Sóval és kuvasz uborka!
„Mi a baj! Mi ez, mint az örökkévalóság és savanyúsággal!” AN Osztrovszkij
Amy kedvenc zöldség az orosz íróasztal a nyáron - ez az uborka. És télen pedig mindig megy a bumm, ezek ropogós. illatos ecetes uborka vagy sózott. De a kínaiak azt mondják, hogy meg kell élvezni nem csak az íze és aromája az élelmiszer, hanem a következetesség. uborka ebben a tekintetben egy ritka kombináció egyedi összhangot cellulóz- és frissítő ízét. Próbálja meglepni magát, és a vendégek egy csodálatos snack tea elő, hogy egy vékony darab illatos fekete kenyeret vajjal és apróra vágott uborkát. Gyere, hogy ismerjük a csodálatos kontraszt érzetek: lágy kenyér, vaj olvad a szájban és a hűvös, ropogós uborka. Egyértelmű, hogy minden tulajdonos szeretné menteni a termést, amíg csak lehetséges. Ez segít nekünk, hogy konzerv- és savanyítás.
Homeland uborka (Cucumis sativus) - India. Itt ápolják több mint 6000 éve. A legértékesebb gyümölcs fiatal, éretlen uborka. Érdekes, ahogy a neve is származik a görög szó „aguros”, azaz „éretlen”. gyümölcs hosszához, attól függően, hogy a fajta és lejárati 3-tól 75 cm. hosszú felvételi gyümölcs eléri 170 cm, és súlya legfeljebb 30 kg. Pickles és szeretett királyok és nemesek. Voltunk uborka érkezett az idők Ivana Groznogo és szinte azonnal „esett egy hordó”: őseink talált az íze túl unalmas és tudomásul só, mint a gomba. Emellett sózás segített megmenteni a növény a tél. Kiváló módja a pácolás uborka jött a falu Nyizsnyij Novgorod-i tartomány refurbish. Van még egy legenda arról, hogyan fensége Prince Grigory Potemkin követeket küldött a Volga ezen uborka. Feature recept Nyizsnyij Novgorod volt, hogy uborka solilis nem egy hordó, és a sütőtök, hogy eltávolította a magokat a pép. Uborka kapunk páratlan.
Pácolás csak helyénvaló, hogy a legjobb összegyűjtött 9-14 cm hosszú uborka, zöld színű, kemény húsú és fejletlen magokat. Mielőtt sózás őket hideg vízben áztatjuk 4-6 órán, majd folyó vízzel. Alján kanna vagy más tartály, hogy egy harmada az előkészített zöld, félig töltse uborka, majd zöldek, uborka és zöldek újra. Öntsük a lehűtött oldatot forraljuk, a sót és a cukrot, fedjük géz és fedél járom, állni 8-10 napon át 17 és 20 fok. Megjelent a felszínen a sós iszap vagy fólia mutató csökkentett sótartalmú és magas hőmérséklet a fermentáció során, eltávolítjuk legalább a megjelenése. Befejezése után a fermentációs lében utántöltő karimáját és lezárjuk parafa. Ugyanezen a receptet állíthatjuk elő:
- savanyúság:
1 kg uborka (g): 30-40 friss kapor, torma gyökere 5, 3-4 fokhagyma, paprika Friss 1- 1,5, 0,2-0,3 szárítjuk bors, só 60-70;
- savanyúság éles:
1 kg uborka (g): 30-35 friss kapor, torma gyökere 5-8, 3-4 fokhagyma, bors friss 2-4, 0,4-0,8 szárítjuk bors, fekete ribizli levelek vagy cseresznye 10, tárkony 5 (8 vagy édes paprika), sói 60- 70;
savanyúság nélkül fokhagyma:
1 kg uborka (g): 40 friss kapor, torma 8, friss, forró bors 3, szárítjuk keserű bors 0,6, tárkony 8, 5 cseresznye levelek, só 70;
savanyúság piros ribiszke:
On liter (g): 600 uborka, ribizli 100, 100 ribizli lé, zöldek, hagyma, fokhagyma, 50, 1 evőkanál. kanál sót.
Uborka sterilizált
Uborka mossuk és hideg vízzel átitatott 4-6 órán keresztül. Ezután helyezik kannák együtt kapor és fokhagyma, öntsük sóoldattal (50-60 g sót 1 liter hűtött forralt víz), fedél főtt fedő szobahőmérsékleten állni 3-5 nappal megelőzően a tejsavas erjedés. Sóoldat leszívatjuk és 5 percig forraljuk, öblítjük uborka forralt meleg víz ismét fel üvegekbe, öntsük sóoldattal, fedelek, sterilizáltuk 100 fok 12-15 perc. Lezárt parafa, turn és hűvös.
A 3 literes üvegben: 2 kg uborka, édeskömény 30-40 g, 6 gerezd fokhagyma.
