Szentsége pácolás uborka egy hordóban
Szentsége pácolás uborka egy hordóban. Ez egy rejtély. Pickles lehet vásárolt a boltban, a piacon, Nézőpont a metró, de nem ez a savanyúság. Nem valós. Ezek savanyúságok - szeretettel nőtt a kertben, szeretettel saját kezűleg és személyesen felsorolva pácolt hordóba titkos manipulációk körül hordó titkos recept fűszerkeverék. Mindegyiknek megvan a saját módszere és recept pácolás uborka egy hordóban. Itt van egy összeállítás a pácolás uborka hordóba alapján a saját tapasztalat.
Uborka érik tárolás gyorsan. Ezért kívánatos, hogy sózzuk a gyűjtés napján 6-8 óra alatt, elvételét nem elég érett példányok kemény húsú, üregek nélkül és melkorazvitoy vetőmag kamera, jobb kicsi. Mielőtt sózás őket méret szerint (nagy, közepes és kicsi). Uborka különböző méretű egyetlen hordó sót nem.
A válogatás után uborka hideg vízzel egy tartályban, medencében, vödör, és inkubáltuk 2-2,5 óra. Ha a zöldségek vásárolt a boltban, akkor arra ösztönzik, hogy tartsa hideg vízben legalább 4-5 óra, de a boltban, és megteszi a piac pácolás uborka a hordó nem ajánlott. Csak a saját, vagy ha ez nem lehetséges, és a szükséges idő egyetértek azzal, amit néhány falu. Ezután öblítsük le alaposan, több vizeken teljesen eltávolítani az összes szennyeződést.
Otthon, az uborkát pácolt fa hordókban (kádak) kapacitása 10 100 kg. Természetesen minél kisebb a kapacitása a hordó, annál magasabb a minőségi sózás. A legjobb a tölgyfa hordókban és mész, és készült a lucfenyő, erdei fenyő és nyár kevésbé alkalmasak, mint idegen ízt.
A felkészülés sózás, új hordók és kádak kell áztatni hideg ivóvízzel 2-3 hétig, változik a víz 5-6 naponként. Áztatás után tartályt óvatosan forrázás forró vízzel, és csiszolt. Mielőtt forrázás alján meg lehet tenni néhány ága üröm és a boróka, és amint infúzióban forrásban lévő vízzel, tedd a fedél tetején a hordó és borított steppelt kabát vagy takaró szellemében boróka impregnált fa, és üröm visszaverte mind a szagokat.
Felemeli a fedelet, dobjon egy hordó forró kövek. A víz sziszeg és búg tompa alatt steppelt kabát, és egy új darab boróka illata áthatja a fa. Így, a fertőtlenítést végzik a zöldségek és penészes savanyú. A gyakorlatban, ha nincs lehetőség a „forró köveket”, akkor ezt egy erős kazán, betartva az összes biztonsági szabályokat.
Amikor a hordó lehűlt, ez jól mossuk és sugárzott, de töltés előtt zöldség, is füstölik a kén-dioxid. Ez a darab a hagyományos kén helyezzük ón ón alján a hordó és a fény, valamint egy hordó fedél fedéllel. Miután gázosítás a fedél eltávolítását, a tartály sugárzott, és végül mossuk.
Ehelyett gázosítás hordó lehet kezelni maró (mosodai) szóda. Ebben az esetben, 10 liter vizet vesznek 200 gramm szóda. Ezt az oldatot vízzel jól hordó és öblíteni tiszta hideg vízben. Pontosan ugyanazt exponált fedél és bögre.
Mielőtt folytatnánk lefektetése uborkát egy hordó, akkor elő kell készíteni az összes fűszerek. Fűszerek jól vízben mostuk. A fokhagyma meg kell tisztítani a matt pehely, mosott és apró darabokra vágjuk hámozás nélkül a bőr fogát, kicsit összetörve és prisolit fa tolkushkoy. Kapros-tárkonyos feldarabolt, hossza 8-10 cm, torma gyökere vágjuk apró csíkokra és a levelek feküdt érintetlenül. Tárkonyos pácolás uborka hozott a virágzás kezdetéig és kapor - a magképződés szakaszban.
