Táblázat etikett - studopediya
Tálalás (fr servir -. Fenntartása) -, hogy előkészítse az asztalra a reggeli, ebéd, vacsora, ünnep ünnep, banketu- bankettek, koktél, tea szertartás. táblázat megjelenítését tartalmazza az egyenleg egy bizonyos sorrendben az összes szükséges a szervezet egy étkezés (étkezés) tételek: abrosz, edények, evőeszközök, poharak, szalvéták, stb céljait szolgálják -, hogy hozzon létre egy vendégek kényelmét az étkezés alatt, segítenek megteremteni a jó hangulat .. kifejezni a figyelem és kedvesség.
Evőeszközök, hogy:
Friss, tökéletesen vasalt (keményített) a terítő, hogy két kéz szélessége élesen rázzuk az asztal fölött felületet alkotnak a terítő és a légrés, ami megkönnyíti, hogy mozog a terítő a kívánt irányba, rajzolni előre. Van úgy, hogy a kereszt- és hosszirányú redők kialakítva, pontosan a közepén az asztalra. A végén a terítő kell lógni egyenletesen minden oldalról mintegy 25-30 cm. Ha alacsonyabb, akkor zavarja az asztalnál ült, és a fenti nézd esztétikus. Minden sarokban a terítő kell elhelyezni szigorúan ellen asztallábak és vonatkoznak rájuk, ha a táblázat négyzet vagy téglalap alakú. Kerek, ovális, nem szabványos asztal jobb használni speciálisan varrott terítő mérete, vagy cserélje ki a vászon szalvéta, de a terítő néz több officiously és diadalmasan. Amikor készült edények, nem ajánlott összehangolni, vagy húzza a végek és oldalán a terítő, elront, és a hangulat is.
Ezután a parttól 5-15 cm-re balra evő (vagy fine dining ételek) hozott Pirozhkova lemezek, szem előtt tartva, hogy hangsúlyt kell egy sorban).
Különleges alkalmakkor Pirozhkov lemez lehet elhelyezni úgy, hogy az az asztal szélén legtávolabb szélén a lemezeket összhangban voltak a fine dining lemez.
Használata edények egy táblázatot
Benyújtása kenyér, péksütemény:
- Pirozhkova csészékbe (átmérő 175 mm) - az egyes szolgáltatások;
- Evőeszközök kis lemezek (240 mm átmérőjű) - csoportos szolgáltatások;
Az otthoni diéta alatt vagy bankettek kenyeret tudunk egy bisztró egy lemezt vagy különleges vázák sütőipari termékek - kenyér közé.
Benyújtása hideg előételek:
- táplálékra csészébe (átmérő 200 mm) - ezek azok, amelyeket a táblázatban, és az is használják, mint támogatja a tálak;
- négyzet tálak (mérete 240, 360, 480 és 720 ml) - alkalmazni kötszerek, savanyúság, pácok - 1-6 részletben, vagy külön-külön tápláljuk be a banketten egyes (méret 240);
- seledochnitsy tálcák (hossza 250 mm és 300 mm-es), keskeny (hossz: 100 mm és 150 mm) - etetésére hallakomák, füstölt lazac, csillag vagy Sturgeon természetes vagy álláson, tonhal, spratt, a lazac, a tőkehalmáj néha használják a hús;
- ovális edények (hossza 350-400 mm) - a húsdarabok és a hallakomák, banketten tejzselé halliszt;
- kerek tál (átmérő 300 mm és 350) - a hús és zöldség snack volovanov kaviár, profiteroles töltelékkel, bankett ételek kacsa almával, vagy töltött sült csirke;
- vázák alacsony szár (240 mm átmérőjű) - a vállalati saláta (nem kevesebb, mint 2 - 4 részletben), valamint a saláták a friss paradicsom, uborka, káposzta, saláta „Olivier”.
- mártással csónakok (kapacitása 100, 200 és 400 ml) - 1-től 6 részletben, a hideg vagy tejszín szószok, ketchup;
A szabályok szerint a terítés szolgált evő lemezek, más típusú használt eszközöket, hogy snack az asztalra esetén folyamatot.