Receptek savanyúság a tégely
A három literes üvegben
Az első recept
Uborka 1 kg 630 g, 50 g zöld édeskömény, fokhagyma (tisztított) 5 g, vörös és fekete bors keserű (borsó) 1,5 g, torma (gyökér) 8 g, elhagyja sós, bazsalikom, koriander, és mások. 5 g, levelek a zeller, petrezselyem, fekete ribizli 10 g, 8 g tárkony, só-oldatot (6-8 százalék) 1 kg 350 g
A második recept
Uborka 1 kg 630 g, kapor, zöld 60G, fokhagyma (tisztított) 7 g, vörös és fekete bors keserű (borsó) 2 g, torma (gyökér) 8 g, zellerlevél, petrezselyem, fekete ribizli 10 g, só-oldatot (6 -8-százalék) 1 kg 350 g
A három literes kanna feküdt zöldek, piros erős paprika, fokhagyma, és egy jól mosott uborka. Egy lombikba öntöttük hideg sóoldattal (1 liter vízben melegítjük 60 gramm só) és borított gézzel; expozíció után (2-4 nap), szobahőmérsékleten (18-20 fok) .Kkogda mind jeleit tejsav fermentációs, a géz eltávolítjuk, a fedél és az edény kerül a fűtés enyhe reflux alatt 20- 25 percig. Ezután a tégelyt fedéllel lezárjuk, és hagyjuk lehűlni.
Előállított termékek fogyasztása a három literes üvegben: szelektív uborka - 2 kg, kapor, tárkony, bazsalikom, sós - 50 g, torma - 10 g, Capsicum forró paprika (nélkül mag) - 1/5, fokhagyma - 2 gerezd, só - 60 g .
Más recept gyors sózás, hogy egy friss, jól mosott uborka mindkét végén levágott végű helyezzük őket egy tálba. Az alján, hogy kerül kapor, torma levelek, a fokhagyma és a szelet rozskenyér. Ezután öntsük a meleg sós uborka és a kapor borítja fel és a levelek a torma. Edények lefedjük, tegye meleg helyen 2-3 napig. Ezalatt az idő alatt, az uborkát is használhatóak, és tegye hűvös helyre.
5 kg uborka figyelembe 4 liter vizet, 200 és 250 g sót, 300-400 g rozskenyér, 70 g kapor, torma 40 g (levél), 20-25 g fokhagyma. Ahhoz, hogy gyorsítsa fel az erjedés adjunk hozzá két evőkanál ecetet. Egy másik módszer a gyors-térhálósodás 5 kg uborka, 200-250 g só, 2 liter vizet, 2 liter kuvasz, 70 g kapor, torma 40 g (levél), és 20-25 g fokhagyma.
Pickles egy hordóban
Sóoldat készítünk előtti napon szakadó 10 liter közönséges ivóvíz (jobb, hogy a víz nagy merevségű). 20-35 ° 500-900 g oldunk sók, méretétől függően uborka. A sózás kis uborka sóoldattal alkalmazzuk koncentrációban - 6,5% megoldás nagy uborka és tárolva feletti hőmérsékleten 0 fok sóoldat koncentrációja - 7-9%. Ezt követően, az oldatot szűrtük, egy tiszta ruhával vagy zsákvászon.
Hogy megakadályozzák a penészképződést fal fahordókat dörzsölte fokhagymát. Az alján a hordó, és a falakon fektetik torma levelek (felveheti a levelek a fekete ribizli és cseresznye). NADH is fel hordó a fűszereket, és a töltelék hordó uborka felét ismét fel fűszereket. Azt is megfigyelték, hogy a legjobb ízű és minőségű uborka vásárlás, ha azokat nem, és tegye a fúvóka függőlegesen lefelé. Fektetése fel a felső falak uborka hordó fedezésére fennmaradó fűszereket és öntsük sóoldattal mossuk.
Itt egy hozzávetőleges összetételét fűszerek 100 kg uborka: 5 g cayenne keserű bors, 300 g fokhagyma, 500 g torma Z kg kapor, 500 g levelek torma 300 g friss levelek fekete ribizli, 300 g zeller, tárkony és más fűszer növények. Összesen fűszerek ne haladja meg az 5 tömeg% uborka.
Miután keresztül egy-két nap hőmérsékleten 18-20 fok lesz erjedési és felhalmozódnak akár 0,3-0,4% tejsavat, a sóoldat öntjük, szorosan helyezünk a csap és a horony fából dugóban lévő lyuk a bélés szövet vagy gézt, és tegye a uborka tárolás hűvös helyen (tárolás, gleccser, pince). Előnyös tárolási hőmérséklet - 0 fok.
Otthon, amikor az uborkák a hordó fokozatosan átveszik a tél, t. E. A hordó szinte eltömődött, csak szigorúan szabályozott fűrészáru egy kis kört az elnyomás, minden egyes alkalommal körökkel és a felülete a sós köteles eltávolítani a penész. penészedés majdnem teljesen elkerülhető, ha a felület a sós egy hordóban önteni mustár por.
A tárolás során dob egy nyelv a végsőkig lyuk (lágyék) hordó kerül fekve, egy nyelv a fedél nyitás - állt.