Szájízt - információs portál az iskola #sekta tökéletes test
Miután ismeretek az igazi ízét az egyes termékek, akkor képes lesz arra, hogy a jövőben, hogy megalapozott döntéseket száma élelmiszer-adalékanyagok és az elkészítése az étrendben. Mindez új cikkünk.
A mechanizmus ízérzékelés és főbb jellemzőit
Ízérzékelés emberben alakult az evolúció során. Kezdetben ez szolgált neki kiválasztásában hasznos tápanyagot és védelmet a nem ehető és mérgező állatok termékeket. Idővel, ízlés érzékenysége vált eszköze mesterséges stimulálása étvágy - a legfontosabb feltétel nélküli érzés, hogy a szélsőséges megnyilvánulása lesz éhség.
Íz érzékenysége játszik jelentős szerepet játszik a fiziológiai folyamatokban az emésztés, beleértve a nyálat, gyomor- és bélnedvben, tartalmaznak emésztő enzimek, valamint a mozgósítás a központi folyamatok az emésztés szabályozás.
Ennek része a kísérlet elején a kurzus is kínálunk, hogy feladja élelmiszerek, ingerli az ízlelőbimbók (citrom, erős paprika, hagyma nyersen formában, stb ..), és hogy a lehető legkevesebb fűszerek, hogy elfojtja az ízét a fő termék.
Miután ismeretek az igazi ízét az egyes termékek, akkor képes lesz arra, hogy a jövőben, hogy megalapozott döntéseket száma élelmiszer-adalékanyagok előállítására diéta.
A tudósok még nem osztotta az általános elmélet ízét. Ma, a kutatás ezen a területen, nem veszítik el relevanciáját. Próbáljuk kideríteni, mi van a szájízt, mint ez jellemzi, és hogyan változik a hatása alatt különböző tényezők.
Osztályozása ízek és a befolyásoló tényezők azok felfogás
Általánosságban, az összes érzések társított megítélése különleges ízét, képviseli a összege gerjesztési sok receptor található a szájüregben, beleértve tapintható és a hőmérséklet, segítségével rágás összetett és illata. Elvesztése bármely részét a folyamat, így például, tapintási vagy hőmérséklet-érzékenység, ami torzítja a valódi ízlés.
Például, jelentős mennyiségű íze - körte, tintahal, dinnye, füstölt - a szagló érzetek. Ennek ellenére sok tudós már többször megpróbálták osztályozni az ízét.
Az ember képes felismerni a négy alapvető ízek - keserű, édes, savanyú és sós - és több kisebb.
A fő vagy lúgos. azok ízek, amelyeket nem lehet bontani alkotóelemei; hogy nincs off-ízeket, és leírni azokat csak megfelelően nevüket.
Minden íz társul egy bizonyos szabvány (néha több), a lehető legteljesebb mértékben rendelkezik ezzel az ízzel. Ahhoz, hogy egy keserű íz - ez, alapvetően, alkaloidok (koffein, kinin). A szabványok édes cukrok (fruktóz, glükóz, szacharóz). Savanyú íze van bemutatva különböző savak (citromsav, borkősav). Sós íz csak nátrium-klorid (konyhasó).
Így az egész jelenlegi körét ízek összekeverünk egy bizonyos módon, és bizonyos arányban négy alapvető ízek és aromák, ízük.
Eredeti standard lúgos íze szódabikarbóna oldattal; fémes íz. által okozott bizonyos anyagok, látható, elsősorban a fizikai érzés a nyelven és hasonlít vasból vagy rozsda; umami íz rendelkeznek összetett nukleotid, például nátrium-glutamát.
Azt is vegye figyelembe a fanyar ízű. Már több köze van a tapintásérzetek a nyelv, hanem íz. A természet tapintható is égető íze az etil-alkohol, ami több fájdalmat, mint egy ízét.
Az ízek, amelyek élelmiszerek sorolhatók endoprodukty. az íze, amely szervesen csatlakozik a természetük, és ekzoprodukty. amelyek ízesített termékek, és egy specifikus ízét. Ilyen anyagok közé tartoznak koncentrátumok, kivonatok, valamint bizonyos mértékig, és ízek.
Szerkezete és működési mechanizmusa működésének szerveinek íz
Az a felismerés, íz azokhoz közel álló személy a nyelvével. Mind a négy alapvető ízek megfelelnek bizonyos területeken a nyelvet. Az édes íz a legerősebben érzékelhető a hegy, és élek a nyelv; Sour - élek és a hátsó harmada a nyelv; sós - szinte a teljes felületen a nyelv; keserű íz a legkifejezettebb a gyökere a nyelv. Ezek az elképzelések zóna egymást átfedő, és amikor a koncentráció íz ízek lehet érezni az egész felületén az emberi nyelv.
„Nyelvet térkép”:
1 - fonalas papillákat;
2 - fungiform papillákat;
3 - circumvallate papillákat;
4 - levél rügyek; a bal oldalon a nyelv
Mindezek a funkciók a topográfia íze érzékenysége nyelv függ különbségek eloszlása ízlelőbimbókat. Mivel a legtöbb közülük vannak elosztva a kerülete a nyelv, a középső rész elég érzéketlen a felismerés az ízek. Különösen forgalmazásával receptorok lehetővé teszik a személy megkülönböztetni ízek kombinációját tartalmazó két vagy több íz.
Minden használt aromaanyagok élelmiszerrel érintkező összetettek vegyes íz, amelyben a négy alapvető íz ingerek találhatók a különböző kombinációk. Hatása több íz ingerek egyidejűleg vagy egymást követően rendelkezik kontraszt hatást ízesítő- vagy ízét keverés.