Benyújtása az első ételek:
- Bouillon csésze (300 ml) és csészealjak - Erőlevesek, levesek márkás és levesek finoman kockára vágott, tört hús vagy csirke termékek;
- Evőeszközök mély edényt (500 ml térfogatú, 240 mm átmérőjű) - teljes takarmány levesek részeket; mint a helyettesítő a rájuk feltétlenül használják kis étkező lemezek;
- tálak (300 ml) - ellátására fele levest részletekben táplálékra tálcák használják, mint a helyettesítő hozzá;
- tál leves és fedő (levesestálak) 4, 6, 8, 10 részek - használt szervizelése során családi étkezések;
- agyagedényt - speciális vagy specialitások.
Benyújtása második tanfolyamok:
-Kis asztallapok (240 mm átmérőjű) - halak etetésére ételek, hús, baromfi, nyúl, stb.;
-kerek tál (átmérő 500 mm) -, hogy ezeket az ételeket edénybe, és feküdt a lemezeken, amely szolgált táblázat előtt szolgáló ételeket.
- mély desszert lemezeket (200 mm átmérőjű) - a gyümölcs saláták, zselé és egyéb desszertek.
- kis desszert tányérok (200 mm átmérőjű) - a húsos, tejsav, felfújt zabkása stb.;.
Benyújtása meleg italok:
- tea csésze (kapacitás 200, 250 ml), és csészealjak - tea, kávé és kakaó;
- egy csészealj (185 mm átmérőjű) - szemüveg, teáscsésze;
- teáskannák - infuser (kapacitása 250, 400 és 600 ml) - kiszolgálására;
- teáskannák forrásban lévő vízben (kapacitás 1200 -1600 ml) - kiszolgálására;
- tálak (kapacitás 250 ml és 350) - a zöld tea;
- Kávé kávé edények (800 ml kapacitás) és a kávé edények fekete kávé 4 és 6 adag (100 ml kapacitású adagonként);
- csészék és csészealjak (100 ml) - a kávé, a kávé vagy csokoládé-ET (folyadék) és a kávé „expressz”;
- tej kancsók (200 ml) - a tej kávé vagy tea;
- krémesítők (kapacitás 25, 50, és 100 ml) 1, 2 és 4 részletben;
- vázák - lekvár, citrom, cukor;
- kimenet (átmérő 90 mm) - lekvár, méz, lekvár, citrom és cukor.
Benyújtása gyümölcs- és édesipari termékek:
- . Kis desszert tányérok (átmérő 200 mm) - gyümölcs, szőlő, görögdinnye, banán és más (gyors megkülönböztető jegye a tálcák, hogy van egy minta, általában gyümölcs, ha nem szolgált táplálékra);
- vázák egy lapos felület, az alsó lábszár (átmérő 300 mm) - a sütemények és torták kör alakú;
- Pirozhkova lemezek - etetésére édesipari termékek.
A számos használt evőeszközök kések, villák és kanalak az asztalnál beállítás függ a tervezett reggeli menü, ebéd és vacsora. Már a tálalók kések lefektetett, a következő sorrendben: késsel - közelebb a lemez, közvetlenül mellette - egy hal kést, és tegye az utolsó falatozás kés. Minden penge kell címezni a penge lemez. Ha szándékában áll be ajánlatot leves, a barlangok és a halak kések kell, hogy egy kanál (evőkanál desszert, attól függően, hogy milyen levest főzött) orrát. Ha a hal étel nem, akkor tegye a kanalat a barlangok és étkezési kések.
A távolság a tálca és a műszerek, valamint eszközök közötti legyen körülbelül 0,5 cm.
Számát és nevét a felhasznált eszközök kiszolgálására, attól függően, hogy a tervezett menüt. Tehát, ha szándékában áll csak hideg ételeket, használatuk pedig csupán evő eszközök; ha az étlapon ételek és hideg, és a második meleg húsételek, ami szükséges lenne az asztali ételek és asztali kést és villát.
Ha az étlapon előételek, leves és két második forró ételeket hal és hús, a táblázat szolgált eszközök, illetve éttermek, egy kanál (az ebédlőben vagy desszert, attól függően, hogy milyen típusú leves), kések és villák hal- és eszik kések és villák. Desszert eszközök lefektetett előtt a lemez (fine dining vagy étteremben) az alábbi sorrendben a lemez közepén az asztal kés, villa, kanál. Ebben az esetben a kés és a kanál fogantyúval vannak elhelyezve, hogy a jobb és a dugó - a bal oldalon.