Az ajánlott aránya: 100 kg uborka 3 kg kapor, torma 0,5 kg, 0,3 kg fokhagyma, 50 g keserű capsicum, tárkony 0,3 kg, 0,5 kg fekete ribizli levelek, 0,5 kg torma levelek . Ha használt pácolás a fa egy soft rock dob, hasznos, hogy adjunk levelek tölgy vagy cseresznye. Én személy szerint hozzá tölgy és cseresznye levelek mindig. Száma fűszernövények nem haladhatja meg az 5 százalékot a súlya az uborka. Az eredmény csak befolyásolja az ízét savanyúság.
Hogyan feküdt a fűszer? Először elő fokhagyma jó törölje az alsó és a dob fala, bélés torma levelek. Ezután az alsó réteg került fűszernövények (1/3 az összes előírt recept), és helyezzük uborka sűrű sorokban, forgalomba őket függőlegesen. Töltsük félig hordó, egy újabb harmadik fűszerek és újra forgalomba hozta uborka, amíg a végleges tömés. uborka tetejére tesszük, a maradék a gyógynövény, és a felső levelek a torma. Töltött hordók zárt előrecsomagolt fedelek, vagy hogy egy fa klub, és hajlik (terhelés), és tele van sóoldattal. Rakomány ne használjon fém tárgyakat és lime kövek.
Erő a sós azonosnak kell lennie a különböző méretű uborka. A kis és közepes van töltve sóoldattal az arány 700 g nátrium-klorid per 10 liter vízzel, és a nagyobb (hosszabb, mint 10 cm) figyelembe 800 g só 10 liter vizet. Ha uborka tárolása egy meleg szobában, a só mennyisége növekszik, hogy 800-850 g 10 liter vizet.
Mennyi sós? 100 kg átlagos uborka igényel 20 liter. A sót feloldjuk egy külön tartályban, például zománcozott vödör meleg vízben (hőmérséklete 35-40 fok). Ezután a sós átszűrjük egy vastag ruhával, és töltse ki a hordót úgy, hogy a uborka teljesen beborítjuk velük. Hogy előkészítse a sós is alkalmazni kemény ivóvíz.
Sóoldat hordó elárasztott uborka maradt 2-3 napig a fermentálás előtt szobahőmérsékleten (15- 18 ° C-on), és tette fel szükség sóoldattal mossuk. Ezalatt az idő alatt képződik körülbelül 1/3 A teljes összeg tejsav, amely elegendő ahhoz, hogy gátolja a rothasztó baktériumok. Ezután hordó Uborka át hideg pince, és legelőnyösebben a icehouse és tárolt hőmérsékleten 0-5 fok. Amennyiben a fermentációs folyamat folytatódik, de lassabban megy végbe, így a után általában 30-40 nap. Most uborka készen áll. Tesznek szert, kellemes illatú, sós-savanyú íz, zöld olíva színű. A húsát a szűk, éles, tiszta sóoldattal vagy enyhe homályosság.
Amikor tárolt kedvezőtlen körülmények között (magas hőmérsékletű levegő) uborka szerezhet kellemetlen, bűzös szag. Ebben az esetben is, hogy a kádban a nyers zöldség reszelő aprított cukorrépa, és 2-3 napon belül állottság eltűnt. Cukorrépa uborka erőt ad és védi a sérülésektől. Néhány korábban tedd az alján a kád az arány 2-3 kg 100 kg uborka.
Mintegy hordó. Ez az én személyes véleményem. Ne vásároljon egy hordó pácolás uborka a boltban, és a piacon. Miután visszatértünk a halászati utazás Sknyatino Moszkvába mentem a navigátor néhány faluban. Az az út szélén állt egy hordó, és mellette Dzyadok. Megállt, nézte a hordó. Barrel kiváló volt, és tette a maga papi. Ahhoz, hogy az ő és az én örömöm vettem őket, mint 3 db, és úgy döntött, magát a pajtában. Több az autó nem fér el.
Többet a témáról - Előkészített uborka