paradicsom zöldség
A paradicsom zöldség közé tartozik a paradicsom (paradicsom), padlizsán, paprika.
Ehető része zöldség paradicsom mnogose-myannaya bogyó vetőmag kamrák tele lédús (paradicsom, padlizsán), vagy teljes mag kamrát, amely egy burkolat (magburok), placentát (méhlepény) és magvak (bors).
Paradicsom. Tomato Fruit - valós Berry, amely a bőr, egy vékony szubkután réteg és a lédús pépet vetőmag-cellákba, amelyben a magok található, körülvéve egy kocsonyás tömeg. Legértékesebb gyümölcsök kevesebb kamerával és húsos vastag septumok.
Táplálkozási értéke paradicsom határozza meg a kémiai összetételt, ami függ a feltételeket és termőterületek, érettségi foka gazdaságilag botanikai fajták. Paradicsom tartalmaz cukrokat, hogy 5,1% (melyek között érvényesül a glükóz és fruktóz), szerves sav - 0,3-0,7%. Hosszabb tartalmaz almasavat és citromsavat, ez elérhető a kisebb mennyiségben oxálsav, borkősav, borostyánkősav. Kis mennyiségű komplett fehérjét tartalmazott (0,6-1,6%), cellulóz, pektin. Zöld gyümölcs a paradicsom közé glikozidok: solanin és Tomatin, ami egy kissé kesernyés
íze. Paradicsom értékelik jelenlétében a C-vitamin (20-40 mg%), P, folsav. Szintén tartalmaz K-vitamin, PP, C B2. B3. Színezése paradicsom jelenléte miatt a klorofill y zöld éretlen paradicsom és a karotinoidok - festett érett. A likopin adja a piros szín, narancs-sárga-karotin és a xantofill. A sejtnedv oldott etilén gázt, megjelent a tárolás során. Között ásványi túlsúlyban kálium, nátrium, magnézium, foszfor, paradicsom gazdag vas, kobalt, cink, jód vegyületek léteznek, vanádium, réz, fluor-, króm-, és mások.
Paradicsom könnyen emészthető, javítja az emésztést, kedvezőek betegek kardiovaszkuláris betegségek, a betegségek a gyomor-bél traktus.
Paradicsomfajta soroltak több okból:
♦ érés: korai érésű, a szezon közepén, késői érés;
♦ alakja: lapos, lekerekített, körte, szilva, lapos kerek;
♦ szín: piros, sárga, rózsaszín, narancs, citrom. Éppen megjelenített csíkos gyümölcs fajták (narancs váltakozó piros hátterű vagy piros, sárga háttérrel, ami a gyümölcs nagyon vonzó);
♦ lejárat: zöld, tej, barna, rózsaszín, piros,
♦ jellege a felület: sima, alacsony, közepes, és határozottan bordázott;
♦ száma vetőmag kamrák: malokamernye (2-5 kamerák) srednekamernye (6-9) vagy több (több, mint 10);
♦ rendeltetésére: friss fogyasztásra, konzerv, sózás.
Grow több mint 500 gazdasági és botanikai fajták paradicsom. Spread Belarusz: Peramoga, Torch, nyereséges, Liang, újdonság, Otradny, Jamal és mások.
Bors. Paprika két csoportra oszthatók: növényi (édes) és a keserű (akut). A gyümölcs a paprika - pod vagy húsos 2-3 alopecia polyspermous bogyó, változó nagyság HN, forma, szín. Falai között a placenta az ürességet. gyümölcs hossza 11 cm, átmérője -, mint 3 cm.
Édes borsot használt főzés, konzervipari, sózott, pácolt, keserű használhatók aromás növények, fűszerek. Pepper tartalmaz cukrokat 4,7% zöld, és a 7,4% - piros. A szerves savak közül túlsúlyban almasav, citromsav, oxálsav. Színezés által okozott klorofill és a karotinoidok a karo-by karotinoid fontos hely tartozik kapsaitinu, p-karotint tartalmaz. Pepper gazdag flavonoidokban rendelkező kapillyaroukrep - szabályozó intézkedéseket. Aroma jelenléte miatt illóolajok. Specifikus íze akut és édes paprika annak köszönhető, hogy a fenolos vegyületek - kapszaicin. Pepper étvágyat, növeli a váladék a gyomornedv, része bors tapasz, kenőcs a otmorazhivaniya.
Pepper használják, mint a vitamin szer, azzal erőtlenség, ez javítja az étvágyat és az emésztést, elősegíti szétválasztása epe.
Osztályozza fajta paprika:
♦ alakja: tompa, hosszúkás, lapos végű, gömb alakú;
♦ szín: az éretlen formában - zöld közepén - piros, narancs, sárga.
