Pickles, receptek domovesta
Uborka - az egyik legrégebbi és legnépszerűbb növényi kultúrák. Jók a maguk módján mind a friss és feldolgozott formában. Az uborkát körülbelül 3% cukrot, előnyösen glükózt és fruktózt, 0,4% pektint, 0,8% fehérjét, elég sok alkáli-sók.
Mivel a nap Hippokratész, az uborkát és uborka leve ismert terápiás és kozmetikai.
Sok fajta uborka - a tökéletes alapanyag a konzervipar számára. Szerint a méret a részesedésük a savanyúságok (3-5 cm), uborka (5-7 és 7-9 cm) és Zelentsy (legfeljebb 12 cm). Uborka értékesebbek, mint a kisebbek.
Uborka kell feldolgozni a begyűjtés napján a tárolási minőségét folyamatosan romló. Frissen betakarított uborkát méret szerint, eltávolítjuk benőtt, beteg és csúnya. Az egyik tartályból Konzervált uborka azonos méretű.
A rendezve uborkát áztatott hideg időre változik a víz nem több, mint 6 óra. Az áztatás helyreállítja turgor uborka és csökkenti a keserűség. Uborka áztatott alaposan mossuk egy puha kefével.
Pickles - Receptek
Uborka paprika
10 kg uborka, 2,6 kg paprika, 60 g fokhagyma, 350 g kapor, 10 g piros erős paprika, 60 g cseresznye levelek, 9 g babér, 60 g tölgyfa levelei.
Sóoldat Összetétel: 10 liter. víz - 836-946 g só (a Zasole nagy uborka); 727-836 g (átlagosan Zasole uborkán); 520-727 g (at Zasole kis uborka).
Mossuk paprika, távolítsuk el a magvakat, és tegye üvegekbe uborka. Ahhoz, hogy felgyorsítja a fermentációs uborka pre 2-3 percig forró vízbe mártott. Sós hordókban vagy kisebb zománcozott edény.
Uborka és paprika tálalás előtt vágni, és töltse növényi olajat.
Uborka és paprika
10 kg uborka, kapor 350 g, 60 g fokhagyma, 10 g friss, forró paprika, 60 g cseresznye levelek, tölgy levelek 61 g, 9 g levelek.
Töltsük Hozzávalók: 5-6 l víz - 4-4,5 liter pépesített gyümölcsöt bors, só - nagyságától függően uborka: 10 liter. víz - 836-946 g só (a Zasole nagy uborka); 727-836 g (átlagosan Zasole uborkán); 520-727 g (at Zasole kis uborka).
Mossuk paprika, távolítsuk el a magvakat, daráljuk le. A sót vízben oldjuk, a sós hozzá a paszta a paprika. A többi a sót a szokásos módon.
Sózás: otthon, uborka gyakran só egy zománcozott edényben, és üvegekbe. Fűszerek rakják az alsó, és az uborka kladud tetején. Egy kis tálban, előnyösen feküdt kis uborka. A sóoldattal van töltve némi fölös. Tetején egy fából készült (nem rétegelt!) Kör vagy egy porcelán csészébe vagy elnyomás. Edények uborka borított egy tiszta ruhával, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten néhány napig, mielőtt a tejsavas erjedés. Ezt követően, uborka került át hideg szobában a hőmérséklet 0-1 ° C-on 10-15 nap után, amikor a fermentáció befejezése, az ételek tetején színültig sóoldattal és lezárjuk.
Fűszeres savanyúság
Tárkonyos ad az uborkát nagyon kellemes az illata, és segít megőrizni a zöld színt.
Só a szokásos módon (lásd. Fent).
Uborka, fokhagymás
10 kg uborka, 60 g fokhagyma, 15 g 4 g friss vagy szárított red hot paprika, 70 g torma gyökere 60 g zöld tárkony, kapor 400 g.
A kompozíció a sós ugyanaz, mint a pácolás uborka, bors.
Só a szokásos módon (lásd. Fent).
Uborka olyan erős sós
Sóoldat Összetétel: 10 liter víz - 2,5-3 kg só.
Ebben az eljárásban a pácolás fűszerek ne tegye. Uborka szorosan elhelyezett konténerek és öntjük sóoldattal, lezárjuk, és hűvös, sötét helyen. Használat előtt uborka áztatott több vizeken.
Uborka természetes só
10 kg uborka, 2 kg só.
Uborka hámozott, szeletekre vágjuk 2-3 mm vastagságú, öntsünk fél sót szabványok és tegye egy üveg vagy zománcozott ware. Tedd hűvös helyen. Egy nap elteltével, uborka eltolódhat bankok, ömlött a maradék sót. Top uborka is elaludni sót. Lezárjuk, és hűvös, sötét helyen.
