Szolgáltatások listája, választékát termékek, formák és módszerek
Az ebédlőben, „IP Szuvorov” full service vonatkozik az alábbi számítás. Courier szállítja a annak érdekében, hogy a megadott helyen, az ügyfél megkapja az árut, és fizet érte, kap egy csekket. A végső cél a termelési folyamat vendéglátó a megvalósítása a késztermék és a szervezet saját fogyasztásra. Ezek a jellemzők határozzák meg a szolgáltatási folyamat.
A folyamat a szolgáltatás közétkeztetés - egy sor által végrehajtott műveletek az ügyvezető közvetlen kapcsolatot a fogyasztói szolgáltatások végrehajtásához konyhai termékek és szabadidős tevékenységek.
Módszerek és szolgáltatások formájában vendéglátó függnek bizonyos tényezők: a fogyasztók száma, étkezési helyek, eljárás annak előállítására és szállítása, a való részvételének mértékét a személyzet a szolgáltatást, az eszközök használatát, a gépesítés és az automatizálás, és mások.
ügyfélszolgálat módszer - egy módszert, amellyel az ügyfelek eladni a termékeiket. A vendéglátó-ipari szolgáltatások, az alábbi módszerekkel:
2) pincér szolgál;
3) a kombinált szolgáltatásokat.
Forma - Elfogadható szervezeti technika különböző fogyasztói szolgáltatás vagy kombinációs eljárásokban [1, 57. oldal].
különböző szolgáltatási formák:
1) a természete szolgáltatási termékek;
2) a helyét és körülményeit azok végrehajtását;
3) a munka jellege személyzet
4) kiszámítjuk alakja fogyasztókat.
Példák a szolgáltatási forma lehet a végrehajtását konyhai termékek automatákon keresztül vagy táblázatokat samorascheta, a típus „büfé”, hagyja őket készételek.
Self Service - Ez a szolgáltatás egy olyan módszer, amelyben a fogyasztók maguk is számos műveletet, és ennek függvényében az alábbi formák önkiszolgáló:
Full. A felhasználó elvégez minden műveletet a saját,
Részleges. A munkálatok egy része által végzett szakember vagy mechanika (gyűjteménye edények, poharak szállítás, szállítószalag gyűjtésére edények, stb).
Attól függően, hogy a forma a számítás különböztetünk meg:
Önkiszolgáló az előzetes számítás:
A fogyasztók tisztában vannak a menüben, megszerezzék a csekket, egy csekket a forgalmazás élelmiszer kap. A negatív oldala ez az ellátási forma: a felhasználó nem látja a kiválasztott ételeket, pénzzel;
Szervezése komplex ellátási elővételben bérletek és ellenőrzi: előre szolgált táblázat, majd hagyjuk őket kész reggelit, ebédet és vacsorát, hogy felgyorsítja a folyamatot a szolgáltatás. Használja ezt az űrlapot, hogy megszervezze a kínálat a turisták, diákok, a résztvevők a szemináriumok, konferenciák;
Self az alábbi számítás szolgál:
Azzal az elvárással, miután megkapta étkezés: a fogyasztók tisztában vannak a menüből válassza edények forgalmazása, számítani a kiválasztott ételeket fogyaszt, és végül eltávolítja az edényeket. Az előnye, hogy ez az ellátási forma az a képesség, hogy szemléltesse a kiválasztott élelmiszer a fogyasztók számára; negatív pontokat: a fogyasztó áll a sorban, pénzzel;
Self számlálás étkezés utáni. A fogyasztók tisztában vannak a menüben, válassza ételek, kap egy csekket az élelmiszer, étkezési, majd kiszámítani a kilépés a csarnok. Pozitív szempontok: folyamatának felgyorsítása szolgáltatást; negatív: növelik az alkalmazottak számát;
Önkiszolgáló közvetlen számítás. A felhasználó egyidejűleg választja, megkapja az élelmiszer-és fizeti a költségeket. Ebben a formában a nyaralás szolgáltatások és termékek a fogyasztó számítás által egy alkalmazott. Ez a szolgáltatási forma használt TSP, kávézók, büfék, a bárban, bárokban.
