pácolás kebab
Azt, ezúttal szeretnék megosztani veletek körülbelül pácok és fűszerek, ami persze nem abszolút dogma legvégső, így próbálják okozni, hogy megosszák egymással tapasztalataikat is. mert élünk különböző sarkaiban a bolygó és a kollektív tapasztalat hasznos lesz mindannyiunk számára. Nézzük, hogy ma kiegészíti és barbecue megosztani veletek néhány recept fűszerek és pácok.
Így annak érdekében.
És kezdjük savanyúságot és mindenképpen fel magunkat. Mi pácolás, pácolt húsok, miért?
Pácolás - konzervipari eljárás, amelyben az edény által tárolt tárolási savas környezetben. Ezen túlmenően, a pácolás - előzetes eljárás áztatás a termék savas közegben, hogy javítja az ízét és textilek lágyítására. Vannak szárazon marinovanie.Pod befolyása ecetsavat vagy citromsavat történik részleges hidrolízise fehérjék. Fehérjék bonthatók poli - és dipeptidek. A gyomorban a hatása alatt az enzimek, a folyamat folytatódik, és végül kialakulásához vezet az aminosavak. Így, pácolás megkönnyíti az emésztést a fehérje.
Grill a világ három részre oszlott táborokban. különböző okok miatt. Nemzeti sajátosságok, szokások, kultúra, stb
1. azok, akik használják a pác ecetsav. alkohol ..
2. akik nem fogadják el, mint a lé. sav és a természetes termékek, mint a citromlevet vagy hagyma. gránátalma. paradicsom. kivi, stb
3. és a másik kis csoport, amely nem használja pácok és száraz költségek pácolás fűszerek és gyógynövények.
És akik mind ugyanazokat a jogokat. és azt hiszem, minden rendben. és itt miért.
De először nézzük meg, mi a pác a legalkalmasabb arra, hogy melyik terméket.
Íme néhány elvek a mi megközelítésünk a pác.
Tudjuk, hogy a grill legyen puha és lédús és a maximális átviteli az eredeti ízét a természetes hús.
Tehát a lágyság. Ez a funkció elsősorban függ a forráskódot, a hús, milyen korú, milyen része, természetesen ha a hús fiatal, vágott nem tartozik az izom az állat, amely mindig a munka, mint a hát, nyak, ellentétben a hátsó lábát, minden bizonnyal lágyabb, így a jelenléte erős pác lágyítók, mik a sav, alkohol szükséges, hogy zárja ki a gyenge vagy bőrpuhító szer, amelyek nagyobb ízt hús, hagyma mint például a gránátok. Erős savak, mint az ecetsav a legjobb alkalmazási csoportjába tartozó izom, amely mindig az idősek számára hús vagy.
Most a juiciness. A gazdagsága barbecue számos tényező befolyásolja .Sochnost húsdarab csatolt zsír jelenléte, és a mértéke pörkölés. Ezért, akkor van szükség, hogy megsütjük egy darab húst helyesen. nem szárad ki, és ez elegendő ahhoz, hogy válasszon egy darab zsír, annyira, hogy már a lehető legnagyobb vénák zsírt. Pl nyak sertés sertés vagy márványos hús marhahús és ezért nem kell bevinni a pác vagy olajjal ilyen húst nyárson, hogy helyezze a darab zsír, hogy amikor melegítéssel. zsír burokkal darab és nem szárad meg. De ha veszünk sovány húst. nincs zsír vagy baromfit, mint a legjobb, a pác hozzá növényi olaj a hús átitatott ez a zsír és a rövid érintkezés tüzet nem lesz száraz.
Ezek az elvek :) példaként mondják például bárányhús igényel csak fűszerek és gyógynövények ízlés, és a csirke pác alapuló növényi olaj, a nyak sertés felnőtt sertések, fűszernövények, fűszerek és a gyenge savas környezetben, mint például a hagyma, vagy a gránátalma, paradicsom.
Most azt akarom, hogy felajánlja a kedvenc saláta Barbecue. amelyek szinte mindig, mielőtt a rítus, a grill, és ez nagyon jól illeszkedik a kebab ház és egy halom hús :) Vágó működni fog csak tétlenül állt melletted bámészkodók :)
Ehhez szükségünk van az azonos mennyiségben. padlizsán, piros paprika. paradicsom, csípős paprika, hagyma, koriander, só ízlés szerint.
Míg ott voltunk szenek, képesek vagyunk sütni a zöldségek, a kialakulását fekete a padlizsánt és a paprikát, és egy törött bőr a paradicsom.
Ne felejtsük el, hogy megsütjük pod pirospaprika is.
