savtartalma a bor és hogyan lehet azonosítani, hogy - csak a bor
Ever Vajon mit jelent, amikor azt mondják, bor, alacsony vagy magas savtartalma? Mi a savasság a bor és hogyan érzi? És azt is, hogyan kell megérteni a savtartalma a bor? És miért savassága fontos? Választ ezekre és más kapcsolódó kérdéseket a savasság a bort, hogy segítsen megérteni, hogy ez egy fontos jellemzője a bort.
Az az elképzelés, a savasság a bor és annak fontosságát
Savasság egyik négy fő jellemzője bor (3 ostalnostalnye: tanninok, alkohol szintű édességet és a bor). A jó bor az egyensúlyt a négy íz tulajdonságait. A savasság adja a bor fanyar-savanyú ízű. Minden a borok savas pH-tartományban, ahol a 2,5 és körülbelül 4,5 pH-n (pH = 7 semleges). A bor tartalmaz több különböző típusú savak különbözőképpen befolyásolják a bor íze savanyú. pH logaritmikus skálán, úgy, hogy elvileg, a bor, amelynek pH-ja 3 és 10-szer savasabb, mint a pH-érték a bor 4.
Bár a modern orvostudomány folyamatosan állítja a negatív hatásait savas ételek, a savas bor szükséges jellemző. Savassága nem csak egyensúlyt teremt a többi ízt a bor, hanem a kor, a bor, segít, hogy túlélje hosszabb, vagyis egyfajta tartósítószer. Például jégborért, amelyek magas savtartalma és édesség is öregszik évtizedek óta.
Típusú savak bor
A leggyakoribb savak szereplő bor: borkősav, almasav és citromsav. Jellemzően az összes savtartalom ábra újraszámolódik tartalmáról szóló borkősav, hiszen az almasav és a borkősav a legfontosabb a bor. Együtt 90% -át az összes bort tartalmaz.
Hogyan állapítható meg, a savasság a bort?
Ha valaha is próbált egy citromot, tudod az íze savasságát. Képzeld el, hogy iszik limonádét, és vegye figyelembe, hogy a száj csökkenni fog még egyszerűen rágondolok. Így a szájüreg reagál a küszöb a savasság limonádé. A következő alkalommal, amikor bort inni, figyeljen az érzést. A kóstoló után vendégeink néhány különböző borokat, akkor létrehoz egy mentális hivatkozási pont, ahol a savasságot befolyásolja az ízlése, és akkor is kezd észre, hogy néhány, a bor (például rizling), általában egy magasabb savtartalom, mint a másik.
Különböző szőlőfajták különböző savasság
A savasság is eltérő a vörös borszőlő. Sok olasz fajtákat, mint Barbera Nebbiolo, vagy egy jelentősen magasabb savtartalom, míg Grenache Noir (vagy Garnacha) jóval alacsonyabb. Ezért vörösbor savassága általában alacsonyabb savasság fehérbor.
Hogy az éghajlat befolyásolja a savasság a bor
Savasság kiváló példája az egyik fő bor íze, amely függ az éghajlati viszonyok.
Amikor a szőlő még zöld van egy nagyon magas savtartalma. Ha érett, a savasság csökken, miközben növeli az édességet. Az ideális idő a szüret, persze, ha a szőlő tökéletesen édes, zamatos és megfelelő savakkal. Majd ki fog derülni a jó bor.
A régió, amely termel bort a szőlő, ami kezdetben magas savtartalom, általában van egy hűvösebb vagy több éjszakás rövid tenyészidejű növények. Hűvös éjszakák és hideg éghajlat segít megőrizni a szőlő savtartalma. Egy olyan régióban, rövidebb betakarítási időszakban nagyon gyakran nem teljesen érett szőlő, így a bor egy több csípős füves ízű.
A komplexitás a savasság bor
A téma a savasság a bor meglehetősen kiterjedt. Például, a sav típusa jelen a hiba befolyásolhatja felfogásunk a savas íz. Egy jó példa erre a különbség Chardonnay bor öregedési tölgyfa hordókban, vagy sem. A folyamat során a elöregedés tölgy bor almasav alakítjuk tejsav (a folyamatot nevezzük maioiaktikus fermentáció), ami egy simább, kevésbé durva íze bort.
Egy másik szempont a bor, ami lő le egy kicsit zavaros, a teljes savtartalom a bor. Ez olyasmi, amit ünneplik a bor címkéjén. Teljes savtartalom mesél összkoncentrációja jelen lévő sav a bort. A pH jelzi intenzitása ízét ezen savak. Például, ha van egy teljes savasság a bor 6 g / l, és a pH-szintjét 3,2, akkor íze savasabb, mint az össz-savasságát bor 4 g / l azonos pH-jú.
Az édes bor csökkenti a felfogás savasság
A legjobb módja annak, hogy magyarázza el, hogyan édes savasság befolyásolja az ízt fogják összehasonlítjuk a reakció, hogy az íze a citrom és a kóla. Ők ugyanazt a pH (mintegy 2,5), de eddig a kóla édes, nincs olyan intenzív. Éppen ezért a Brut pezsgőt ízek tűnik száraz, de valójában van egy pár gramm literenként maradék cukrot.
Egyensúlyt a savasság bor
A legjobb bor a mérleg savasságát. Erősen savas, mint a többi komponens is, hogy a bor túl fanyar vagy savanyú. Másrészt, az elégtelen savasság teszi a bor íze, unalmas és unalmas. Elveszíti friss íze és aromája és íze lesz unalmas és élettelen.
A kombináció a savtartalma bor és étel
Kombinációjával ételek és borok. Hasznos először figyelembe véve az ízek, tartalmazott egy edényben (édes, savanyú, keserű, sós, zsíros, elmék, stb.) A cél az, hogy hozzon létre egy teljes íz jellemzőit élelmiszer a fejedben, majd válassza ki a bort, amely kiegészíti ezeket az alapvető funkciókat. Amikor együtt magas savtartalom, akkor észrevehetjük, hogy az édes, sós és zsírosság egyensúlyt a savasság a savanyú ízű. Éppen ezért a pezsgő és a sült krumpli egy nagy pár (savasság + zsír és só).
Sok kezdő íze száraz bor tetején úgy tűnik, túl hirtelen és durva. Azonban, miután néhány kortyot benyomást változik meg radikálisan. Azt is meg kell érteni, hogy ezek a borok kell nyújtania egy étel - általában több pikáns.
Több oldalamon
- Fajták grúz borokat. A legjobb grúz borokat
- Típusai bor betegségek és kezelési módszerek
- bor hibák és hogyan lehet megszabadulni tőlük
- bortermelés technológia
- Tudok vörösborozni terhesség alatt
- A legszokatlanabb a világ bor - Top 10
