Táplálkozás mint tényező az egészség fenntartásában
Az elmélet a kiegyensúlyozott étrend alapja a következő elvek alapján:
1. Az emberi szervezetnek szüksége van, hogy kap egy élelmiszer fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok, sók és a víz.
2. Az, hogy az emberi táplálék és energia függ a kortól, nemtől és a fajta munka.
3. Az élelmiszerek fogyasztása a szervezetben, és egyensúlyba kell hozni az energia-bevitel az élelmiszer.
4. A szükséges emberi energiát tartalmazza a kémiai szerkezete szerves tápanyagok.
5. A tápanyagokat kell fogyasztani meghatározott arányban.
6. Az élelmiszer biztonságosnak kell lennie, mint a használt főzési technikák feldolgozásának meg nem fáj.
7. A munka a test alá bioritmus. Követte őket, az a személy meg kell felelnie a diéta.
A kémiai összetétele élelmiszer
Alapvető tápanyagok a kémiai szempontból: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, sók, víz.
Fehérjék állati és növényi - nagy molekulatömegű szerves anyagok. Ők fognak építeni az új sejtek, aktívan részt vesz az anyagcserében. A fehérjék szerkezete olyan aminosavakat tartalmaz. Minden különböző élelmiszer fehérjék képezik 20 aminosavat. fehérjeforrások az első helyen állnak a következő termékek: hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, hüvelyesek, dió. A fehérjék az emberi test állnak azonos aminosavak, mint az ehető termékek. A test maga képes képezni sok aminosavat (ún cserélhető) a más vegyi anyagok. Egyes aminosavak nevezzük „esszenciális”, mivel a szervezet nem képes előállítani, és szükségszerűen jönnek kész formában (2.2 táblázat.).
Táblázat 2.2. típusú aminosavak
Valin, izoleucin, leucin, metionin, treonin, triptofán, fenil-alanin (átalakítható tirozin), hisztidin (nélkülözhetetlen a gyermekek számára), lizin
Alanin, aszpartámsav, aszparagin, arginin, glicin, glutaminsav, glutamin, prolin, szerin, cisztein (szintetizált szerin bevonásával metionint kénforrás)
Osztályozása aminosavak lényeges és lényegtelen vannak hátrányai. Például, a tirozin az egyetlen esszenciális aminosav, elegendő Bejövő fenilalanin. Olyan betegeknél, akiknél fenilketonúriában tirozin válik egy esszenciális aminosav. Az arginin szintetizált az emberi szervezetben, és tartják esszenciális aminosav, de kapcsolatban néhány jellemzője metabolizmusának bizonyos fiziológiás körülmények között az organizmus lehet egyenlővé az elengedhetetlen. Hisztidin is szintetizált az emberi szervezetben, de nem mindig megfelelő mennyiségben, ezért kell származnia élelmiszer.
Az aminosavak alkotják, hogy a élelmiszer-fehérjék által használt szervezet építeni rejlő fehérje szerkezetek, valamint a hormonok, neurotranszmitterek (olyan anyagok, amelyek továbbítják a jeleket a központi idegrendszer).
Körülbelül 55% fehérjék a szervezet kell beszerezni állati eredetű (hús, hal, tejtermékek, tojás), a fennmaradó 45% - növényi fehérjék (mint például a bab, hajdina, szójabab, zab).
