Recept a hagyományos kenyér boule
Érintsd meg a kenyeret - ez olyan, mint megérinteni a talajt. Az darab kenyeret származik az élet. Ő ... elnyeli az érzést. Semmi sem természetesebb, semmi sem könnyebb, mint a búza.
Boule (francia Boule.) - a legfontosabb és legrégebbi hagyományos vidéki francia kenyeret. Tehát a legfontosabb, hogy a francia szó péket sütőipari és van egy közös gyökér a szó Bull - Boulanger és boulangerie - az, aki a Boule és hol eladni boule.
Az alábbi recept lehetővé teszi javasolt minimális erőfeszítéssel, hogy friss kenyeret ebédre minden nap. És ne lehessen összetéveszteni a lépések számát ez a recept. Miután megtette egyszer, akkor meg fogja érteni, hogy mennyire egyszerű és hozzáférhető módszer a „nedves test”. Akkor, ha szeretné, hogy az otthoni kenyér, péksütemény, amely képes biztosítani az összes rokonok és barátok a frissen sült kenyér. A lifehack alább felsorolt mutatják, hogy ez mennyire alapvető recept sokoldalú, sokoldalú és nagy potenciállal rendelkezik mindenféle kísérletek.
Az alap recept francia kenyér „Boule” alapján a „nedves test”
(A könyv "The New Artisan kenyér öt perc múlva a Nap: a felfedezés, hogy forradalmasítja az otthoni sütés" Jeff Hertzberg MD, Zoë François)
3 kör boule
- 680 ml meleg vízben (37-38 ° C)
- 10 g száraz élesztő
- 17 g sót
- 910 g liszt + padding és formázó
- dara vagy kukorica darát, a vágódeszkát
- 250 ml forrásban lévő vízzel, gőzzel
Egy nagy, 6 literes műanyag tankkeverék vizet, élesztőt és a sót. Hozzáadjuk a lisztet, és egy fa spatula, keverjük úgy, hogy a teljes őrlésű átitattuk folyékony. Ha nehézségek vannak egyesíti a liszt alján a tartály, akkor a folyamat támogatása nedves kézzel. A tésztát ez a módszer nem igényel dagasztás kellően keverjük az egész lisztet, takard le a tartályt (de nem feszes kötözés!) Fóliával, és hagyjuk, hogy a megközelítés szobahőmérsékleten legalább 2 órán át.
2 óra elteltével, vagy után a tésztát térfogata megnő a 2-szer, hogy mozog a tartályt a tésztát hűtőszekrényben. Nagyon fontos - a teszt nem felborulását vagy egged! Lehetőség van, hogy egy Boule, amint a tészta megfelelő, de a legjobb eredményt, meg kell a tésztát teljesen kihűlni (legalább 3 óra a hűtőben). Hűtött tésztát nem csak, hogy egy jobb végeredményt, hanem lehetővé teszi a gyorsabb és könnyebb, így a Boule.
Körülbelül egy órával a sütés előtt a kenyér, hogy készítsen egy falap, nagyvonalúan szórva rá búzadara vagy kukoricaliszt. Távolítsuk el a tartályt a hűtőszekrényből, hogy a tészta (ezen a ponton, a tészta is jelentősen rendezni) és bőségesen meghintjük liszttel tésztát felületre. Fogj egy marék tészta kézzel, óvatosan húzza ki, és egy éles késsel vágjuk a tésztát úgy, hogy a keze a harmadik része a vizsgálatot.
Tésztát kézzel, és óvatosan megszórjuk liszttel, egy cirkuláris boule, forgatva a kezében, és kissé húzza a kerületi élhajlító őket alá. öntési folyamat nem tart tovább, mint 20-30 másodperc.
Alakult Bull fel előre szórni falemez, fedjük le a tálat és hagyjuk az ömlesztett megközelítés 40-50 percig. További fellazított morzsa hagyható megközelíteni 1,5 órán át. Maradó tészta tartály fedél és küldje el a hűtőben újra.
Állítsa be a sütő két rács: az egyik a közepén, egy az alján. Az alsó polcon, hogy egy kis üres serpenyőben magas lökhárítók, vagy bármilyen kis sütőedénybe. Helyezni a középső polcon kő pizza sütésére vagy serpenyőben vastag alsó amelyen kenyeret sütnek. Melegítsük elő a sütőt 235 ° C-ra, és forraljuk fel a vizet indulás időpontja kenyérsütés. Amikor egy kő a pizzasütő kell melegíteni belülről a kő alatt 20-30 percig.
Sütés előtt megszórjuk a felszínen a Boule lisztet, és néhány vágás a borotvaéles. Mozgás kenyeret a forró sütőben, remegés teke hirtelen mozdulattal a táblán belül a sütőkemence (gríz közleményt kell járulnia zsemle ki a fedélzeten). A serpenyőben vagy a formában az alsó polcon, és öntsünk egy csésze forró vizet, hogy gyorsan zárja be a sütő ajtaját, hogy tartsa a gőz belsejében. Süssük 35-40 percig, vagy amíg a kéreg a kenyér aranybarna.
Ready kenyér, távolítsa el a sütő, peremesit a grill és hagyjuk hűlni 2 órán át.
Maradék tésztát tárolható hűtőszekrényben akár 14 napig.
titkait főzés
- Ha használ a tészta, nem rohan, hogy mossa a tartályba, amelyben található. Kaparjuk le azért, hogy a falak és szárított tésztadarabokat, fedjük le meleg vízzel, és gyúrjuk át egy új tétel tésztát. A maradványok a korábbi játékok szerepet fog játszani az új kovász a tésztát, és ez még finomabb. Egy erősebb ízű kenyeret kovász, nyugdíjas kis darab tésztát a korábbi tételt, és gyúrjuk új belőle.
- Ugyanabból a recept kapsz 5 vagy 2 standard baguette tégla. A nyomatok, kevesebb lisztet a formációban, és hagyja a jönnek formált bagett 20 percig. A tégla, szabványos formák kikent növényi olajat és hagyjuk illeszkedik és 1,5 óra. A bagettet sült körülbelül 25 perc alatt, és blokkolja a 45-50 perc.
- Ha a meleg víz, együtt sót és az élesztőt adjunk hozzá 1,5 teáskanál kedvenc szárított gyógynövények (vagy 1 evőkanál friss fűszernövények), és a zúzott gerezd fokhagymát, majd kap a savanykás és édes kenyér.
Itt lehet rendelni a könyvet az alkotók a Honest Food