savanyúság
Pácolás uborka gyűjtött sötétzöld színű, kemény húsú, kis- vagy közepes méretű, egy kis mag kamrában. Mielőtt sózás uborka szerint rendezve minőségű és méretű apró uborka (90 mm), a kis (91-110 mm), közepes és nagy (111-140 mm). Az átmérője a uborka minden csoportjának nem több, mint 55 mm. Ezután uborka mossuk és elhelyezni a hordó, interspersing őket fűszerek (kapor, fokhagyma, bors, torma, stb). Hordók keresztül zárt csaphornyos kiszórónyílást uborka 6-8% -os vizes sóoldattal mossuk, majd inkubáltuk őket fermentáció.
Elfogadhatatlan hibák mucilaginized savanyúság, dohos, sötétedő, belső üregek lágyító éles savanyú és sós ízek.
Csomagolása és tárolása pácolt, sózott és pácolt zöldségek és gyümölcsök.
Savanyúkáposzta belép a kapacitás üzletek 200 literes hordó vagy üvegedények, hogy 3 liter. Pickles és a paradicsom csomagolt dobok kapacitása 120 liter, sózott piros paradicsom - legfeljebb 50 liter. Zöldség és gyümölcs savanyúság csomagolva üvegedények legfeljebb zli lezárjuk.
Tárolt ecetes vagy sózott zöldség hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 ° C és a relatív páratartalom 85-90%. A pácolt zöldségek és gyümölcsök tárolni egy zárt edényben, száraz, jól szellőztetett helyiségben hőmérsékleten 0-15 ° C-on
Commodity élelmiszeripari termékek. Tankönyv.
Jóváhagyta az Oktatási Minisztérium Magyarországon
tankönyvként a diákok
oktatási intézményekben a középfokú szakképzés
Ötödik kiadás, módosított és kiegészített