Palm és pálmamagolajból 1
"Palm", "tenyér", sőt "palmoyadernoe" olaj. Mi a különbség a kettő között?
Két különböző olajokat, melyek származhatnak ugyanabból növény - olajpálma. Azonban a legtöbb ember úgy gondolja, hogy ez egy és ugyanaz a termék. Palm gyümölcs húsa előállított olajpálma. Ez a vörös-narancssárga folyadékot konzisztencia, gazdag karotinoidok és értékes palmitinsav és olajsav, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és szabályozza az anyagcserét. Pálmamagolaj nyerik a szemekre, hogy van, a gyümölcs a olajpálma mag. Ez fehér vagy sárgás színű, kemény húsú és könnyű mogyorós íz. Ezt használják nyersanyagként a tejtermékek zsír helyettesítésére és a kakaóvaj, a édesipar, készül belőle gyertyák és kozmetikumok. Az élelmiszeripar mindkét olaj, csak egy más célja van. Ellentétben folyékony növényi olajat tartalmaz pálmamag valamivel több telített zsírok szobahőmérsékleten megolvad. Ez azért fontos, mert az édességek, mivel lehetővé teszi, hogy sűrű krém vagy cukormáz. Nos, nincs olaj palmoyadernogo nem létezik a természetben.
Korábban nem tudtuk, hogy azért, mert a pálmaolaj kivonjuk, w és most szinte minden nap hallunk róla. Hol származik?
Pálmaolaj már régóta ismert. A legnagyobb részét fogyasztják Indiában, Kínában, Malajziában, valamint Európában. Azokban a régiókban, ahol az olajpálma (Kelet-Afrika, Dél-Amerika, Indonézia, Malajzia), benne van a legtöbb nemzeti ételeket, így nekik egy jellegzetes színe és illata. Európában egy hatalmas „érkezési” az ő az élelmiszeriparban jött a 60-as években a múlt században. A gyártók nagyon tetszett az alacsony ár. Most pálmaolaj már nem annyira olcsó (jövedelmezőbb, hogy a szójabab vagy repce), de még mindig használják a csere káros transz zsírok. By the way, az átlagos európai évente étellel amely 11 kg pálmaolaj, Magyarországon - 2-szer kevesebb. Számos európai országban, pálmaolaj értékesített osztályai termékek az egészséges táplálkozás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az európai élelmiszergyártók számára tilos a transz-zsírsavak, így a növekvő fogyasztás pálmaolaj. Egy ésszerű összeget azok nem veszélyesebb, mint bármely más növényi olajok és nyilvánvalóan kevésbé veszélyes, mint a telített állati zsírok (ugyanaz vaj!).
Miért gyártók hozzá pálmaolaj sajt sütemény, fagylalt és még sok más termék?
Pálmaolaj - olcsó helyettesíti a tejzsír. Ha a termelők, mondjuk, fagylalt köteles megtenni kizárólag természetes tejjel, számlálók azonnal ki kell üríteni hiánya miatt a nyersanyagok, hogy ugyanazon az áron lenne jelentősen megnövekedett. Nem véletlen, hogy majdnem fele termelt olaj a világon, számlák pálmaolaj. Az elmúlt 10 évben, a termelés a pálmaolaj megduplázódott, és folyamatosan növekszik. Közvetlenül az étel nem használják őket. Ezek teszik az úgynevezett különleges célú zsírok: sütésre, az édességek, a mély-sütéshez. By the way, a szakértők azt mondják, hogy a pálmaolaj megsütjük jobb, mint mások, jobban ellenáll az oxidációnak főzés közben felhalmozódik kevésbé káros anyagokat.
Igaz, hogy a pálmaolaj, ehetetlen, és az élelmiszergyártók elrejteni azt a tényt, hogy használják?
A pálmaolaj a magas koleszterinszint. Igaz ez?
Mindig úgy gondolta, hogy a margarin rossz. És az utóbbi időben hallottam fellebbezés helyett vaj kenhető azt állították, hasznosak voltak. Tehát ki kell hiszünk?
Terjed egyedülállóan hasznos vaj, ha anyaguk alapján pazarló olaj. A lényeg, hogy ez az olaj a hidrogénezés, mert ezzel a technológiával jelenik meg benne a káros transz-zsírsavakat.
Pálmaolaj - előnyei és hátrányai.
Oleg Medvedev, MD, PhD, osztályvezető. Department of Pharmacology Kar Elméleti orvostudományok, Moszkvai Állami Egyetemen. M. V. Lomonosova:
- Palm olajat használnak élelmiszerek több mint 5000 éve. Ma már helyettesítik hidrogénezett olajok transzzsírsavak veszélyes. Eszik pálmaolaj, sőt tudta nélkül. És nincs semmi baj. Ez egy természetes növényi olajat, félig álló telített zsír, akkor lehet használni, hogy cserélje vaj és a margarin. A Dél-Kelet-Ázsiában, ahol enni sok pálmaolajat, a várható élettartam 6-7 évvel magasabb, mint Magyarországon. Honnan származik állításokat a veszélyeire pálmaolaj? Az ok - a tisztességtelen verseny a termelők más növényi olajok és a tejzsír. Lehetséges, hogy elterjedt a szendvics vastag pálmaolaj? Ez nem szükséges, mivel nem szükséges, hogy visszaélés és tejszín, mert ezek az olajok magas telített zsírsavak, nem túl egészséges. Treat pálmaolaj, mint az egyik típusú növényi olajok. Ez lehet sült használt sütőipari termékeket. Európában a gyártók kötelesek lesznek típusát jelzik címkék használt olajat a vevőnek könnyebb volt dönteni. És ha úgy dönt, tészta főzve egy tenyér, ahelyett, részlegesen hidrogénezett növényi olajok, ő lesz a jobb!