Penne rigate, szakácsok - Chef Kazahsztán
A neve ennek a fajta tészta jön az olasz szó «Penna» - «toll.” Penne Rigat - az egyik legnépszerűbb formátumokat, illessze be a teljes olasz félszigeten, amelyet szinte minden régióban a nevét. Például Umbria hívják őket "Spole" (IT Spole -. Shuttle) és a déli - "maltalyati" (IT maltagliati -. Bad vágás).
Penne vannak osztva fajok, például:
- Penne Rigat (olasz Penne rigate.) - bordás tollak
- Penneta Rigat (olasz pennette rigate.) - bordás kisebb tollak,
- Mezzo penne Rigat (olasz Mezze Penne Rigate.) - bordás tollak, rövidebb és vastagabb, mint penne Rigat,
- Penne Lachey (olasz Penne lisce.) - sima toll,
- Penne Mezzana (olasz Penne mezzane.) - sima toll, hosszabb és vékonyabb, mint a penne Lachey,
- Penne és Candela (olasz Penne a Candela.) - sima tollak, rövidebb és vastagabb, mint Lishe Penne,
- Penne piccolo (olasz Penne piccole.) - kis toll.
Penne tészta készült környezetbarát kemény durumbúza termesztett legjobb gazdaságok az olasz Toscana tartomány, Szicília, Basilicata, Lombardia, és mások.
A folyamat során a termesztés búza kivételével műtrágyák használatát, növények nélkül fejlődni kémiai beavatkozás, felhasználva a természetes növekedés az ásványi összetételét a talaj.
Csak tiszta vizet a hegyi forrásokból használják a tészta gyártására. Annak érdekében, hogy megőrizzék egyedi táplálkozási tulajdonságokkal, tészta szárítjuk alacsony hőmérsékleten (-60 ° C) hosszú ideig (22-24 óra - „hosszú” tészta, 12-14 óra - „rövid”).
Búzadara liszt nyert durva őrlésű teljes kiőrlésű durum (durumbúza), és ezt követő tisztítását a korpa. Prémium Penne tésztát búzadara (durum) egyedülálló texturált felület kiváló nedvszívó, így ideális kiindulópont ételek mártások.
Penne rendszerint úgy állítjuk össze az állam „al dente”, majd táplált mártások. Penne is gyakran hozzá saláták és húsos. «Al dente» (al dente) - annak a foka a főzés tészta olasz nyelven (olasz Al dente.) Jelenti, hogy „a fogat”. Az állam Al dente tészta még mindig elég kemény, és nem volt ideje, hogy forr. Annak érdekében, hogy az lenne Al dente, be kell tartaniuk bizonyos főzési időt. Általában főtt tészta a csomagoláson feltüntetett ideig, de aztán kiderült, hogy Al dente, meg kell főzni egy percre kevesebb.
Nem minden tészta lehet főzni ezen a módon. Az a tény, hogy ez a paszta gyártják Olaszországban csak durumbúzából, amely több fehérjét és glutén, ezért az étkezés fordul vastagabb. Ha a tészta főtt nem ezen a liszt, majd a folyamat a főzés, a termék megduzzad, és túlságosan lágy és ragadós. Tehát al dente tészta alkalmas csak durumbúzából. Amellett, hogy a tészta, Al dente azt is jelentheti, a mértékben kész rizs a rizottót, és még zöldség.
Penne Rigat tökéletesen együtt a különböző mártások, kezdve a hagyományos paradicsom vagy hús több feltalálói és az eredeti, kombinációja alapján a zöldségek és sajtok. Ők is nagy létrehozására különböző húsos és könnyen válnak a fő étel vacsora. Penne Rigat elegáns forma és ideális lenne vastag gazdag élelmiszerek, mint például a „Boskayola” klasszikus tészta recepteket.
Sima vagy bordázott? Távol attól, hogy egy apró probléma, tekintettel arra, hogy az egész Olaszországban ebben a kérdésben lehet osztani két fél között, és minden lesz elég meggyőző érveket. Penne Rigat szerelmeseinek dicsérni, hogy azokra a szószt, és belül egyaránt a felszínen a massza, míg támogatói penne Lachey (sima penne) csodáltam finomabb és finom íze.
„Penne Rigat szárított paradicsommal és fenyőmaggal”
Penne Rigat -450 g
Vaj -3 evőkanál
Olívaolaj -3 evőkanál
Cirbolymagok - ¼ csésze
Molotyy- fekete bors ½ teáskanál
Parmesan sajt ½ csésze tertyy-
Chesnok- 2 gerezd
1. Egy nagy pot forraljuk a víz, só (3 teáskanál sót 6 liter víz), és, hogy dobja tészta. 1 percig főzzük rövidebb a csomagoláson feltüntetett. Készen áll, hogy dobja el a tészta egy tésztaszűrő. Hagyja tartalékba 1 csésze vizet, amelyben a főtt tészta.
2. Eközben, hő közepes-magas hő egy nagy serpenyőbe, vaj és az olívaolaj. Kilépés az olaj és a fenyőmag, keverés mellett, kb 3 percig főzzük. Amikor a dió válnak halvány arany, hozzáadjuk a darált fokhagymát és tovább főzzük, keverés közben, 1 perc.
3. A hozzá dió, szárított paradicsom és főzzük 3 percig.
4. Távolítsuk el a serpenyőben paradicsom és anyákat a hő, öntsük rá Penne, sózzuk (1/2 teáskanál), bors és alaposan keverjük össze. Ezután meghintjük parmezán keverjük újra, és azonnal tálaljuk az asztalra.
5. beillesztéséhez külön alkalmazni reszelt parmezán.