Receptek a Helen
Előállítás kuvasz otthon
Előállítás kuvasz otthon mindig szükség nagy szakértelemmel. Az emberek tudják, a sok főzés a különböző „titok” az ügy. Sajnos, a gazdag tapasztalattal a szláv népek nem vizsgálták részletesen idején, és a művészet otthona kvasovareniya fokozatosan feledésbe merült. Van örökölt csak egyes hangok, nyilvántartások, előírások és leírások a régi könyvek és kézikönyvek. Az alábbiakban a leginkább elérhető receptek különböző kuvasz otthon, a korábban ismertetett kiviteli technológia.
Előállítása A kuvasz cefre. Elkészítéséhez kovászos cefre, akkor három különböző módon meg: sült tészta; infúzióval; főzet cefre. Vegyük az első módszer, hiszen nyerhető több ízletes és ízletes sört. Ez áll a következő: 1 kg kenyér termékeket gyúrjuk tésztát 0,75 L víz hőmérséklete 60-70 ° C-on Egy tál vízzel, keverés közben folyamatosan és óvatosan, kis részletekben meghatározzák gabona termékek. A tésztát állni hagyjuk 15-20 percig, majd hígított forró vízzel. 1 kg A vizsgálatot akkor 0,75 liter vizet, amelyet öntjük kis adagokban, permetezésével és folyamatos keverés a tésztát. A tésztát tartottuk 2-2,5 órát elcukrosításra.
Ellenáll a tésztát, és 1,5 -2 óra, ebben az esetben a cefre rendezi kevesebb, zavaros, sűrű, de finom és illatos és egészséges! Jó főzetet, amit a sűrűséggel, obusleplivayuschey teljes íz és aroma kuvasz, kuvasz, ezért nem szűrt,
Miután cukrosítás tésztát feküdt agyagedények vagy más tartályban, felöntjük kevés vízzel és egy forró, jól fűtött kemencében, vagy egy sütőben 2 -. 3 h sült tésztát terjedését, lehűtjük, tört darabokra, és feküdt infúzió egy tartályban a víz 90-95 ° C-on A víz megengedett az arány 9 - 10. liter 1 kg hozott kenyér termékek. Az elegyet 1,5 - 2 óra kész úgynevezett „szűk keresztmetszet”. Ezután átlátszó kelesztett kell óvatosan jégre ( „távolítani a üledék”) összekeverünk készítménye szerinti méz, melasz vagy cukor, vagy fűszerek menta. A sörcefrét hűtjük fermentációs hőmérséklet (25 - 30 ° C-on), vagy állítsa kovász élesztőt és fermentált. Ezzel a módszerrel csak az első erjesztett cefre. Ahhoz, hogy előkészítse a kitermelésével kuvasz kevésbé vastag lehet forró vízzel telt, a jelen és kapjuk a második sörcefre. Erjedés előtt a cefre kapjunk intenzívebb szín színt vagy sült morzsa rozskenyér.
Az erjesztés kuvasz cefre. Konvertálásához Wort kuvasz annak fermentált kovászos tejsavbaktériumok és élesztők, sütés és sörélesztő, borászati élesztő mazsola és kovásztalan által (spontán) fermentáció. Amikor élesztő fermentációs sört kapott édes, de kevesebb a tartós tárolás, és autogén - savas, de jobban ellenállnak. A cefre lehet erjesztett kétféleképpen: aerob (nyitott), ahol a sörcefrét nem izoláljuk a légkörtől, és telített a levegő oxigénjével; anaerob (levegő nélkül) - lezárt üvegben. Úgy véljük, hogy kuvasz jobb a fermentáció során a palackban. A fermentáció után sört tartott palackok, t. E. A felhasználás előtt tárolt hűtőszekrények vagy pincékben. Amikor a kívánt mennyiségű lemérjük alkalmazásával élesztők (indikatív az arány 15 g élesztő 100 liter kész kuvasz), azok zúzott és összekeverjük tízszeres mennyiségű kovászos sörcefrét, amely korábban bevezetett egy 8% cukorszirup előállítására kvász sűrített sütőélesztő. Hígított élesztő hőmérsékleten tartjuk a 26- 30 ° C-on 3 órán át. Ez a kenyérkovász élesztő a továbbiakban a „folyékony élesztő.” Azt is fel lehet használni, és a folyékony bor vagy sör élesztő.
Előkészítése kuvasz otthon kell ilyen berendezések: eszközök a tészta - előnyösen Zománcozott; kis fa kádban az infúziós cefre; kis kád. Infúziós HÉA fedéllel, a fenék, és érintse meg. Fenék - megnyúlik egy karika fémrács lyukakkal 2-4 mm; karika kerül egy fa mezőnybe. Crane szivattyúzására cefre van beállítva az alsó és a rácsot. Sörcefrét rászoruló enamelware, üvegpalackban, vagy erős tölgyfahordóban, gőzölt és alaposan mossuk hideg és meleg víz.