Receptek kombu alga
Japán körül minden oldalról tengerre, ezért uralja a tenger gyümölcsei, a nemzeti konyha ebben az országban. A japán étlapon mintegy 30 faj az algák, amelyek között említhetjük különösen Kombu. Az első említés tartoznak a 8. században, de úgy gondoljuk, hogy ettek sokkal korábban.
Kombu - barna Laminaria alga, ami nőtt Japánban (többnyire Hokkaido), és Dél-Korea. Ez az ajándék a tenger elismerten nagy mennyiségű jódot tartalmaz benne. Ezen kívül részeként Kombu sok glutaminsav, annak érdekében, hogy ezek az algák van egy szokatlan íz. Ez az úgynevezett „umami”, és tartják az ötödik „alap” ízét.
Az algák betakarítása a nyári hónapokban, majd hagyjuk megszáradni a szabadban. Japánban a növekvő különböző fajta kombináció. Különösen híresek sokféleségét város Osaka, ahol mintegy 100 fajta lehet kapni a boltokban.
Kombu szerepet japán konyha nehéz túlbecsülni, mert az egyik fő étel, miso leves mindig alapján készült el őket! Egyedi íz - érdeme Dashi húsleves, amelyet főzött barna alga.
Miso leves tésztával és lazac
Japánban alatt a levest megérteni valami egészen más, mint a Magyarországon és Európában. A hagyományos konyha az ország nem fog találni semmit, mint egy kiadós leves vagy grub. A híres japán miso leves nincs célja telítődni, és táplálják a rizsételeiről hogy javítsa az emésztést, és hogy egy testfolyadék.
Annyi receptet miso leves. Minden japán városban, minden utca, minden ház, még a szakács a maga módján. Változatlanok maradnak csak kevés alkatrészt - dasi húsleves és a szója miso paszta.
összetevők:
- Kombu alga (egy kis darab);
- tonhal faforgács vagy shiitake gomba vegetáriánus változata (20 g);
- Salmon, vagy tofu a vegetáriánus változata (200 g);
- Miso szójabab paszta (3 evőkanál.);
- Tojásos tészta;
- Wakame hínár;
- Zöld hagyma;
- Sót.
előállítás:
1. Öntsük serpenyőben tonhal chips (vagy gombák) és kombu alga, adjunk hozzá 4 csésze vizet és Forraljuk fel. Ezután, főzzük további 5 percig.
2. Dashi húsleves, törzs és adjuk hozzá a lazac, kockára vágott (vagy tofu), és puhára főzzük;
3. Egy kis része a levest, hogy öntsük le a tálba, és elterjedt, hogy a szójabab paszta, majd öntsük a keveréket a levesbe.
4. Add leves teáskanál aprított szárított wakame alga. Hagyjuk néhány percig, így párolt;
5. Ugyanakkor, forraljuk egy kis tojásos tészta;
6. finomra vágott zöldhagymával;
7. gondoskodjon a tésztát tál leves és öntsük a levest, álláson zöld hagymát.
Recept Unagi Yanagawa
Ez az étel a füstölt angolna leves tartják, de a textúra több, mint egy szósz. Ez egy hihetetlen illatú és ízű, így nagyon népszerű a japán magukat, és a turisták körében látogató ebben az országban.
összetevők:
- Füstölt angolna (100 g);
- Csirke tojás (1 pc.);
- Shiitake gombák (15 g);
- Kombu alga (3 g);
- Saláta fríz vagy rakéta (5 g);
- Szójaszósz (20 ml);
- Rice bor Mirin (20 ml);
- tonhal forgács (3 g);
- Cukor (5 g);
- Zöld hagyma (40 g).
előállítás:
1. össze szójaszósz, cukor, rizs bor és kombu, adjunk hozzá 120 ml vizet. Hozd a keveréket forraljuk, hozzáadjuk a tonhal chipek, távolítsa el a hőt és a törzs;
2. Egy külön tálban keverjük saláta fríz (helyettesítheti rukkolával) és a tojás;
3. Vágjuk nagy julienne shiitake gomba és a zöld hagymát egyenletesen feküdt a hideg serpenyőben kis méret, sor tetején az angolna szeleteket. Pour összes szósz, forralunk, és gyorsan öntsük a tojás keveréket;
4. Tálaláskor a tojás mártással forró.
Recept shabu shabu
Shabu shabu - japán verzióját kínai Hogoev. Ez az étel emlékezteti sukiyaki, de van egy világos íz és kevesebb édességet. Úgy véljük, hogy ez a legalkalmasabb a téli időszakban, de a japán szívesen eszik meg minden évben.
Annak ellenére, hogy ez az étel meg csak a múlt században, és először bemutatták a megnyitón az étterem Osaka Suehiro étteremben, ez már nyert elismerését japán és ázsiai konyha szerelmeseinek, a más országokban élő.
