Pasztőrözés és sterilizáció 1
Számos élelmiszer-ipari termékek (tej és folyékony tejtermékek, gyümölcs- és zöldséglevek, zöldség, konzerv hús, sör, stb) és közbenső biokémiai produkció jó táplálkozási közegben sok organizmusok, beleértve a kórokozókat, hogy okozhat fertőző betegségek.
Hőkezelésével (pasztőrözés és sterilezés) az ilyen termékek és a média játszik fontos szerepet elszámolási őket a mikroorganizmusok, ami nagyon fontos a későbbi megőrzése magas minőségű termékek, vagy elvégzéséhez folyamatok egy biológiailag tiszta környezetben.
Pasztőrözés - hőkezelés a termék annak érdekében, hogy elpusztuljanak a kórokozó mikroorganizmusok, különösen a patogén baktériumok asporogén, vagy csökkentik az összes száma.
A pasztőrözést a melegítésével végezzük a termékek nem magasabb, mint 100 ° C-Pasteurizers. Szintén intermedierként használják folyamat előállítására néhány élelmiszeripari termék (mint például a sajt, joghurt, aludttej, stb). Néha használják az élelmiszeriparban pasztörizálás ellen malokislyh termékeket. Ebben az esetben a mikroorganizmus spóra túlélni és elpusztították csak ezt a mikroorganizmusok sejtjei. Ezért, ezek a részlegesen obesplozhennye termékek (pasztőrözött tej) nem sokáig fennmaradnak.
Sterilizálás - hőkezelés célja, hogy megöli az összes mikroorganizmus és spórákat. Ez hőmérsékleteken hajtjuk végre 100 ° C feletti során egy bizonyos vre-
Meni. Gátlására alkalmazott mikroorganizmusok az élelmiszer és ipari környezetben.
Sterizált hőmérsékleten tartományban +75 -120 ° C, a választott hőmérséklettől függően 0m savassága élelmiszertermék, amely befolyásolja a hőstabilitás a mikroorganizmusok.
A malokislyh élelmiszerek feletti pH 4,2 (növényi, hal, konzerv hús) jól kifejlesztett különböző anaerob rothasztó és más mikroorganizmusok, spórákkal amelyek nagyon hőálló (például, kórokozói botulizmus). Ezért az ilyen dobozokat sterilizáljuk feletti hőmérsékleten 100 ° C-on
Ha az aktív magas savtartalma a termék - alatti pH 4,2 (konzerv gyümölcs), elegendő, ha 100 ° C-on, és az alábbiakban, hogy elnyomja penész és élesztő, hogy jól növekednek savas környezetben, de netermoustoychivy. A savas környezet csökkenti a termikus stabilitását a vita más mikroorganizmusok által.