Sajt - Magyar - otthon
Ma van egy ünnep - az első érett életében sajtot. Amint Lenyûgözött sajtkészítők, még azt álmodtam, hogy egyszer én is, hogy sajt lyukak lesznek ízletesebb vásárolt 100-szor! Ez jött egy időben.
Kiderült, nem olyan nehéz, hogy a „magyar” sajt, ha van egy kis expozíció és tudni, hogy a technológia a sajtkészítés. Az egyetlen nehézséget -, hogy a kovász és enzimeket a sajtkészítés, de vált elérhetővé az internetnek köszönhetően.
Az egyik online vásárlás találtam kovász és enzimeket a sajtkészítés. Egy kis aggodalom Rendeltem ezt a terméket, amely közvetlenül a földeken, hogy az e-mail. mail jött recept. Olvastam. Mivel én már ismeri a készítmény más típusú sajt alapú oltó, az egész folyamat meglehetősen egyszerű.
Kaptam egy csomagot enzimek és starterkultúrák. Mivel nem várható, hogy minden jön olyan gyorsan, akkor természetesen, házi tejet nem raktározzuk. Meg kellett futni, hogy egy szomszéd, hogy rendeljen egy vödör tej (10 liter). Ez minden bizonnyal meglepte ez a kötet, de megígérte, hogy két nap múlva jön az Ön érdekében. kemény sajt származó tejből készül a boltban (!).
Tej a szomszéd vettem. Ez mindig ízletes, kiváló minőségű és tiszta. Ha nincs bizalom a tej minőségét, akkor feltétlenül kell pasztőrözött.
Ennek előkészítése 2-3 jeges fürdőben (serpenyőbe egy tálba jég vagy víz és jég). Will pasztőröz 3,3 liter tej (10 liter tejet, 3 adag) úgy, hogy a tejet lehet gyorsan felmelegítjük, és lehűlni (a tejelő folyamat időtartama 24 másodperc).
Egy széles serpenyőben öntsünk 3,3 liter tejet, és kapcsolja be a legnagyobb tüzet. Melegítsük fel a tejet a hőmérséklet 70-72 fok (ellenőrizze a hőmérő konyha). Forró tej jégre öntjük fürdők és gyorsan összekeverjük úgy, hogy lehűljön. A hűtött tej egyesíti a tiszta, száraz edénybe, és küldje el a hűtőszekrényben. Ismételje meg az eljárást a maradék tejjel.
Backup és érését tej
Pasztőrözött vagy friss tej hűtőszekrényben állni 12-24 órán át 10-12 fok. Tehát annyit kell tennie, hogy növelje a termék savassága, hogy a sajt ízletesebb.
Ma felelős nap. Elkészítéséhez szükséges utasítások sajt olvastam 5-ször, hogy soha nem hibázik.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 10 liter érlelt nyers vagy pasztőrözött tej
- táskák kovász és enzimek
- 200 g szokásos nem-jódozott só
- 50 ml hideg forralt vízzel
- 3-4 liter forrásban lévő forró vízzel (50 °)
- Konyhai hőmérő
- 2 csésze
- pan 11 liter
- egy hosszú kést, vagy egy tökéletesen tiszta Barbecue nyárs
- Thermo sajtérlelő
- előállítására szolgáló présforma legalább 1 kg sajtot
13:30
Az aktiválás a fermentumok tiszta tenyészeteinek tejsavbaktériumok
Melegítsük elő a 250 ml tej és 35 fok. Ebben a tej elaludni kovász sajtot, keverjük meg és fedjük be egy fedővel. Hagyjuk 40 percig meleg helyen.
13:35
Öntsünk 10 liter tejet egy serpenyőbe, és küldje el felmelegszik a legkisebb hő 32-33 fok. Azonnal elérni ezen a hőmérsékleten az égő ki van kapcsolva.
Tej melegítjük. Vezették be a tejsavfermentáló, amit tele meleg tejjel és hagyják érni 40 perce.
Enzim feloldunk 50 ml hideg forralt vizet.
Miután a enzimoldatot, öntsük a tejet.
Keverjük élénken mozog 10 másodpercig, majd egy serpenyőben a tej ne érintse 40-50 perc. Tartsuk az edényt meleg helyre, hogy a tej nem hűl le kisebb, mint 32 fok.
Megvárjuk, amíg az idő a vérrögképződést, ami elválasztható 1-2 mm-re a falakon a serpenyőben. Túrós kell, mint sűrű zselé.
Vérrög vágott egy hosszú kést vagy nyárs, kebab ház a 1,5-2 cm-es négyzetekre. Ne felejtsük el, hogy csökkentsék a blokk vízszintesen, a lejtése a kés (vagy egy nyárson). Pan fedél fedővel, és hagyjuk 10 percig.
15:40
Sajt kockák kell fojtani a szérum. Dobja ki a 100 ml-es felső szérumot. Pot beállított alacsony hő-és, folyamatos keverés közben, a hő a sajt kockák a szérumban a 36-38 fok hőmérsékleten 10 perc alatt.
15:50
Leengedése tejsavó és beírja a víz
Túrós kell 8,7 ml. Merge 3.5 L szérum (merítőnyílást). Hozzáadás a serpenyőben lévő túró 2,6 liter forrásban lévő vízben 40 fokos.
második fűtési
Melegítsük fel a túró hőmérséklet 38-40 fok 12-16 percig alacsony lángon.
Szűrjük le túró a tejsavó és hogy 2 g finom sót. Sajtkeverék sós jól eloszlik.
Alakítás és önálló megnyomásával
Sajt samopressovatsya hagyjuk állni 30 percig.
Ebben a szakaszban, most kötni a történetet a főzés „magyar” sajtot. Holnap fogok beszélni, hogyan kell helyesen tömöríteni a sajt, néhány rakomány sót megszáradni, hogy hol és hogyan kell tárolni és érik.
Köszönjük a figyelmet!