Gazdasági-botanikai fajták paprika: éles - Astrakhan, elefánt ormánya; édes fajták zónás Fehéroroszország - Moldovan fehér. Kocsonyás, Jubilee. Keleten, Cube sárga, piros kocka.
Padlizsán. Használt élelmiszer éretlen gyümölcsök az éves hő-szerető növény. Ők sokkal igényesebb a hőt, mint a paradicsom, hosszú vegetációs időszak. A középső zónában előnyösen termesztenek üvegházakban.
Az elfogyasztott étel befejezték a növekedést, de élettanilag éretlen gyümölcsöt. Túlérett gyümölcs durva, és nagyon fiatal - malosaharistye és íztelen. Padlizsán felhasználásra sült vagy főtt, pácolt, sózott, konzerv.
Antociánok mutatjuk delfinidin és ezek származékai, van sosudoukreplyayuschim, gyulladáscsökkentő hatása.
A rendszeres használata padlizsán elősegíti a kiválasztást a koleszterin.
♦ szín: lila gyümölcs, zöld, fehér,
♦ A felület: fényes vagy matt;
♦ vegetációs időszak: érési (legalább 120 nap), a középső (121-140 nap), késői (több mint 140 nap);
♦ méretek: apró gyümölcsű (nem hosszabb, mint 14 cm), meddő-média (nem több, mint 16 cm), nagy gyümölcsű (több mint 16 cm).
Gazdasági-botanikai fajták Belarusz Köztársaság: Delicatessen, Don, Miniatűr elején.
Vizsgálata minőségi paradicsom növényi figyelembe: megjelenés gyümölcsök (frissesség, integritását, tisztaság, károsodás - mechanikus, kártevők, leégés és a betegségek), belső szerkezete, íze és illata, lejárat. mérete (amely megfelelően van beállítva a maximális keresztirányú átmérője paradicsom, padlizsán, bors kerekítve, és a hosszú fajták - a hossza).
Megengedett, hogy kisebb gyümölcs, tartós, de nem fonnyadt, vegyes fokú érettség, friss karcolások és kitolja, és suberized képződmények paradicsom.
Nem gyümölcs gyógyult repedések, ráncos, fakó, zöld, rothadt.
Betegségei paradicsom gyümölcs: késői üszög, bakteriális canker, vizenyős rothadás, antraknózis, fekete és szürke rothadás, barna folt, apikális rothadás, barna folt, stolbur, belső nekrózis által érintett száraz rothadás.
Paradicsom (paradicsom) osztva a szerkezet - malokamernye (polyspermous) és többkamrás (malosemyannye); szín biológiai érettség - piros, rózsaszín, sárga; szerinti érettségi foka - zöld (nem érik), tej, barna, rózsaszín, piros. Zöld paradicsom tartalmaznak oxálsav, főtt és füstölt, így azok ajánlott használni csak feldolgozott formában. Mások egy jó képessége, hogy lejáró alatti hőmérsékleten 6 ° C-on Előzetes megbeszélés alapján megkülönböztetni paradicsom étkezdék és ón (kis gyümölcsű).
Cukor paradicsomon bemutatott glükóz, fruktóz, raffinóz, maltóz. Pektintartalmú anyagok magas gélképző képessége, így paradicsom használható a lekvárt. Kémiai összetétel a paradicsom tartalmaz a teljes fehérjék, cukrok (főleg glükózt), ásványi anyagok - foszfor, kálium, magnézium, kalcium, vas és vitaminok stb -. C, P, B B2. B9. PP, K.
Evőkanál paradicsom fajták: korai (érlelési idő 85-120 nap) - Neva-7, 186-Talalikhin; A közepén (125-130 nap) - Kiváló, Pioneer; később (több mint 120 nap) - a szovjet, Budenovka, Black Prince; ón - Habarovszk, szilva, Smorodinovidny.
Padlizsán formájában használjuk, hogy éretlen, 25-40 nap. A alakja kerek, körte alakú, hosszúkás; szín - a világoszöldtől sötét lila. Szerint a kémiai összetétel, ezek hasonlóak a paradicsom; glikozid SOLONIN ad gyümölcse keserűség. Használd őket a friss vagy feldolgozott formában. Fajták - Anniversary, Universal, Babaev.
Pepper megkülönböztetni édes és keserű, amely legfeljebb 1% kapszaicin glikozid, amely meghatározza az égető íze. Az édes paprika legfeljebb 400 mg / 100 g F-vitamin, sok ásványi anyag. Édes borsot használt friss és konzerv formájában, és a keserű - a dobozoló, alkoholtartalmú ital iparban, a főzés és az orvostudomány.