Felhasználás előtt az uborka áztatott több vizeken eltávolítani a felesleges sót.
Csemegeuborka ecetes Cseh
10 kg uborka, 60-70 g feketeribizli-levelek vagy szőlő, tölgy vagy cseresznye levelek, kapor, torma gyökere 50 g.
Töltsük Összetétel: 10 liter víz - 300-500 g só, cukor 200-300 g, 15-20 g borkősav vagy citromsav.
Frissen alaposan mossuk uborka, helyek rögzítése 8-10 és ázni 2-3 órán át hideg vízzel. Az elkészített gyümölcs függőlegesen tegye a bankok egymással. Fűszerezés tesz az alsó, majd a felső. Top tesz egy kört, és az elnyomás. Öntsük a hideg töltési és hagyjuk 1-3 napon át 18-20 ° C-on Aztán át a uborka, hűvös helyen. 25 perc után 30 nappal sterilizált forrásban lévő vízben: literes üvegekbe - 10 perc, 15-20 perc trehlitrovye-.
Savanyúságok savanyúság
10 kg uborka, 200-300 g friss kapor magok, 2-3 gerezd fokhagyma, szegfűbors 10-15 borsó.
Sóoldat Összetétel: 10 liter víz - 250 g sót.
Uborka héja, szeletekre vágva, vagy kockák, össze fűszerekkel egy korsó vagy palackot széles szája és öntsük a forró sós a széle a nyak. Azonnal parafa. Ilyen uborka lehet enni néhány héten belül - a saláták, levesek és mártások.
Pickles sterilizált
Uborka sterilizált, ha nem a tárolási körülmények között optimális hőmérsékleten, azaz 0-1 ° C-on
Pickles elő egyik módszerekkel (lásd. Receptek), mostuk, és tegye egy korsó. Sóoldat törzs és öntsük át uborka.
Sterilizált forrásban lévő vízben: fél literes kanna - 2-3 perc, liter - 5-7, két-literes - 10-12, három literes - 13-15 perc. Cork.
Pickles sterilizált 2
10 kg uborka, torma gyökere 500 g, 10-15 fokhagyma szegfűszeg, babérlevél 5-7, 10 tölgy, cseresznye és fekete ribizli levelek, 300-400 gramm édeskömény, mustármag 10-15, és 20-25 g kapor vetőmag.
A kompozíció a sós ugyanaz, mint amikor pácolás uborka paprika (cm. Fent).
Ehhez a módszerhez, pácolás uborka tipikusan venni üvegedények fém fedéllel vagy bilincsek.
Minden jar meg az egyik tölgy, cseresznye és feketeribizli levél, kapor, hámozott és reszelt torma gyökér, egy gerezd fokhagyma. Helyezzük az uborkát üvegekbe, öntsük a forró sós, fedjük klipek és hagyjuk meleg helyen 3-4 napig, majd tegyük hűvös helyre. 10-15 nap után pasztörizáljuk 85 ° C-on: literes üvegekbe - 20 perc, három literes - 40 perc.
Ha volt penész felszínén a sós - eltávolítják és a sóoldattal szűrőt.
Pickles, ecettel
1 kg savanyúság, 30 g friss kapor (vagy 10 g száraz magok édeskömény vagy római kömény), 5 g zöld tárkony, 2 gerezd fokhagyma, 5 g torma gyökere, 1 g fekete bors, 1 g piros erős paprika, 5 g mustármag 0,5 g szegfűbors.
Fill Összetétel: 1 liter sóoldattal, ahol solilis uborka, - 60 ml ecet.
Solid savanyúság alaposan mossa le és tegye üvegekbe friss fűszernövényeket (kapor, fokhagyma, torma, tárkony, bors). Sós lében, amely solilis uborka, törzs, forralja fel, adjuk hozzá a fekete és szegfűbors, mustár, ecet és öntsük uborka a bankok.
Pasztörizáljuk 90 ° C-on: fél literes kanna - 10 perc, 15 literes-min.
Pickles, őrzi a moszkvai
10 kg uborka, 2,5 kg bogyós ribizli vagy 1,8-2 l-krasnosmo Rodinova leve 1-2 fej fokhagyma, 300 g kapor.
Sóoldat Összetétel: 10 liter víz - 200-250 g só.
Friss uborka áztatás, mosás és csomagolja szorosan együtt fűszereket bankok. A bogyók ribizli, előzőleg megtisztított és mosott, tedd a rések között uborka. Öntse a forró sóoidatot és sterilizált forrásban lévő vízben: fél literes kanna - 3-5 perc liter - 8, három literes - 12-15 perc.