Szecsuáni bors és más kínai bors, paprika japán, indonéz bors citrom (név
Van egy egész sereg nagy rajongói sychuanskogopertsa. Tényleg nagy. Bár a legtöbb úgy találtuk szecsuáni konyhát, a fűszer van a mélység és a fellebbezési hogy annak alkalmazása átterjedt a legtávolabb. Ez egy különleges fajta több mint 150 faj, amelyek közül számos azonos külső hasonlóság és ízhatás. Különösen széles körben használják az indiai, kínai, tibeti, nepáli és thai konyha.
Ágak, kéreg és a törzs a szecsuáni bors borított tüskés tüskék.
Egyéb nevek szecsuáni bors - kínai bors, paprika japán, indonéz bors citrom (a név származik, a hely, a növekedés), anis- bors, fog, fa, sárga, fa, fagara, suterberry.
Illatos cserje vagy kis fa a család Rutaceae Xanthoxylum, szárnyas levelek, a natív Kínában; A rokon fajok, melyet az egyszerűség kedvéért is nevezik „szecsuáni bors” találhatók a mérsékelt égövi Japán egyes részein India, Nepál és más a Himalája, egyes régiókban a Délkelet-Ázsiában és Észak-Amerikában. Ágak, kéreg és a törzs borítják tüskés tüskék. Fa többnyire nő a vad, általában erdők nedves talajt.
Nagyon szerény, miközben egyre nem igényel sok figyelmet. -Ázsiai fajták sötét - rózsaszín gyümölcs átmérője legfeljebb 5 mm. Amerikai faj a gyümölcsök fekete vagy kék. A gyümölcsök érett paprika nyitott, és felfedi a fekete, fényes magot. A magok önmagukban nincs íze, de az illatos bors héjak, amelyek hasznosak és értékesek, ezeket használják a konyhai készítmények, egészben vagy porrá őröljük. Szecsuáni bors - olyan összetevő a kínai öt fűszer por és a „SHICHIMI togarashi” - japán fűszerezés hét ízeket.
Bármilyen étel okozhat a nyelvet enyhe zsibbadás és bizsergés megér egy próbát. Ez arra utal, hogy a zsibbadás, amikor a nyelved, mintha megkövesedett egyidejűleg mobil. Szecsuani borsot nem élesek, és nem égő forró. És mik azok - kulináris élményt, mint senki más. De valamilyen oknál fogva van egy vágy (de óvatosan) úgy érzi, a zsibbasztó a száj? Mert amellett, hogy az első érzés hidegvérrel, ami miatt előfordul, hogy a bizsergés a nyelv érzés változó élelmiszer fűszerezett borssal, adjunk hozzá egy szép élő rezgés és a későbbiekben mi nem tetszik a hő. És ez a bizsergés hasonlítják az elektromos töltés.
Bizonyos típusú étkezési szecsuáni bors.
Bal felső: nepáli Timur (Zanthoxylum alatum); jobb felső: indonéz andaliman (Z. acanthopodium); balra lent: Indian tirfal (Z. rhetsa); jobb alsó: a kínai Jiao (Z. piperitum / simulansnak).
Kínában, a fűszer „szecsuáni bors» (jiao) nyerik számos helyi faj Xanthoxylum. és ezért a tulajdonságait a fűszerek függően változnak a régióban. Bár gyakran azt állította, hogy Z. piperitum kánoni kezdete szecsuáni bors, de valójában a leggyakrabban használt Z. bungeanum, Z. simulansnak, Z. planispinum és Z. armatum. Információk szerint a hagyományos kínai orvoslás, Z. bungeanum a legértékesebb ilyen, a többi gyengébb helyettesítői.
A kínai főzéshez száraz pirított szecsuáni bors gyakran használják táblázatban fűszerek, akár tiszta formában, vagy a formájában egy ízesített sót. Ennek előkészítése tipikus Sichuan ízesítő, durva só, bors szárítjuk Sichuan pörkölt alkot egy kis pára. Lehűlés után, a kettő együtt, zúzott durva por. Ez a „bors és só” - egy közös fűszer Kínában.