Paradicsom - a gyümölcse egy éves lágyszárú növény. Homeland paradicsom - Dél-Amerikában. Paradicsom (paradicsom) tartozik az egyik vezető helyen a zöldségek közül. Paradicsom tartalmaz cukrokat (fruktóz, glükóz), savat (0,4-0,8%), pektin (0,1-0,2%), C-vitamin, B, PP, K.
Gazdasági-botanikai fajták megkülönböztetni alakja - kerek, lapos, hosszúkás, szilva; legnagyobb - kis (60 g), közepes (legfeljebb 100), nagy (több mint 100 g). Attól függően, hogy színes megkülönböztetni gyümölcs: zöld, tej, barna, rózsaszín, piros. Paradicsom képesek érlelni tárolás és szállítás során. A paradicsom lehet a felület sima, bordás; száma vetőmag kamrák - malokamernye, többkamrás; éréskor - korai, középső, késő. A legszélesebb körben használt fokozat: Kezdő, Volgograd, Miracle piacon, Donyeck, Budenovka, világítótorony, szilva, Torch, Ajándék és mások.
A követelmények a minőségi paradicsom. A minőségi paradicsom osztályokra oszlik: extra, első és második. A megjelenés, a gyümölcs kell a friss, egész, tiszta, egészséges, sűrű, egy kocsány vagy nélküle, nem a kártevők által károsított neperezrelye nélkül mechanikai sérülésektől és leégés. Az első osztályú, gyümölcs enyhe alak- és színű, enyhe nyomást gyakorol a tartály, és kisebb zúzódás behegedt repedés nem több, mint 1%, a második - nem több, mint 3%. Az érettségi fokától az extra osztályba kell piros, rózsaszín; Az első és a második osztály, gyümölcs barna, ami végre külön-külön. Normál normalizált méret a gyümölcs. Extra - nem kevesebb, mint 4 cm, az első és a második - nem kevesebb, mint 3 cm.
Nem engedélyezett a gyümölcs a paradicsom repedések, csúnya, ráncos, túlérett, rothadt, beteg, a kártevők által károsított elszáradt, fagyott, és beragadt a föld alatt. Paradicsom érintett Phytophthora (barna foltok), a belsejében a paradicsom válik világosbarna.
Fusarium - a gyümölcs- tűnik, fehér vagy rózsaszín pamut-szerű párna. Gyümölcsök Rot vált kocsonyás egy rossz szagú.
A kereskedelmi növények Paradicsom tárolható környezeti hőmérsékleten: piros lejárat - 1-2 ° C-on, és nem több, mint 2-4 hét; barna és rózsaszín - 8-10 ° C-nem több, mint 3-4 hét. A relatív páratartalom kell lennie 85-90%.
Padlizsán. Az élelmiszer használni éretlen gyümölcsök puha szaftos hús. Ezek körte alakú, ritkán hengeres vagy kerek, súlya 50-1000
Padlizsán tartalmaznak cukrot (2,0-3,5%), fehérje (0,8-1,2%) | ásványi anyagok (0,7%), a C-vitamin, B1, B2. PP, karotin. Padlizsán keserű íz jelenléte által okozott solanin (9 mg%).
Az időzítés az érés korai, középérésű, késői érésű.
Színe a világos lila sötét lila. Gyümölcsök pácolt, pácolt, konzerv. A legismertebb gazdasági-botanikai fajták: Don, Delicatessen, érettség, hosszú lila, Krím, a Universal, Diamond, Canning.
A gyümölcs legyen neurodlivymi, friss és tiszta! A pályázati bőr nélkül mechanikai sérülés, alakja és Okraska megfelel a gazdasági-botanikai coptu. Gyümölcs húsa elasztikus, lédús, magvak nekozhistye fehér. Raya méri gyümölcs alakja kerek nem lehet kevesebb, mint 5 cm legnagyobb keresztirányú átmérője, hosszúkás hossza mentén legalább 10 cm.
Pepper termesztik déli részén az ország. Ő édes és keserű. A keserű íz a paprika jelenléte által okozott az alkaloid kapszaicin (0,02-1,0% a cvxoe anyagra). Édes paprika nem
Fajta paprika bolgár, gyöngédséget, Victoria, Fecske, Novocherkassk; Bitter asztrahánból, ukrán, Nikita White.
bors gyümölcs legyen friss, tiszta, és a szár, forma és szín felel meg ennek a botanikai fajta. Gyümölcs hosszúkás kell egy minimális hossza 6 cm, lekerekített - nem kevesebb, mint 4 cm legnagyobb keresztirányú átmérője.
A gyümölcsök erős paprika legyen friss, tiszta, egészséges, érett, és a szár, keserű ízt.