Pincér szolgáltatás módszert használnak az éttermekben, bárokban, snack bár, valamint néhány Diners (at szanatóriumok, üdülőházak, stb.) Ebben az esetben az ügyfél szolgáltatási folyamat, kezdve az ülés, és befejezve a számítása szerint a pincérek.
Teljes szolgáltatási pincérek minden elvégzett műveletek a pincérek. Ez a típus jellemzője a magas szolgáltatási kultúra és használják a „luxus” osztályú vállalkozások, és a legmagasabb teljes időtartamára a csarnok bankettek és fogadások este - a vállalkozások a kikapcsolódás.
Részleges pincér szolgáltatás jár végző műveletek sora a fogyasztók számára. Pincérek szállít termékeket az átutalást a csarnok, ételt az asztalnál, ahol a látogatók vigyázni magukra. Ez a forma lehetővé teszi, hogy gyorsítsák fel a látogató szolgáltatások, kapacitásának növelése, a csarnok és csökkenteni a létszámot.
Amikor a pincér szolgáltatás a következő fizetési módokat kell alkalmazni:
Előzetes. A fogyasztó az étlapot kap egy csekket teljesítmény a box office. Továbbá, ebben a formában használjuk szervizelése résztvevői konferenciák, szemináriumok, stb Ebben az esetben a fogyasztók megszerzésére előre ellenőrzéseket vagy jegyeket ételek;
Követni. A számítás végén pincér szolgáltatás.
A fenti fizetési módok két fajta: a közvetlen és a készpénz nélküli fizetés.
Pincér szolgáltatás a munka jellege van osztva két formája van:
Egyedi. Minden művelet a látogató végez pincér, amely rögzítve volt egy bizonyos számú táblázatok a teremben;
Brigád. A brigád több pincérek osztani egymás között a műveletek ügyfélszolgálat (egy találkozik a fogyasztó elfogadja az érdekében, két ételek és italok, stb.) Ez a forma lehetővé teszi, hogy gyorsítsák fel az ügyfélszolgálat, az is használható karbantartási bankettek és fogadások.
Kombinált ügyfélszolgálati módszer szerint különböző módszerek a szolgáltatás (például egy önkiszolgáló pincérek).
Amellett, hogy a hagyományos módszerek és szolgáltatások formájában vendéglátó speciális (progresszív) szolgáltatási forma, amelynek célja, hogy felgyorsítsa a szolgáltatás nagy számú fogyasztót. Ezek a formák arra szolgálnak, hogy a résztvevők a kongresszus, konferenciák, szemináriumok, stb Ezek a következők: a Hall-express asztal - Express, "büfé".
Csarnok-express (általában 40-50 fő) kerül megrendezésre éttermek és kávézók, hogy gyorsítsa fel az ügyfélszolgálat korlátozott ideig a tartalék. A menü egy sor ebédet. By ebédidőben az összes asztal a teremben-express szolgált minden asztalnál fel a menüt. Amint a látogatók ülni az asztalnál, a pincérek tegye ételek és édességek, majd hozza a levesek, és utána - meleg ételeket. fogyasztói fordított idő ezt a vacsorát akár 15-20 perc alatt.
Büfé Express szervezett éttermekben szállodákban, repülőtereken, vasútállomásokon. Úgy tervezték 20 fő. Ez egy kerek alakú, forgó központi rész, amely telepített snack, ételek, gasztronómiai és cukrászati, italok. Rögzített asztallap evő felszolgált ételek, készülékek, szalvéták. A fogyasztók, akik az asztalnál ült, válassza a saját termékek a forgó részét az asztalra. Pincér hozza a forró ételeket és italokat elvégzésére vevőkkel.
Catering típus „büfé” felgyorsítja szolgáltatás nagy turistacsoportok szervezett vendéglátás szállodák. On az asztalok hideg előételek, desszertek és sütemények, valamint a végrehajtására levesek és meleg ételek vannak telepítve gőztáblázatok. Pincér munka csökken, hogy segítse a felosztó.