összetevők:
- Kínai kel (1/8 fő);
- A fehér része póréhagyma (1 tétel);
- A friss spenót (nyaláb);
- Márvány marha vékony csíkok (600 g);
- Hagyma (1 db.);
- Tofu (100 g);
- Shiitake gombák (5 db);
- Üveg tészta;
- Udon tészta vagy a rizs.
- A húsleves:
- Víz (0,5 L);
- Tuna forgács (10 g);
- Száraz kombu alga (50 g);
- Szójaszósz (3 evőkanál);
- Kedvéért, vagy száraz fehérbor (150 ml).
Kiszolgálására:
előállítás:
1. Vegyünk egy nagy fazék, vízbe öntjük és felforraljuk. Add Kombu hínár chips tonhal, szójaszósz és a kedvéért. Főzzük néhány percig, majd törzs;
2. kockákra vágott tofu, spenót - vékony csíkokra, póréhagyma - ferdén és a hús - szelet 1-2 mm vastagságú. Készíts egy kereszt alakú vágást gombafejek, szelet hagyma, káposzta,
3. A levest egy kis rés Tegye a gomba, hagyma, tofu, a spenót és a hús. Ezt kell tenni, ebben a sorrendben, ahogy a gomba főtt a leghosszabb;
4. Amikor az összes hozzávalót készen vannak, az étel közvetlenül a serpenyőbe kell benyújtani az asztalra együtt szója vagy földimogyoró mártással. Ha használja a szójaszószt, majd nyomjon egy szelet lime, hogy javítsa az ízt. Külön-külön, lereszeljük daikon retek. Kedvenc ételdarabok meg kell fogni az edényből, és dip a mártást;
5. Mivel a kínai Hogoev, shabu shabu főzik több szakaszban, hogy az összetevők evett, tegyük egy serpenyőbe a húsleves udon tésztát és főzzük 3-4 percig. Győződjön meg róla, hogy nem forr. Ready A tésztát egy mély tányér vagy tál szójaszósz a tetején, és öntsük a levest.
Recept otthon tekercs Philadelphia
Rolls, amely megtalálható a Magyar sushi éttermek nem olyanok, mint az is, hogy készül a főzés Japánban. Ők készült sózott hal, míg az eredeti japán recept magában durva. Itt sok múlik a készség a szakács, a minősége a hal, megfelelés egészségügyi normák. Ezért éttermek a West szinte mindig elveti a nyers hal.
Rice a hengerek mindig forrni egy csipet Kombu hínár. Köszönet nekik, ez egy népszerű japán étel veszi egy hagyományos íze. Kínálunk főzni a saját tekercs Philadelphia illatos rizzsel.
összetevők:
- Nyálkás rizs (200 g);
- Rizs ecet (20 ml.);
- SFR Philadelphia (150 g);
- Cukor (1 evőkanál ..);
- Avocado vagy uborka ízlés;
- Só (1 teáskanál ..);
- Sós lazac (150 g);
- Vizet (200 ml.);
- Nori alga;
- Kombu alga (egy kis darab).
előállítás:
1. Keverjük össze a rizs ecet, cukor és só;
2. Ismételten öblítsük le a rizst (különleges minőségű ragasztóanyagot használjuk sushi). Tedd egy serpenyőben, és dobja a Kombu hínár (kell egy kicsit). Öntsük a víz, forraljuk fel, majd 20 percig főzzük. Ezután távolítsa el az edényt a tűzről, és hagyjuk a rizst 15 percig állni. Ne nyissa ki!
3. Tedd a főtt rizst egy mély edénybe, és töltse előzőleg külön elkészített keverék ecet, só és cukor;
4. Vegyünk egy nagy ív nori hínár és vágjuk két egyenlő részre. Vegyünk egy bambusz szőnyeg sushi (Makis), csavarja fóliába, és tegyük az egyik felét a nori. Az egész szám két részre oszlik, az egyik közülük egyenletesen oszlik egy lapon nori a mat, majd csúsztassa kissé a része maradt betöltetlen szélén az algák és egyéb rizs szélére a lap. Óvatosan fordítsa az algák alak jelent meg alulról. Ha ez a főtt megfelelően, akkor ragaszkodni fog a felszínre, és nincsenek problémák.
5. A középső, a lap mentén, nori, feküdt fele Philadelphia sajt egyenletesen. Azt is hozzá kis darab avokádó, uborka vagy alma, de nélkülük kigurul nagyon finom, ha szükséges! Roll up roll, óvatosan húzza ki a szőnyeg szélére. Végén a felső rész kell csatlakoztatni az alsó. Töltsön el a kezét mindkét oldalán a tekercs a jövőben, hogy ez egy négyzet alakú. Nagyítás Makis.
6. Vágjuk a lazac szeleteket. Fontos, hogy a hossza és vastagsága ugyanaz volt. Öntsük át tekercs darab egymáshoz közel, és nyomja meg a szőnyeget, hogy a halak ragadt a rizst. Vágjuk a tekercs a lazac darabokat.
7. Ismételjük meg a maradék rizs, sajt és hal.