Satuk túró és azok okainak
Kifejezetlen (friss) íze jelenik meg, ha egy kevéssé aktív Ferment.
Szükségtelen savanyú íze - az eredmény a késedelmes hűtés sajt érlelés után, hosszú idő érlelés, magas hőmérsékleten történő tárolás.
Tisztátalan, dohos szag és íz által okozott inaktív fermentum gyengén mosott és csomagoló berendezések, jelenlétében rothasztó baktériumok.
Avas íz jelenlétében megy végbe a zsírtartalmú túró túró penészgombák és baktériumok képező lipáz enzim.
Keserű íz fordulhat elő, ha egy tehén eszik növényeket egy keserű íz, a fejlesztési peptonizált baktériumok, valamint hozzáadásával nagy dózisú pepszin.
Darabos, durva, kroshlivaya konzisztenciát vérrög okozta emelt hőmérsékleten melegítés, sajtolás vagy a tárolás.
Élesztő ízt fejlődésének köszönhetően az élesztő hosszabb tárolás során unseasonably lehűtjük alvadékot. Ez a hiba kíséri duzzanat és puffadás.
Rezinistaya konzisztencia használata miatt a nagy dózisú oltó, vágás korai vérrögképződést, megnövekedett érési hőmérséklet.
Túrós - a termék stabil a tárolás során. Még csökkentett hőmérsékleten 0-2 ° C a minőség gyorsan romlik.
Annak érdekében, hogy a kínálat egységes túró lakosság meg van fagyva a nyáron egy nagy tartályba, és megteremti a hosszú távú tárolás (akár 6-7 hónap). -18 ° C-on
Általában fagyasztott sajtot fahordóban. Azonban DEFRA-állomással alvadék és kivonjuk egy ilyen tartály nehéz, ami csökkenti a termék minőségét. Amikor fagyasztás hordókban aludttej lassú dermedés: sebességű és nagy jégkristályok során képződött kiolvasztás elvesztéséhez vezethet, a nedvesség termék.
Előnyösen használható gyors fagyasztás sajtot fagyasztók -30 ° C-on a brikettek alakjában és blokkok (súlya 0,5 kg és 10 kg), csomagolt műanyag fóliák. Tárolása során az brikett kartondobozban hőmérsékleten -18 ° C-on
Rapid fagyasztás biztosítja a kialakulását kisebb jégkristályok, amelyek nem befolyásolják a termék szerkezetét, míg a kiolvasztott szérum veszteség alig jelentkezik.
Amikor a tároló a sajt fagyasztott állapotú szigorúan be kell tartani állandó tárolási hőmérsékletet, mivel átkristályosítással történik és durvul, és a jég alatt oszcilláció, ezzel is növelve a nedvesség elvesztését, textúra válik túlzottan száraz, omlós.
Ha a minőség a fagyasztott sajtot tároló romlik, akkor a gyárak lehetővé tette nemesítése. Így kiolvasztott alacsony zsírtartalmú krémsajtot összekeverjük 50-55% zsírt, a korábban átvezetéssel görgős gép.
Kitöltése a túró is emelheti meg azonos mennyiségű tej, 2 órán át és fenntartása otpressovyvaya. A termék fordul puha állagú, savanyú és többnyire prémium.