jellemzi, kellemesen édes íze és magas emészthetőséget. Oxidáció során az emberi test 100 gramm cukor szabadul 1565 kJ energia. Cukor magas fiziológiás értéket serkentő hatást gyakorol a központi idegrendszerre, hozzájárulva súlyosbodása szem, fül; Ez egy tápanyag a szürkeállomány az agy; részt vesz a kialakulását a zsír, protein és a szén-vegyületek és glikogén. Ha túlzott cukor fogyasztás fejlődnek az elhízás, a cukorbetegség, a fogszuvasodást. A napi mértéke a cukor - 100 gramm, az év - 36,5 kg, de meg kell különböztetni attól függően, hogy az életkor és az életmód.
Cukortermelés utal, hogy a folyamatos működtetésű gépesített gyártásra egy magas szintű automatizálás kulcsfontosságú folyamatok.
A különlegessége a területi eloszlása cukorgyárak az ő merev szeg a vetésterülete cukorrépa, mert a szállítás répa jelentős távolságra van gazdaságilag nem hatékony. Bizonyos esetekben cukormalmok saját terület, a közelben található a vállalkozás. Cukor ipar hulladékok (cellulóz, Bard, székletürítés szennyeződés) lehet használni, mint műtrágya, egyes esetekben - és állatállomány takarmányozására.
Irodalom
5. Crop. Under red.P.P. Vavilova - 5th ed. - M. Agropromizdat 1986.
