Svájci sajt gyártási technológia, különféle

Svájci sajt nagy tiszteletnek és népszerű világszerte. Ezt a terméket jelzi egy speciális jel, hogy erősítse a minőség és a hitelesség. Már a 18. század végén, az egyik a leginkább exportált svájci termékek válnak csak sajtot, és ez a trend fontos ma.

Hogy ez a termék különbözik másoktól?

Valódi svájci sajtot készítünk nyers, főleg tehéntejből (kevésbé valószínű, hogy használni kecske vagy juh). Hagyományosan, minden régióban az ország saját maga fajta sajt (innen a neve). A nagy százaléka a termék gyártásához szükséges, hogy ne nagyvállalatok, valamint a családi termelés. A svájci sajt - nem csak egy üzlet, hagyomány, szerves része az életnek.

Svájci sajt: grade

Attól függően, hogy az érés megkülönböztetni ekstratverdye, szilárd, félkemény sajtok. ezek előállítására technológia már az igény indokolja, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot a terméket. Túlélni a zord tél nélkül éhen emberek hozzájárultak ahhoz, hogy a svájci sajt. Fajtamegnevezésre szinte mindig kapcsolódik a földrajzi haza (Canton, völgy, ahol a falu található).

A legnépszerűbb fajta sajt:

1. „Gruyère” (a város nevét viselő) végezzük az öt svájci kantonok.
2. „Etive” finom ízük van egy csipetnyi diófélék és gyümölcsök, és még a 21. században készült régi technológia - utasítás. Egy nagy kazán (körülbelül 450 liter), felett felfüggesztett a sütő, keverjük a tejet lehet hő, szabályozzák a hőmérsékletet, hagyjuk lehűlni, ismét melegítjük, és elválasztjuk a további érési sajt.
3. Swiss cheese „Swiss Alps Bellevue” készül tehéntej. Zsírtartalom - 50%. Textúrája tömör, homogén, fűszeres kéregben, amely illatok alpesi gyógynövények. Sajt nem tartalmaz laktózt és a minimális érlelési - 6 hónap. „Bellevue” ideális egy gyors snack, vagy egy komponenseként egy sajttál.
   

1. „Tilsit sajt” (Thurgau kanton) egy világos színű, és egy nagyon finom íze. Szerkezete tartalmaz kis lyukak. Ez a fajta érik 3-5 hónap. Ideális rozskenyér és barna sör, saláták és a burgonya. Teszi egy felejthetetlen ízét a mártás, vagy rendszeres szendvicset.
2. Sajt „Appenzeller” tartják a leginkább illatos a világon. Fűszerek súlyosságától függ az expozíciós idő (3-8 hónap). Az előállított két svájci kantonok friss tejet. Nagyon alkalmas tészta, mint a bázis a sajt labdák.
3. „Tête de Moine” készített hagyományos receptek szerint a szerzetesek az apátság Bella származó teljes tehéntejet. Sajt, csak a tejhozam nyáron. Ízében nyeri pikantéria: enyhén észrevehető élesség és alig észrevehető édességét. A zsírtartalom 51%. A textúra sűrű, barna héja. Érlelődik terméket luc táblák legalább 75 nappal, amely alatt eldörzsöljük sóoldattal baktériumtenyészetek.

Svájci sajt ekstratverdye:

1. „Sbrinz” (az egyik legrégebbi fajták) keletkeznek központi Svájcban a nyerstej barna tehenek. A zsírtartalom 45%. Ezért a termék színe nagyon sárga arany héja. érésidejét lenyűgöző: 18-36 hónap. sajttésztájú elég érdekes: törékeny, nagyon nehéz, de ugyanakkor szétolvad a szájban. Dió-karamell ízű „Sbrinz” tökéletesen almabor, bor, csemege és pizza lesz a záró akkord bármely öltözködés vagy szósszal.
2. „Hobelkeze” készített a Bern kanton. Sajt nagyon szűk, így a használata vágjuk vékony lemezek.
3. „Ementáli” nevezték Emma völgy ugyanabban kantonban. Ő édes-fűszeres ízű, és egy nagy lyukat a szerkezet.

A hagyományos ételek sajttal

Svájci sajt - alapján a nemzeti konyha, a svájci. Fondü, raclette, sajt felfújt, polenta: a leghíresebb ételek az ország azokat a csapatban. Sajtos komponens körbetapogatózott (és húsos és sütemény, levesek és tempura). Érdekes, hogy a prototípusa a modern gourmet ételek egy egyszerű pásztor ebéd: kenyeret és sajtot.

Az előállítási technológiát

Svájci sajt érdekes és az a tény, hogy számos szakaszában a termelés kézi munka (persze, ha ez egy kis családi vállalkozás, és ők a többség). Cheesemaker nyerstej melegítjük egy hatalmas HÉA 34 fok. Ezután csepegő olyan enzimet fermentáció. Ezt követően, a sajt és a savó elkülönül. A terméket sózott, ismét melegítjük addig a szintig, 43 fok, és a tömörített. A végső eljárás - az érési sajt (minden egyes csoportjára, feltéve, különböző idő- és hőmérséklet tárolási).

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódit a hamistól sajtot?

Amikor kiválasztunk egy svájci sajt, ne feledje, hogy nem lehet kevesebb, mint 3 hónap, hogy érett, zsírtartalma kevesebb, mint 50%. Általános szabály, hogy azt ovális lyuk, hangsúlyos vagy enyhén érzékelhető csípős-édes ízű. Szintén figyelni a következő szempontokat:

- rendelkezésre álló svájci minőség ellenőrző jel «AOC»;

- sajt kéreg (előfeltétele érlelt sajtok);

- szín (a terméknek sárga, sötét színű köszönhetően a magas zsír);

- eltarthatóság (kevesebb mint egy év).

Mi egyesíti sajt Svájcból?

Svájci kemény sajtot hagyományosan tálalva vörösbor, a kenyér és a zöldségek. Javasoljuk, hogy próbálja meg több lehetőség kombinálásával ezt a terméket étkezés:

1. Gruyère és savanyúság, sonka.
2. Ementáli és a burgonya, párolt zöldség.
3. Tilsit sajt és rozskenyér, sör.
4. Müzli (a raclette sajt).

Előállítása svájci sajt - egy igazi art. Ez egy egyedülálló termék, amely népszerű az egész világon. A különböző minőségű és finom íze lehetővé teszi, hogy összekapcsolják azt szinte minden termék.

Kapcsolódó cikkek

• gyártási technológia és a termelési eszközök gépek, technológiai video, saját kezűleg,

• Gyártástechnológia habüveg

• MDF gyártástechnológia - a nyersanyagtól a fogyasztási árak