Zsírok - kémiai glicerin-zsírsav-vegyület, egy erős energiaforrás. Ők biztosítják a bélből való felszívódását az ásványi anyagok és zsírban oldódó vitaminokat. Forrásai az állati és növényi zsírok (disznózsír, vaj). A különböző zsírok függ tartalmaznak zsírsavakat. Hatás az emberi egészségre határozza meg a hossza a szén-láncok és a kettős kötést tartalmazó telítetlen zsírsav-molekula. A hosszabb szénláncok a molekulában, a nehezebb zsírok felszívódását a szervezetben. A többszörösen telítetlen zsírsavak (linolsav és linolénsav) nem szintetizálódik az emberi testben, de kell származnia kívülről folyékony növényi olajok, diófélék és hüvelyesek. A diéta a humán aránya az állati és növényi zsírok kell körülbelül 70 és 30%. Az életkor, a mennyiségű állati zsírok csökkenteni kell. A növényi zsírok kívánatos használni formájában növényi olajok (olíva, szója, napraforgó, lenmag, szezámmag, cédrus), amelyek tartalmaznak politelítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek szintén a zsíros halak (hering, szardínia, makréla, a lazac, a tonhal, a makréla, laposhal et al.) és az anyákkal.
Szénhidrátok komplexálva fehérjékkel képez bizonyos hormonok, enzimek és más titkok nyálmirigyek képező nyálkát és más fontos vegyületek.
A szénhidrátok képviselik három csoport: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok (2.3 táblázat.).
2.3 táblázat. típusú szénhidrátok
Mert normális működését, a szervezet alapvető tápanyagok jelen kell lennie az étrendben a következő arányban:
- fehérje - 15% a teljes kalória (90-95 g);
- zsír - 35% a teljes kalória (80-100 g);
- szénhidrátok - 50% a teljes kalória (300-350 g) adunk.
A WHO szakértői ajánlott fehérje bevitel legalább 0,75 g
per 1 kg testsúly naponta. Annak szükségességét, fehérje drámaian növekszik a gyermekek, szoptatós anyák, a terhes nők, a sportolók és elérheti 1,2-1,5 g / kg naponta.
Annak szükségességét, hogy a zsírok függ az éghajlat, a munka jellege. Tehát az emberek déli területeken kell zsírok 0,7-0,9 g per 1 kg testsúly naponta, és az emberek az észak-nak - 1,3 g 1 kg testsúly naponta.
Minél erősebb és minél intenzívebb a munkaerőpiaci aktivitás a személy, annál nagyobb az étrend legyen zsír- és szénhidrát.
Az arány a fehérjék, zsírok és szénhidrátok különböző emberek különböző lehet:
- A szellemi munkát végzők - 1: 1: 4;
- az emberek részt könnyű munka, amely - 1,0: 1,2: 4,0;
- az érintett személyek munkahelyi közegben gravitációs - 1,0: 1,2: 4,6;
- a sportolók, akik megpróbálják az izomtömeg növelésére, - 1,0: 0,8: 4,0;
- Kamasz - 1,0: 0,9: 4,2;
- az emberek felett 60 év alatt - 1,0: 1.1: 4.8.
Vitaminok - egy csoport különböző kémiai természete szerves anyagok szükséges a szervezet nagyon kis mennyiségben, és használják őket, mint energiaforrás. Vitaminok részt vesznek a különböző folyamatok szabályozása az élet, és mivel a ellátásának rendelkezésre állását, és érzelmi hozzáállás, és a teljesítmény, és a betegségekkel szembeni ellenálló.
Vitaminok képviselnek betűk és számok, mint például a vitamin Bn. Több hasonló vegyületek közül a vitaminok, a betű jelöli közös bennük, de különböző számok, például: a D2 és D3. A vitaminok kémiai nevek és általánosan használt tudományos vizsgálatok, és a sajtóban. Mély vitaminhiány, amelyen azt gyakorlatilag hiányzik a szervezetben, az úgynevezett beriberi és kevésbé mély - hypovitaminosis. Kezdeti megnyilvánulásai sok vitamin hasonló lehet, de a konkrét tünetek és betegségek merülnek fel, amikor vitaminhiány. Például, a C-vitamin-hiány alakul ki skorbut (skorbut), a hiány a PP-vitamin - pellagra, B12-vitamin és a folsav - vérszegénység. Megnyilvánulása D-vitamin-hiány gyermekeknél - egy angolkór. A modern tudomány tudja, hogy a specifikus biokémiai folyamatokat, amelyek részt vesznek a legtöbb vitamint. Leggyakrabban ezek megnyilvánulásai biológiai katalízis - munkájának enzimek, de vannak kivételek. D-vitamin, például átalakíthatjuk a hormonok a kalcium metabolizmus szabályozásában. A közös megnyilvánulása meghibásodása sok vitamin fejlődési zavar a gyermekek növekedési retardáció, csökkent immunitás és a betegségekkel szembeni ellenállóképességet, csökkent szervi funkciók, fáradtság, memóriazavar.
