Sörfőzés otthon
Helló barátok. Megkínálhatom egy előre nyaralás téma: részletesen beszámolt arról, hogyan hoztam fény búzasör bajor stílusban. Igyekeztem részletes fotó és leírás, ha valaki azt fontolgatja, hogy csatlakozzon a soraiban hazai sörgyárak)
Elindult, mint sokan mások, a jelentések Youtube. Tényleg segített roller Cook házi sört egy serpenyőbe 1. rész
Kétszer Apa Dimitri.
Erre azért van szükség, hogy felszerel egy szűrőrendszert. Ez történt a hagyományos gáz tömlő, rozsdamentes acélból készült, fogazott alján. Ezek körül nyílások gabona töltött borítékot, és hozzon létre szűrőréteg.
Bármilyen sör szerinti ízletes technológia. A technológia nem túl bonyolult, a fő megközelítése ennek a lelket. Az alapot a sör maláta. A főzés, én választottam egy speciálisan egyszerű recept búzasör. Szükségünk lesz az árpa és a búza maláta, komló, sör megborzongott.
Mindez értékesítik a szaküzletekben, és nyugodtan rendelhet, akár szállítás a lakásban. Ezután meg kell őrölni maláta, és nem úgy, hogy a gabona héj sértetlen maradt - ők majd segítenek a szűrést.
Erre a célra egy speciális maláta görgős malmok, nem törnek a pelyva. akkor gyakran őrölni maláta boltban ellenében. Itt az eredménye a csiszolás.
Meg kell szűrni. Búzamaláta mindig törlődik.
Sör jobb, ha nem használja a csapvíz is befolyásolhatja ízét.
Alkalmas tavasszal vagy palackozott.
Recept magát.
összetevők
maláta:
1,5 kg (50%) | Pilsner
1,5 kg (50%) | búzaszínig
Régebben a hazai maláta.
komló:
15 g | . A hagyományos (Németország) - pellet, egy-egy = 7,8% | Hozzáadása az edénybe 60 percig. vége előtt forráspontú
élesztő:
6 c. | Fermentis - Safbryu WB-06 | Fermentáció: 19 ° C,
paraméterek cefrézés
Cefrézés vízmennyiség: 15 l.
Kezdés cefrézés: 55 ° C
Szünet: 55 ° C - 15 perc. 65 ° C - 40 perc. 72 ° C - 20 perc. 78 ° C - 5 perc.
Vége cefrézés: 78 ° C
Mossuk vízzel: öblítsük - 6 liter. vízben (78 ° C)
További keresési opciók
forrásban lévő idő: 90 perc
A méret a párt forralás után 17 liter.
Először, szükséges a víz melegítésére, hogy a kívánt hőmérsékletet néhány fokkal magasabb, mint az első hőmérséklet, hogy 55. A szünetek hőmérsékletmérés szükséges egy hőmérő.
és adjunk hozzá a kukorica, folyamatosan interferáló majd menedéket a serpenyőbe 15 percen át egy 55 ° C-on
Grain vízzel sör az úgynevezett „szűk keresztmetszet”, és maga az eljárás - „dörzsölés” .A fő célja a sörárpa - árpa csírázás kezdetén, később szárítás, hogy állítsa le a csírázást. A Brewers ez egy nagyon fontos folyamat, amelynek során kialakult a fő enzimek, továbbá, hogy elindítja két fontos változás a gabonát. Az első - osztott glükánok a sejtfalak, és a második - is osztott, és fehérjék, amelyek telíti a sörlé aminosavak esszenciális az élesztő növekedés, csökkenti a valószínűségét, hogy a fehérje a sör zavarosság, növelve annak biológiai stabilitását. Tesszük hőhídmentes csak elindítani a folyamat, amelyben a keményítő cukorrá. Miután az első szünet, a hőmérsékletét 65 ° C, fedett és vár 40 percig, amíg az enzimek végzik munkájukat. Következő Pause 72 ° C, ezen a hőmérsékleten, majd a végső cukrosítás. 20 perc elteltével, egy kontroll tesztet, hogy a sörcefrét mintát és ehhez adagoljuk a jód. Ha nem változik a szín, akkor megcsináltuk a keményítő nem több.
Akkor megáll a folyamat. Szükséges mesh-öt perces szünet hőmérsékleten 78 ° C, vagy pedig enzimek folytatni a munkát. Első szűrés. Ezt a folyadékot már az úgynevezett „cefre”. Tehát, az első liter must vissza kell vissza a cefre tun, mert a szűrő réteget még nem alakult, és egy must egy csipet darab.
Ezután a cefre kezdődik, tiszta és majdnem átlátszó.
Kivonat minden a cukor szemcsék, a szűrési vizet adunk a cefre más edények 6 literes, melegítjük 78-80S.
Hogy ellenőrizze a kóstolás pellet, hogy ne legyen édes. A cefre kiürül a serpenyőbe, és tegye a gáz. Forráspont cefre - ez a szakasz, ahol a sörgyártás folyamatot nevezik „sör”. Tart 90 perc. 60 percen át. vége előtt forró, komló teszik
Komló ad sör keserűségét azonos és hang jellegzetes íze és aromája a csokrot. Forralás után a cefre kell gyorsan lehűtjük fermentáció hőmérséklete (mintegy 20 ° C). Erre a célra, meg a serpenyőt hideg vízfürdőbe. A hűtött cefre nagyon könnyen fertőz mindent, ami lesz vele a kapcsolatot fertőtleníthető. Ehhez az oldathoz jód 20 liter vizet, amelyet áztatunk 15 percig fermentációs tartályt és a vízzár.
Csak úgy tűnik, hogy a környező levegő tiszta, sőt, benne baktériumok milliárdjai és a vadon élő élesztő, amely könnyen elrontani a munkát.
Első egyesítése 10% -át a cefre a palackban, és tedd a hűtőbe, ez egy alapozó, akkor szükség lesz később. A többi a sörcefrét átvisszük egy fermentorba.
Hozzá 6 g reszketés
Ha minden a cefre van a fermentáló tartály együtt élesztő, csukja le a fedelet szorosan, tedd a vízbe csapda (hogy megakadályozza a levegő bejutását a öntsd vodka)
Ezt követően, várjon egy hetet, és felöntjük a sörrel, a másik, pontosan ugyanazt a kapacitást (persze, tisztítható és fertőtleníthető a múltban).
Ez lehetővé teszi, hogy az élesztő, hogy tisztítsák meg a felesleges levegő után az elsődleges erjesztés és javítja a sör ízét. gyűjteni reszket az első tartályból a jar és tedd a hűtőbe, akkor lehet újra felhasználni. Várjuk további 7 napig, hozzáadjuk a primer a tartályba, majd egy órával később sört öntenek steril üveg. Egy-két héten, és a sör készen áll.
Egyetértek, egy hosszú folyamat, de egy nagyon finom sört, és mindenekelőtt természetes. Házi sör, palackozott, tiszta környezetben, tárolásra kerül a szekrényben évek, és az íze megváltozik simán, mert az élesztő a sör még mindig életben van. Így néhány hónap érlelt sör egyre összetettebbé válik, gyümölcsös illatú, így a lassú zársebesség erősen ajánlott valamilyen üveges sör stílus.
Köszönöm minden olvasásra) Ha tetszett a jelentést, kérjük ráta) Laika, repost)