Alapvető evőeszközök a táblázatot
-Snack eszköz (kés, villa) - táplálunk a hideg ételek, egy kis forró ételek (sült kolbász, rántotta, palacsinta töltelék és mtsai.), És az egyéb ételek. Penge hossza legyen megközelítőleg egyenlő az átmérője a Diner lemezek.
-Halászati eszköz (kés, villa) - forró halételek. Hal kés - tompa, hasonlít egy penge villa - lehet három rövidhullámú.
-Eszköz (kés, villa, kanál) - tápláljuk forró ételekhez. táblázat kés hossza közelítőleg egyenlő az átmérője a finom vacsora tányérok, villák és kanalak hossza valamivel kisebb lehet. Evőkanál és villa használt segédanyaggal és evőeszközök, vannak elhelyezve egy váza, saláta, a tál kulináris vágások.
-Desszert eszköz (kés, villa, kanál) - szolgált desszert. Desszert kés hossza közelítőleg egyenlő az átmérője a desszert lemezek, kanál egy pár rövidebb. Kés keskenyebb, mint egy snack, a hegye van egy hegyes vége, dugó három tüskével van ellátva. Desszert kés és villa akkor használjuk, ha a bejelentés édes piték, Charlotte, és desszert kanál - a kínálat édes ételek, amelyek nem igényelnek vágás részek, valamint levesek, megjelent a húsleves csészéket.
-Gyümölcs eszköz (kés, villa) eltér desszert kisebb méretű dugó - két ágakkal. Kés és villa ugyanaz fogantyút.
Nehéz túlbecsülni a kinevezését üvegtálcákon a nyaralás asztalra, ami nem csak szolgál a kényelmes konténereket ellátó különféle italokat, hanem díszíteni az asztalra, hogy a szigorú ünnepélyességgel asztal hivatalos fogadásokon, fagyos frissesség és csillogó rejtély - Szilveszter asztal, elegantnost- kifinomultság és a terített asztal egy romantikus vacsorára, a pompa és a luxus - esküvő, hangsúlyozzák a minőségi tényező és a bőség évfordulóját táblázatokat. A hatása a külföldi kultúra tükröződik abban, ahogyan az a borok és italok, megváltozott alakja és mérete poharak, üvegek és poharak, azonban a hagyományos módszerek az őket megillető helyet a kiszolgáló bankett asztal. Számának és üvegáru attól függ, milyen italokat kínálnak a vendégek számára. Ha a tervezett egy italt, például ásványvíz (gyümölcslé, gyümölcsital), majd a közepén minden tányér, illetve a tőle jobbra, a kereszteződésekben a felső élének első végétől a kés fel a pohár.
Még egy italt - vodka vagy konyak, vagy bor, vagy pezsgő - egy pohár mellé jobbra tegye az ital szolgáló elemek - üveg vagy üveg. Cognac ebben az esetben nem tud egy pohár vodkát. A jelen két eltérő víz pohár ital kerül egy pozícióval balra központ lemez, és mellettük a jogot, hogy az edényeket az alkoholtartalmú italok (pl borospohár Maderni és vodka).
A lakoma, például amikor a italválaszték egészen lenyűgöző, az összes többi üveg tárgyak italokhoz vagy kristály van elrendezve a második sorban, ahogy azt több mint három példány nem fogadják el egymás után.
Teljes terítés egy banketten párt, amely azt mondta, hogy teljes legyen, csak akkor alkalmazható, különleges alkalmakkor. By the way, ezek az állami vacsorák, mint általában, nem szolgálja a levesbe, és ennek következtében a borpárlat rá. Ennek megfelelően kizárták a kiszolgáló Maderni üveg, és a helyén a második sorban Permutált üveg csánk. Középső és jobb rendszer étkészlet üveg vagy kristály kulcs: ezek a leggyakoribb hazánkban, és rubezhom.Rasstoyanie üvegek közötti, valamint a poharak és a lemez legyen legalább 0,5-1 cm.
Kind szolgáló leíró tárgyak