Az ingatlan bizonyos vitaminok és vitamin-szerű anyagok -ról 1. melléklet tartalmazza.
Egyes vitaminok bizonyos dózisban, amely képes megvédeni a szervezetet a összeomlanak oxigén és szabad gyökök eredő oxidatív folyamatok. Ezek a vitaminok nevezzük antioxidáns (antioxidáns). Ez a vitamin, E, F, béta-karotin, és mások. A homoktövis, fekete ribiszke, fekete berkenye, citrom kombinációja C-vitamin és P nagyon jól. Antioxidáns tulajdonságai szelén, cink, réz és bizonyos egyéb ásványi anyagok.
Sok vitamint tárolás során az élelmiszerek és ezek feldolgozott megsemmisült. A veszteségek szerint a különböző tudósok, jelentősen különböznek attól függően jellemzőinek tárolására és feldolgozására.
Ásványi anyagok rendszerint felosztva makro- és mikroelemek (a görög. # 956; # 945; # 954; # 961; # 972; # 962.; nagy, # 956; # 912; # 954; # 961; # 959; # 962; kicsi). Első bemutatott a környezetet, mint az utóbbi szükségességét makrotápanyagok tíz vagy száz milligramm és nyomelemek - és a részvények milligramm milligramm. Úgy tűnik, hogy a napi szükséglet a vas (10 mg férfiak és 18 mg nőknek) túl magas, úgy, hogy annak tudható be, a nyomelemek, de az étrend által elnyelt csak 10% a norma.
Tulajdonságok ásványok -ról 2. mellékletben.
A vas szívódik fel állati eredetű élelmiszerek sokkal jobb, mint egy növény, különösen a gabonafélék. Nem meglepő, hogy a számok a rendelkezésre álló vas, nyert a fogyasztás nagy mennyiségű kenyeret, nem tükrözik a tényleges fogyasztása vas a szervezetben. Vasban gazdag alma, körte, fekete ribizli, cékla. Szerves gyümölcssavak hozzájárulnak a vas felszívódását. Van egy széles körben elterjedt tévhit jelentős vastartalma a gránát. Ez zavarja a vas felszívódását, számos élelmiszeripari anyagok, köztük a fitátokhoz és növényi rostok, tea tannin, kitinekkel krill sőt a kalcium sajt. Az étel a legjobb elkerülni szélsőséges szenvedély bármelyike termék zavarhatja a tápanyagok felszívódását más fontos termékeket.
Megkülönböztetése élelmiszer savasság és a képességét, savanyított vagy meglúgosítjuk belső környezet (2.4 táblázat.). Lemon, például tartalmaz egy csomó szerves savak, és utal a savas élelmiszer. Azonban, miután az oxidációs a szervezetben felszabaduló kezdetben kapcsolódó kálium, nátrium, kalcium és magnézium, meglúgosítjuk belső környezet. Kémiai rendszerek ellensúlyozni ezt a szervezetet, de a képesség, hogy különböző mértékben kimerített felvételi meglúgosítjuk élelmiszer vagy savanyító szerek. A savanyító termékek közé tartozik a hús, baromfi, hal, és a tojás, ellátó át oxidációs kisloreagiruyuschie foszfátok és szulfátok. A gyümölcsök és zöldségek általában lúgosítottuk élelmiszer.
2.4 táblázat. Reakció hamu élelmiszerek