Szénhidrátok, fehérjék, zsírok
Szénhidrátok - egy csoport szerves vegyületek, lényegében reprezentáló különböző szén-vegyületek és a víz, ami megmagyarázza a nevüket. Ők biztosítják a szervezetet energiával, és szolgálják őt tápanyagok tartalékok. A szénhidrátok vannak osztva egyszerű, vagy monoszacharidok. és összetett - di-, tri- és poliszacharidok. A fő energiaforrás a testünk monoszacharidok.
Fő monoszacharid - glükóz (a görög glykys -. Édes). Hiánya a glükóz a szervezetben okoz acidózis. A felesleges - cukorbetegség. Normál vér - 0,1%.
A fő forrása a poliszacharidok az ember - a keményítő. képződött a növényekben a fotoszintézis során.
A végtermék az élelmiszer-keményítőt glükóz bomlása. Egy másik fontos poliszacharid - cellulóz. Szervezetünk számára cellulózt tartalmazó élelmiszer-forrás élelmi rost. amely nem emészthető, hanem szolgálnak az emésztés során nagyon fontos szerepet védelméhez a bélben való kitettség toxinok.
Fehérjék (proteinek) - egy természetes szerves anyagok, a molekulák, amelyek az a hosszú láncok, amelyek aminosavakból állnak. csatlakozott peptidkötéssel.
aminovegyületek nevezzük polipeptidek, és hosszabb polipeptidek. viszont összekötő egymással alkotnak egy komplex fehérje molekulák.
A fehérje készítmény tartalmaz szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kén és alkalmanként foszfor. A legtöbb jellemző fehérje jelenlétében a nitrogén a molekulában (más tápanyagok nem tartalmaznak nitrogén).
A fehérjék a fő és a legtöbb komplex összetételét származó anyagok emberi élelmiszer. A gyomor-bél traktus élelmiszer fehérjék bontani aminosavak. hogy az emberi test használ szintetizálni saját fehérjéket.
Csatlakozó egymással vagy nukleinsavak, poliszacharidok és lipidek. fehérjék képezik különböző struktúrák, amelyekben a különböző folyamatok végzik anyagcserét. Protein élelmiszerek nem helyettesíthető bármely más tápanyagok, mert a fehérjék szintéziséhez szükséges a szervezet, lehetőség van az aminosavakból csak. A fehérjehiány táplálkozás romlásához immunitás előfordulása különböző rendellenességek, a szív- és érrendszeri, a légzőszervi és egyéb rendszerek.
Attól függően, hogy a térszerkezet összes fehérje vannak osztva két nagy csoportra: fibrilláris (ezeket használják a szabadban, mint a szerkezeti anyag) és globuláris - enzimek, antitestek, hormonok, és mások.
Enzimeket. vagy enzimek. katalizátor szerepet játszanak a szervezet szintézis reakciókban (anabolikus enzimek) és a pusztulás (katabolikus enzimek). Enzimeknek specifikus hatással, amely képes befolyásolni csak szigorúan meghatározott felületeken. Számos enzim szükséges a hatékony működését nem fehérje összetevők, azaz cofactors. A folyamat az emésztés az enzimek bontják a fehérjék aminosavakra kapott, amelyeket a szervezet a szintézis más fehérjék vagy kitéve bomlik energiát előállítani.
Számos hormon is fehérjék, polipeptideket vagy aminosavakat. Az egyik jól ismert fehérjék, hormonok - inzulin. Hormonok a szervezetben végre egy szabályozási funkció. További részletek a hatásmechanizmusa hormonok lesz szó a fejezetet szentelt a funkciókat az endokrin rendszer. Blood fehérje - hemoglobin - végrehajtja a szervezetben közlekedési funkcióval is vannak fehérjék védő, receptor, és sok egyéb tulajdonságait. Egy külön csoport kiválasztó neuropeptidek, amelyek felelősek az alapvető mentális folyamatokat.
A szerkezet a számos fehérje mellett a peptidláncot, és magában foglalja a nem-aminosav-csoport. Ezzel kritériumot, a fehérjék vannak osztva egyszerű, amely csak aminosav lánc, és komplex (proteid), amely tartalmaz nem-aminosav-csoport.
Komplex fehérjék vannak osztva glikoproteinek. tartalmazó szénhidrátcsoportok (ezek közé tartozik különösen, immunglobulinok); lipoproteinek kapcsolódó lipid; és metalloproteinek, nukleoproteineket, és így fosfoproteidy. d.
Ennek része a könyvet szentelt a koleszterin, további részleteket az összes ezeket a vegyületeket, akkor csak azokat a lipoproteinek - komplexek különböző fehérjék zsírok. A fehérjéket tagjai lipoprotein nevezett apoproteinek. A típusok és funkciók lipoproteinek későbbiekben lesz szó.
Zsírok. vagy lipidek (a görög lipas -. zsír) észterei háromértékű alkohol (jellemzően, glicerin), és a makromolekuláris karbonsav (zsírsavak) savak. és más alkotórészei is lehetnek a készítményben a komplex lipid molekulák. Zsírok - értékes tápanyagok, amelyek képesek kis mennyiségben, hogy a szervezet energiával. Az átlagos ember szükségességét zsír - 80-100 gramm naponta.
Szerkezeti elemei a lipidek úgynevezett zsírsavak. Zsírsavak sorolják telített és telítetlen. Leggyakrabban a lipideket, telített palmitinsav, sztearinsav és telítetlen olajsav, linolsav és linolénsav.
Részeként az élő szervezetek a leggyakoribb semleges zsírokkal vagy triacil-glicerinek (szinonima - trigliceridek). Glicerin - egy poliol. Kombinálva három zsírsavak, trigliceridek, glicerin formák.
Része a lipidek a szervezetben társul fehérjék és szénhidrátok, így különböző összetettsége és ereje a vegyületek. Mint már említettük, a vegyületek a fehérjék különböző zsírok nevezzük lipoproteinek (szinonima - lipoproteinek). Ezek szilárd gömb alakú formáció. A forma lipoprotein lipidek vér és nyirok szállítják egyes szervek.
Zsírok és zsírszerű anyagokat sorolják be egyszerű lipidek (nem tartalmazó nitrogén, foszfor és kén), viaszok (tartalmazza a lipid-észterek nagy molekulatömegű egybázisú savak, és nagy molekulatömegű egyértékű alkoholok), foszfolipidek (amelynek az összetételében foszforsav), lipoproteinek (vegyületek fehérjékkel ), glikolipidek (vegyületek a glükóz vagy galaktóz) és szteroidok.
A szteroidok egy speciális lipid csoportot tartalmazó szterinek (a görög sztereó -. Szilárd), D-vitamin epe (kólsav) és különféle hormonok.
A fő szterin állatok és emberek a koleszterin. A kémiai összetétele szterolok - policiklusos alkoholok. Ezeket használják a testben a női nemi hormonok az ösztrogén és a progeszteron. a férfi nemi hormon, a tesztoszteron. valamint fontos szerepet játszanak a agyszinapszusokra és az immunrendszer, beleértve a védelmet a rák ellen.
Így, a koleszterin osztályába tartozik a lipidek (zsírok) csoportjából szterinek. Ez egy zsírban oldódó telítetlen alkoholt. Kémiai képlet koleszterin - C27 N46 O. A legtöbb koleszterin van jelen az állati szövetekben, mint zsírsav-észterek.