pezsgő buborékok a szempontból a tudomány
A tudóscsoport a University of Reims, elindult, hogy felfedezzék a titkokat a buborékok pezsgő és rájönni, hogy miért néhány pohár pezsgőt viszont unalmas középszerűség, míg mások kénytelenek verni egy szökőkút szélére.
Gerard, 41 éves a csoport vezetője, biztos vagyok benne, hogy meg tudja nyitni a dolgokat eddig ismeretlen senkinek. Nem akarom, hogy ideges Gerard, aki felfedezte a laboratóriumban, amit sok rajongó már régóta ismert, pezsgőt a háztartások szintjén - a munka csapata tett egy érdekes.
Amit találtak ki?
Egy üveg pezsgő zárva 10 millió buborékok. Elérte a felszínen a bor, ezek a buborékok felrobban (olyan jelenség, amely a nevét viseli „Worthington jet”). A tudósok már elfogott a folyamatot a kamera, lő 5000 képkocka másodpercenként.
Egy sor nagy sebességű képeket lehet tekinteni, mint a buborék emelkedik a felszínre, és eltörik, ami egy mikro-kráter rajta. Húzás, ez a kráter okádó adatfolyam pezsgőt, ami roncsolja apró cseppek, hogy emelkedik a magassága 10 cm-re a felület.
A tömegspektrométer ultra-nagy felbontású kutatók elemezték a kémiai szerkezete a minták, és megállapította, hogy a buborékok vannak töltve pezsgős „felületaktív” molekulák, amelyek közül - az aromás száz, ami egy felhő aroma egy pezsgős üveg.
A tudósok azt is felfedezték, hogy miért patakok pezsgő buborékok, költőien úgynevezett „gyöngy húrok,” emelkedik egyes pontjait az üveg. Ez annak köszönhető, hogy a kapcsolatot a falon egy üveg mikroszkopikus bélbolyhok konyhai törölköző és dörzsölés más véletlenszerű részecskék bejutását a pohár a környezetet. szén-dioxid molekulák gyűjtik a mikrorészecskék és ezek együttesen alkotnak buborékok.
Szemüveg mosogatógépben, amelyben voltak levegőn szárítjuk egy alulról felfelé helyzetben lehet olyan tiszta, hogy buborékok bennük elhanyagolható lesz.
A vezető gyártók borkősav acélból készült eszközök használata lézerek alkalmazása a mikro-hibák felni szemüveg pezsgő alján. hogy egy szép karcsú patak finom buborékok. Champagne szerelmesei segíts magadon, hogy egy pár karcolások az üveg. De ne buzgó - szakértők arra figyelmeztetnek -, hogy ne a súlyos gáztalanító - túl nagy exodus buborék.
Kutatási tudóscsoport Reims, úgy tartják, és vessenek véget a régóta folyó vita megfelelő formája egy pohár pezsgőt. A világ hosszú szenvedett kérdést: e inni pezsgőt egy „fuvola” - magas, keskeny üvegek egy hosszú szárral vagy „kremanok” - széles sekély tálak, ismétlődő, szerint a hagyományos bölcsességet, hogy Legend, az alak a mellek Marie Antoinette.
Gázkromatográfiás azt mutatta, hogy a „kremanke” pezsgő elveszíti a szén-dioxid legalább egyharmada gyorsabb, mint a „fuvola”. Tehát, ha nem iszik meg a harmadik gyorsabb, azt kockáztatja, hogy elveszíti a csodálatos buborékok.
By the way, pezsgőt iszik műanyag poharak (elhagyásával más szempontok) - ugyanaz a gondolat, mint én magam. A műanyag felület hidrofób, azaz taszítja folyadék. Bubbles kapaszkodott a műanyag falak miatt kapilláris hatás és a forma csúnya nagy buborékok.
A legtöbb pezsgő jelen tanulmány elfogadták a borászok a kalibráló másodlagos erjesztés palackban paraméterek a termelés pezsgőt.
Hagyományosan, hogy indítsa el a másodlagos erjedés pezsgőt hozzáadunk 24 gramm cukrot egy liter borban. Most az a tendencia, hogy csökkentse e rendelkezés akár literenként 18 gramm - a minimális összeg elnevezés törvényeket.
Rajongók pezsgő inkább a kisebb buborékok - valószínűleg azért, mert vannak társítva vintage pezsgőt. És kutatók hirtelen szembe kritika hagyományőrzők, akik azt állítják, hogy egy ilyen tudományos megközelítés megöli a mitikus halo körülvevő pezsgőt. Végtére is, a termék van elhelyezve, mint egy csillogó borászok kézműves zseni alapuló ősi tudás és kivételes „terroir”.
Azonban a fő sommelier ötcsillagos Reims Chateau Les CRAYERES arról, hogy a bort is képes és tudomány kéz a kézben. „Amikor megjelenik a vizsgálat eredményeit a, rájössz, hogy lényegtelen, hogy használja” pialok”. Mi nem használjuk többet „- mondja.
És mi történik a tengerimalac pezsgőt, amikor a kísérlet vége? A tudósok italába fel? „Sajnos, nem, - elismeri a projekt vezetője szerint, - ez most már meleg és fogyasztásra alkalmatlanná vált. Úgy néz ki, öntöttem a mosogató több mint pezsgő, mint bárki más ezen a bolygón. "
Alapján anyagok a portál kereső Wine