Recept bolgár sajt - feta sajttal
Ide honlapján haza sajtgyártás.
Oltó és fermentál Polisved - bevonat szilárd túró.
Recept Sajtos Suluguni
Ez a recept Suluguni készült hagyományos oltós sajt, néhány egyszerű művelet.
Fetasajt tejporból
600 ml. meleg forralt vizet, 400 g tejpor 100 g krémet, oltóenzim.
házi mozzarella
Friss házi mozzarella egy egyszerűsített recept sajt profi.
Recept bolgár feta sajt - feta sajttal. Fehér sajt tehéntejből bolgár stílusban elő az alábbiak szerint: Start fűtés tej - 86-88F (30-31C).
Fordítás metrikus rendszer.
fordítás fok Celsius, font kilogramm - metrikus intézkedéseket, és fordítva.
Fehér sajt tehéntejből bolgár stílusban elő az alábbiak szerint:
lesz szüksége:
- só
- 4-5 liter teljes tej
- Starter mezofil starter lágy sajtok, (Magyarországon Uglich, MCT megrendelhető a honlapon Meito.su))
- Oltó (1/10 a zacskó).
Melyik enzim választani és hol vegye megtalálható ezen az oldalon sajtkészítő hely: - Egy jó hőmérő
- Leengedése tejsavó elfogyott az öntött sajt.
- Ha azt állapítjuk meg, az enzimmel - az enzim Meite
- Knife Spoon túró, vagy egy öntőüstből keverjük a túró.
- 1 Bevásárlás
- Colander és serpyanku (vagy sűrű gézzel) folyik ki a túró
- kalcium-klorid a pasztőrözött tej hidegen tároljuk Minden tisztának kell lennie, és fertőtleníteni kell.
Oxidáció és fűtés a tej:
Tejoltót adnak: 
Ezután adjunk hozzá 1/10 táskák enzimet Meite. Pro enzim Meitje .Moloko több 60 percen belül meg kell állni, míg a oltóenzim túró összeesik. Ez növekedéséhez vezet a páratartalom, és a bőr sajttal. A termikus tömege a tej, hogy melegen tartsa az óra. Ha a hőmérséklet néhány fokkal ez idő alatt - ez normális. Ez idő alatt, akkor kell készíteni egy tésztaszűrő, és engedje le serpenyőben, olaj és a gézt. Túrós alkotnak szépen apró szemcsékre. Hogy több függőleges vágások derékszögben körülbelül 2-3 hüvelyk. Elhagyva azt, ahogy a képeken. Ezután adjon időt túró nyugodt maradni körülbelül 10-15 percig. Ezalatt az idő alatt, kis mennyiségű savó felszabadul, és emelkedik a felszínre. Ne keverjük. Ez fogja a nedvességet és az oxidált terméket.
Osztozunk a túró és a savó:
Curd vezérlés a vödörből, és osztott adagokban 1 / 2-3 / 4 hüvelyk. A nagyobb ezek a részek, a nagyobb nedvesség a sajt.
Igen, meg tudod csinálni a maga módján, de megpróbálnak fellépni a recept szerint az első tétel. Szérumot csatorna is, és nagyon édes, hogy alkalmas legyen a ricotta, ha használja néhány órára (baktériumok továbbra is dolgozni, és végül túl savasak jó ricotta). Miután a sajt már eltávolították, és becsavarjuk a szövetet a csatorna, szükséges, hogy lezárja, meleg vízbe mártott és lógnak a tetejétől az szérumot futni, hogy a vödröt.
A szérum kell lecsepegni körülbelül egy óra. Ezután nyissa meg a szövet, vágott vagy cefre sajt és roll egyetlen tömeget. Ez emlékeztet, hogy a sajt egy pár száz évvel ezelőtt. Hagyjuk a masszát pihenni több 1-1,5 órán át, majd próbálja és nyakkendő a sajtot csomagban. Győződjön meg arról, hogy az anyag elnyeli is. Ezután fordítsa az alvadékot és várjon körülbelül 1-2 órán át, attól függően, hogy a végső nedvességtartalom.
Alkotó sajt
Körülbelül 4-5,5 óra az alvadék kell elkészíteni és elhelyezni a lefolyó kosár, az alábbiak szerint. Az idő függ a tej, amelyet használ, és a nedvességtartalom a végső tömegét. Most lehet, hogy a sajt egy kosárban alakú. Használjon erős kézi erővel, hogy megszilárdítsa a sajt. A végén, hozott egy csomó kis súlyt. Alakult sajt lehet halmozott egymás tetejére. Miután 8-10 órával a kezdete a sajt sajt munka hűtendő az éjszaka folyamán.
A sajt kész sózás és érlelés. A végső kimenet a 0,5 literes tej kapcsolja mintegy 1,25-1,5 kg sajtot. Előnyösen a sózás sajtot kell száradni 5 tömeg% sót 2-3 napon belül. 1,25 kg = 550 g - 5% sót. A sózás végezzük kell lennie 52-54F és 70-75% páratartalom mellett. Befejezése után a sózás, a sajt kell pihenni újabb 4 napon, míg a sót abszorbeált és kezd érés.
Tárolás és érési:
Végül, hogy előkészítse a sós tárolása 6-8% (300 gramm só 3 liter víz 0,5 liter), helyezze a feta egy nagy tartály fedéllel és töltse sóoldattal mossuk. Győződjön meg arról, hogy nincs helye egy tartályban a levegő áramlását, hogy elkerüljék a penészgomba. Sajt lehet lében néhány héttől egy évig vagy még nagyobb 45-55F. Egy fiatal sajt lágyabb ízű. Hozzáadása elegendő telített sóoldatot, hogy fedezze a sajt, és lehetővé teszi, hogy érnek 48-50F 30 napig. Ezt követően tárolt 46-42F, használat előtt. Amikor az értékesítés a sajtot légmentesen edényekbe töltött sóoldatban.
