Szilárd Oltós sajtok
Hazánkban ezek teszik ki a nagy részét a sajt. Méret és súly, oszlanak nagy és kicsi. Szerint a gyártási technológia és a jellegzetes íze és illata - a következő típusok: sajtok, mint a svájci, holland típusú, mint a Cheddar, mint a magyar, a lett típusát.
SWISS sajtféle. Mert ezek kihasználására kiváló minőségű sajt tej érzékszervi tulajdonságait, és a savtartalom a bakteriális fertőzés.
Svájci sajt érik 6 hónap vagy több. A megjelenés, ez egy nagy tömegű alacsony henger 50-100 kg. A szilárd és ráncmentes kéreg nyomatok szövet - serpyanku, amelyben a sajt nyomták. Megengedett tartós bevonatot száraz szürkés-fehér színű, az íze édes és kellemes, egy külön íz és illat. Fűzőlyukak kör alakú vagy ovális, 50% zsír.
A szovjet előállított sajt pasztőrözött tejet. Ez az alakja egy téglalap alakú bár egy kissé vágott függőleges szélei, és a konvex oldalfelületei. Súly - 16 kg. Érési idő - 4 hónap alatt, de a legjobb íze és aromája éretten 6-8 hónap. Az íze közel a svájci. A zsírtartalom 50%.
Moszkva sajt - egyfajta szovjet különböző formában - a nagy hengernyomás súlyú 6-8 kg. Édes-savanyú ízű, gazdagság - 50%.
KÁRPÁTOK sajt alakja egy alacsony henger. Súly 15 kg. Megérik 2 hónap. Íz - sladkovatokisly.
KUBAN sajt sajtok egyenletes henger alakú. Az íz, illat, állag hasonló a szovjet. Súly - 10 kg.
Holland sajtok TYPE. Sajtok Az ilyen típusú számos tartományban préselt sajtok egy alacsony hőmérsékletű második fűtési.
Holland sajtok. Ha alacsony hőmérsékletű fűtés a második sajtmassza marad hosszabb szérum. Ez hozzájárul a gyors fejlődés a tejsav streptococcusok és a gyorsabb érési sajt (legfeljebb 3 hónap). Ennek eredményeként a szemét képződik kis kerek, enyhén lapított formában. A következetesség a sajt rugalmas, lágyabb, mint a svájci sajt. Az alakja előállított sajt kerek súlyú 2-2,5 kg, törpe 0,4-0,5 kg; nagy négyzetes 5-6 kg-os és egy kis rúd alakú 1,5-2,0 kg. Érett sajt tekinthető időszak érés, 2-2,5 hónap, törpe - 35 nap. Ha érett, akár 6-8 hónapon íze egyre éles és határozott. Erre utal a jó minőségű megjelenés szolgálhat szakadásokat a sajtot. Holland sajtok különbözteti meg a zsírtartalmat: a négyzeten - 45% -os, egy kerek - 50%. Az íz és illat tiszta, fűszeres és savanyú, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat.
KOSTROMA sajt alacsony henger alakú, egy konvex oldalfelület és a lekerekített élek, súlya 9-12 kg (magas) és 5,6 kg - kicsi. Szerint a technológia és érzékszervi tulajdonságai közel a holland, megérik 2,5 hónap.
Yaroslavsky SAJT termelnek egy hengerben nagy súlya 2-3 kg, egységes nagyméretű hengerből súlyú 8-10 kg, és az egységes kis henger súlya 4-6 kg. A fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzőit közel holland bar. Zsírtartalma 45-50%.
STEPNOY előállított sajtot formájában egy bárban egy négyzet alapú, súlya 5-6 kg. Az íze fűszeres, kissé törékeny tésztát. Zsírtartalma 45%. Parafiniruyut rúd felületén.
A jellemző termelés a sajt e csoport az, hogy alakítás előtt az alvadék vetjük alá cheddaring (fermentálható). Ennek eredményeképpen, a fejlesztés a fokozott tejsav fermentációs és felhalmozódnak a tejsav, amely, ható fehérje súlya miatt egy puha, nyúlós, rétegzett vékony, lemezszerű rétegek. Tehát van egy gázosítás, ahol a szemek vannak kialakítva szabálytalan alakú. Végén érés előtt présöntőformával és puffadás szemmel lapított.
Sajtféle magyar
Sós sajt alakú hasáb súlyú 4,2 kg. Összhang finomabb hiszen zsírtartalma legalább 55%. Érlelődik 35-45 nap.