Egy másik típusú szecsuáni bors vadon Indonézia Szumátra, ahol azt használják fűszerként különböző etnikai csoportok. Indonéz szakácskönyvek fűszer néha nevezik „indonéz bors citrom”, amely nem tévesztendő össze a fűszerezés nyugati szupermarketek, amely a fekete bors, ízesítve citrom ízű. Indonéz fűszer néven andaliman kevésbé súlyosak, mint más típusú szecsuáni bors, és egy intenzívebb ízű mész, hasonlóan az illata japán típusú paprika.
Indonéz bors citrom lehet helyettesíteni keveréke kínai vagy japán bors, citromfű vagy jobb citrom mirtusz levelek, amelyek friss hidegvérrel. Indonéz paprika legjellemzőbb a konyha Batak, az élők egy kis területen, az északi része Szumátra. Batak étel elég forró és fűszeres - darab sertéshús és a zsigerek párolva egy vastag, fűszeres mártás tartalmazó sertés vérét. A fő sziget Indonéziában, Jáva, van egy másik helyi szecsuáni bors étkezési felhasználáshoz: Z. avicennae. más néven karangeang West Java. Egy rendkívül ritka irodalmi források, a levelek egy ízét a koriander és a Shell emlékeztet ánizs.
Nepálban konyhában például fűszerek használt részlet képe, szecsuáni bors (Z. armatum = Z. alatum). Sötétlila gyümölcs héj színe ízlés sokkal élesebb és élesebb, mint a kínai. Az illata nagyon erős és nagyon fűszeres; ez több, mint a rózsa és a kínai fahéj - Cassia, mint a citrom, ez jellemzi hiányában jele a gyengédség és a lágyság. Nepáli szecsuáni bors használják curry és savanyúságok, az egyik leggyakrabban használt fűszer a konyhában Nepál. Általában kis mennyiségben alkalmazzuk, hogy íze ételek telt el, nem lenyűgöző élességet.
A nyugati és a dél-nyugat-indiai szakácsok néha használja egy másik rokona szecsuáni bors, valamivel nagyobb kagylók (Z. rhetsa = Z. limonella). Ő hívott tirfal Triphala Maharashtra és Gujarat. Az ezzel a fűszer főleg korlátozódik a nyugati partján, India (Gujarat, Maharashtra, Goa, Karnataka), ahol használják halételek. Ellentétben a hagyományos indiai főzési szokások, ezt a paprikát általában nem kombinálható más fűszerek íze óta tartják finom és könnyen elvesznek között egyéb fűszerek.
Koreai Z. schinifolium - csak írja aromás magvak, amelyek előnyösebb használni, mint membránok kevésbé kifejezett az ízt.
A kínai konyha, szecsuáni bors pörkölt előtt aprítás vagy őrlés. Ez elnémítja a citrus ízek és erősíti fás egy kiváló kapcsolat a húst. A sült paprika, add, hogy egy száraz serpenyőben, melegítjük közepes lángon. Keverjük körülbelül egy percig, vagy amíg illatos. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk.
Most, hogy sült paprika, hogyan lehet használni?
• Keverjük össze durva só és őrölt fekete bors, akkor használd dörzsölés marhahús.
• Keverjük össze sóval, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, használni, mint egy költő főzés sült csirke.
• Töltsük pirított és őrölt szecsuáni bors olaj, akkor lesz elég illatos, hogy szórják sült zöldségek és húsok.
• Melt vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a föld (elősütött) szecsuáni bors és a rák. Sütjük, amíg főtt, majd hozzáadjuk a (meleg) a saláta apróra vágott édeskömény, avokádó és a kockára vágott vöröshagymát.
• Keverjük össze az apróra vágott pirított szecsuáni bors, paradicsompüré, méz, kömény, fahéj, só és erős paprika. Fry a szelet csirkemell fokhagymás olívaolajban, majd keverjünk keverékében paradicsompüré fűszerekkel és a hő. Mártás csirkével tálaljuk egy zsemle, vagy tetején feküdt a tészta, a rizs.