Recept sötét rozs kovász A kukorica német pumpernickel, teljes kiőrlésű!
P umpernikel - az a kenyér, amely készült rozslisztet rozs és a teljes kiőrlésű gabonák, és sütött 8 órán át, és még inkább, hogy a kemencében lassan lehűlni. Úgy tűnt, amikor a munkanap a német sütőipari véget ért, és a sütőben még mindig nagyon meleg. Úgy helyezzük a kenyér, melyet sült éjszakán kemencében fokozatosan elveszti fényét.
A kenyér készítése az eltér a szokásos recepteket. Még az a tény, hogy ő sínylődik a sütőben éjszaka 8-12 óra (és mielőtt tartottak ott 16 óráig), egy szigorúan zárt tetővel formában teszi szokatlan. Ez idő alatt, a fekete répa szirup, amely hozzáadódik a készítmény, és a cukor pontosabbak az ő caramelizing és kovász felejthetetlen aromája és gazdag szín a kenyeret. Jól tárolható hosszú ideig (néhány hónaptól két évig - a speciálisan csomagolt).
Talán, amit most hívott pumpernickel és értékesített a szupermarketekben és nagyon népszerű Amerikában és Európában, egy teljesen más kenyér, ami nem néz ki, mint egy igazi pumpernickel ... Sok receptet, hogy ezt a kenyeret sütnek egy óra, valamint a közönséges kenyér és tagjai között élesztőt. Azonban ez a recept, mint mindig, a kovász)). A színes, néhány receptben azt is hozzátette, hogy a kakaó és a csokoládé.
A készítmény a kovászos kenyeret, és különösen például pumpernickel fontos szám a szükséges időt az egyes lépéseket. Ez azt jelenti, meg kell előre, és szem előtt tartani, hogy mennyi ideig fog tartani a további intézkedéseket. És ez valószínűleg megfélemlítik az ember nem szokott foglalkozik kenyér kovász. Ez lesz 16 órán kovászt készítenek Nektorov időben a tésztát a végső fermentációs és próbanyomat (óra 2,5-3), és körülbelül 6-8 óra sütési, majd egy másik 12-24 órán át a belső a kész formában.
1) Először is, 16 órával a teszt adag el kell készítenie egy starter:
- 300 g - rozslisztet (vagy rozsból teljes kiőrlésű liszt)
- 300 g - Víz
- 15 g - kovász
2) előkészítése rozs gabona:
A pumpernickel hozzáadott teljes rozs gabona. Rye szemek (200 g) az azonos mennyiségű vizet kell tölteni, és hagyjuk egy éjszakán át, és reggel egy órán forraljuk vizet olyan mennyiségben, 3-szer mennyisége a gabona. Így a gabona lesz puha. A felesleges vizet ki kell üríteni, és lehűtjük gabonát adunk közvetlenül a tészta által dagasztási időt.
4) Gyúrjuk a tésztát 10 percig kézzel.
5) Tény, hogy a következő lépés magában foglalja a több: próbanyomat, öntvény és a végső próbanyomat. A legkedvezőbb hőmérséklet a tésztát 28 C, így tartani, közel a tűzhely vagy sütő. Gondos munka tésztát kézzel - gyúrás, csak hagyja 30 percig erjedni. Ezután hozzon létre egy nagy kenyeret súlyú 2 kg-módszere szerint közgát és tegyük egy négyzet alakú sütésre, pre-zsírral, és meghintjük durva teljes kiőrlésű lisztet. Úgy tűnik számomra, hogy a forma elengedhetetlen a hosszú sütés-nál nem olyan magas hőmérséklet (ami szükséges lenne a többi kenyér), pumpernickel nem burjánzó oldalra. Miután létrehozott egy cipót, és tedd egy űrlap, meg kell végre neki rasstoyatsya és emelkedik egy óra / fél. Ezalatt az idő alatt a kenyér kell emelkednie legalább 2 cm mindkét oldalon.
8) Bake. Lassú hűtés a kemence lehet szimulálni néhány manipuláció a sütő:
1 órán át sütjük egy fűtött kemencében 190 ° C A további 4 órán át 135 C-on Kapcsoljuk ki a kemencéből, és hagyjuk kihűlni teljesen ízesített kenyér belsejében. Azt hiszem, a következő alkalommal, azt sütni többé; és talán van értelme, hogy lezárja a formát fedővel vagy fóliával hogy ne jöjjön létre egy vastag héja.
Kenyér fordul nehéz és nagyon sűrű, enyhén kesernyés és kellemes illatú.
By the way, pumpernickel nagyon jó emésztést.